Pada masa sebelum pemproses makanan moden, orang menyediakan makanan menggunakan alat dapur tradisional. A molcajete adalah versi tradisional Mexico dari mortar dan alu yang terbuat dari batu gunung berapi. Pertama kali digunakan oleh orang Aztec beberapa ribu tahun yang lalu, alat memasak kuno ini masih merupakan alat yang popular di dapur Mexico. Sangat sesuai untuk menghancurkan dan menggabungkan bahan-bahan untuk membuat salsa Mexico. Sekiranya anda pernah makan di restoran Mexico, anda mungkin pernah melihat guacamole segar yang disediakan di tepi meja di molcajete Mexico yang asli.
apakah maksud istana dalam catur
Lompat Ke Bahagian
- Apa itu Molcajete?
- 5 Kelebihan Menggunakan Molcajete
- Cara Menyiapkan Molcajete untuk Kegunaan
- Cara Menggunakan Molcajete
- Cara Membersihkan Molcajete
- Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.
Ketahui Lebih Lanjut
Apa itu Molcajete?
Dalam masakan Mexico, molcajete adalah mortar pra-Hispanik dan alu yang terbuat dari batu gunung berapi. Molcajetes mempunyai dua keping: lembangan / mortar dan texolote , atau penggiling / alu. Bahan-bahan digiling dengan menekan dan memutar dengan tejolote, tindakan yang melepaskan minyak pati makanan dan menambah kedalaman rasa. Molcajetes baru harus disembuhkan dengan mengisar beras yang tidak dimasak atau garam batu di dalam lembangan untuk melicinkan bahagian dalam dan mengeluarkan kotoran.
5 Kelebihan Menggunakan Molcajete
Untuk alat memasak meja, molcajete sangat berguna untuk sebilangan besar resipi. Walaupun buku masakan memerlukan alat yang lebih moden, ada kelebihan untuk menyediakan makanan dalam molcajete buatan tangan. Terdapat banyak sebab untuk menggunakan molcajete:
- Untuk menumis bahan-bahan dengan teliti . Menekan dan mengisar bahan dengan berat texolote terhadap permukaan kasar mangkuk batu molcajete membantu menghancurkan bahan sepenuhnya. Alas yang lebat sangat berguna ketika mengubah alpukat menjadi guacamole berkrim atau menumis lada habanero menjadi salsa .
- Untuk mengekstrak setiap rasa dari ramuan anda . Makanan Mexico agak sedap kerana cara penyediaannya. Dengan menggunakan alat seperti molcajete, setiap rasa dapat diekstrak dari bahan dan dilepaskan ke dalam piring. Dengan menghancurkan bahan-bahan — seperti jalapeños, lada poblano, atau cengkih bawang putih — dan bukannya mencampurkannya, anda boleh membebaskan enzim, minyak, jus, dan perisa dalam bahan.
- Untuk mengawal ketekalan hidangan anda . Dengan molcajete, anda dapat mengawal proses untuk mencapai konsistensi hidangan yang anda sediakan. Pengisar atau pisau hanya akan memotong makanan. Dengan molcajete, anda dapat mengawal tekanan setiap tekan dan berhenti pada saat yang tepat anda mencapai konsistensi yang diinginkan.
- Untuk mengisar rempah . Molcajete mampu mengisar rempah seperti biji jintan dan biji lada.
- Untuk membawa rasa dari satu hidangan ke pinggan yang lain . Sifat berliang molcajete yang terbuat dari batu vulkanik menjadikannya hampir mustahil untuk dibersihkan - tetapi ini mempunyai kelebihannya. Sedikit rasa yang berlama-lama di sudut dan celah musim hidangan seterusnya yang dibuat di molcajete batu. Mortar marmar atau granit lebih halus dan mungkin tidak mempunyai keupayaan yang sama untuk mengekalkan rasa dari satu persiapan hingga yang berikutnya.
Cara Menyiapkan Molcajete untuk Kegunaan
Sebelum anda menggunakan molcajete baru untuk pertama kalinya, ia perlu disembuhkan — iaitu. membersihkan sisa-sisa serpihan dan enapan dari dalam mortar. Molcajetes basal dapat runtuh kerana komposisi batu gunung berapi semula jadi. Lumurkan bahagian dalam dengan meletakkan garam batu kasar atau beras putih di dalam mortar dan mengisar dengan alu. Garam atau nasi akan bertukar menjadi kelabu. Ulangi proses ini sehingga tidak lagi berubah warna. Kemudian, hanya bilas. Molcajete siap digunakan.
Cara Menggunakan Molcajete
Sama ada anda menyiapkan makanan Mexico atau hanya perlu menyediakan sos pesto untuk hidangan pasta, terdapat beberapa langkah asas untuk menggunakan molcajete:
- Potong bahan terlebih dahulu . Sebelum memasukkan bahan segar yang lebih besar, seperti lada, dalam molcajete, potong menjadi kepingan yang lebih kecil. Ini menjadikan mereka lebih mudah dikendalikan di mortar molcajete. Masukkan bahan sedikit demi sedikit dan bukannya sekaligus.
- Tekankan tekanan . Dengan menggunakan kuasa genggam, tekan ke bawah texolote . Semasa anda menekan ke bawah, putar texolote , menghancurkan bahan-bahan ke permukaan permukaan batuan yang tajam.
- Gunakan mangkuk molcajete sebagai pemanas . Molcajete juga boleh digunakan sebagai hidangan. Oleh kerana kemampuannya untuk menahan panas, mortar Mexico dapat membuat pinggan tetap hangat di atas meja.
Kelas induk
Dicadangkan untuk Anda
Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.
Gordon RamsayMengajar Memasak Saya
Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck
Mengajar Memasak
Ketahui Lebih Lanjut Alice WatersMengajar Seni Memasak di Rumah
Ketahui Lebih Lanjut Thomas KellerMengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
matahari terbit dan tanda bulanKetahui Lebih Lanjut
Cara Membersihkan Molcajete
Untuk membersihkan molcajete, basuh tangan di bawah air suam. Jangan gunakan sabun, kerana alur batu dapat menangkap sisa sabun. Gunakan berus dapur untuk menggosok makanan yang terperangkap di alur mortar batu lava dan texolote . Lap lebihan air dari permukaan dan biarkan molcajete kering. Pastikan ia betul-betul kering sebelum anda membuangnya.
Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
