CARA MENGGUNAKAN BAIN-MARIE: 3 HIDANGAN UNTUK MEMASAK DI BAIN-MARIE

Dari Zaman Pertengahan Latin Mandi dara - Mandi Mary - datanglah bain-marie: Kapal memasak yang tidak ternilai untuk pencinta kastard.

Paling Popular Kami

Belajar dari yang terbaik

Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakan

Lompat Ke Bahagian

Apa itu Bain-Marie?
3 Hidangan untuk Masak di Bain-Marie
Cara Menggunakan Bain-Marie
Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Dominique Ansel

Apa itu Bain-Marie?

Bain-marie adalah mandian air panas yang secara perlahan dan sekata memanggang makanan yang sangat halus, seperti kastad atau kek keju. Bain-marie berfungsi dengan menggunakan haba tidak langsung melalui wap, yang mengganggu udara panas ketuhar dan mencegah retak atau terlalu matang. Bain-marie adalah istilah masakan Perancis yang bermaksud mandian Mary yang merujuk kepada Mary the Jewess, seorang alkemis yang hidup sekitar abad ketiga Masehi yang biasanya dikreditkan dengan mencipta kaedah pemanasan.

Bain-marie juga berfungsi sebagai dandang berganda, di mana mangkuk atau periuk diletakkan di atas periuk yang lebih besar yang sebahagiannya diisi dengan air mendidih. Dandang berganda membolehkan panas tidak langsung dan lembut ketika memanggang sos perang seperti hollandaise, mencairkan coklat perlahan, atau mengukus adunan lembut dan lembut seperti yang digunakan untuk membuat daifuku mochi .

3 Hidangan untuk Masak di Bain-Marie

Walaupun bain-marie biasanya digunakan dalam industri perkhidmatan makanan untuk memastikan hidangan (terutamanya menyajikan sos atau hidangan seperti sos seperti pasta atau kari) tetap panas untuk jangka masa yang panjang, anda juga boleh memasak hidangan menggunakan kapal:

bolehkah anda menggunakan tepung sebagai ganti tepung roti

Kek Keju : A bain-marie adalah kaedah yang disukai untuk memanggang kek keju kerana dengan lembut memasak telur dalam pengisian. Steam membuat permukaannya tidak kering ketika memanggang dan perlahan-lahan memujuk telur untuk menunjukkan potensi berkrim dan baldu mereka.
Tetapkan kastard : Tetapkan kastard seperti crème brûlée atau flan , yang bergantung pada telur untuk teksturnya yang halus, boleh dimasak dalam bain-marie. Panas yang terlalu kuat menyebabkan telur hancur manis.
Teras daging : Teras, yang terdiri dari banyak lapisan daging cincang, lemak, dan perasa yang rumit, memerlukan api yang lembut dan panas untuk memasak semua daging tanpa coklat.

Dominique Ansel Mengajar Asas Pastri Perancis Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak Rumah

Cara Menggunakan Bain-Marie

Untuk membuat bain-marie, tetapkan ramekin individu atau bentuk spring tunggal loyang kek dilapisi dengan aluminium foil dalam kuali panggang besar atau pinggan roti dengan sisi tinggi.

Letakkan di dalam ketuhar, dan isi loyang besar dengan air mendidih hingga sampai ke separuh sisi ramekin atau loyang kek. Tutup ketuhar, dan bakar untuk jangka masa yang ditentukan resipi, kerap periksa untuk memastikan air tidak tersejat sepenuhnya.

Untuk membuat dandang berganda di atas kompor, isi periuk besar sebahagiannya dengan air dan didihkan. Kurangkan hingga mendidih, dan letakkan mangkuk besar di atas.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.