Sekiranya anda terpikat untuk membeli tagine Maghribi untuk pertama kalinya dan tertanya-tanya apa hidangan lazat yang dapat dibuat di dalam kapal keramiknya yang berbentuk kerucut — anda telah sampai di tempat yang tepat. Peralatan memasak tradisional ini sangat sesuai untuk rebusan daging, ayam, atau ikan yang dimasak perlahan dan kaya, dan menjadikan hidangan satu periuk yang sempurna untuk dikongsi di pesta makan malam.
Lompat Ke Bahagian
- Apa itu Tagine?
- Cara Menggunakan Tagine
- 7 Idea Resipi untuk Tagine Maghribi Anda
- Ingin Menjadi Chef Rumah yang Lebih Baik?
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Alice Waters
Dalam 16+ pelajaran, belajar memasak makanan bermusim yang indah di rumah dari pengasas James Beard yang memenangi Anugerah Chez Panisse.
Ketahui Lebih Lanjut
Apa itu Tagine?
Tagine, kadang-kadang dieja tajine, adalah alat memasak tradisional Maghribi yang terbuat dari tanah liat seramik atau tanpa kaca dengan dasar bulat dan sisi rendah. Penutup berbentuk kerucut terletak di pangkal semasa memasak. Tudung kerucut menjebak wap semasa memasak dan mengembalikan cecair ke periuk tanah liat, menghasilkan piring lembap dengan rasa pekat.
Tagine juga merupakan nama untuk hidangan Maghrebi, atau Afrika Utara yang dimasak dalam periuk tagine. Tagine berkait rapat dengan masakan Maghribi, di mana rebusan gurih yang dimasak perlahan yang dibuat dengan daging, unggas, atau ikan, dimasak dengan sayur-sayuran, rempah aromatik, buah kering, dan kacang.
Cara Menggunakan Tagine
Ikuti panduan langkah demi langkah ini untuk menggunakan tagine.
- Musim tagine . Tagine harus dibumbui sebelum digunakan untuk menguatkan dan menutupnya, dan, jika tidak berkilat, untuk menghilangkan rasa tanah liat mentah. Hingga musim, rendam penutup dan alas di dalam air selama 2 jam. Keringkan tagine dan sikat bahagian dalam dan bahagian luar penutup dan alas dengan minyak zaitun. Letakkan alat memasak di dalam ketuhar sejuk dan tetapkan oven hingga 300 ° F. Bakar selama dua jam, kemudian matikan oven dan biarkan tagine sejuk sepenuhnya di dalam. Basuh tagine dan sikat sekali lagi dengan minyak zaitun sebelum menggunakannya.
- Buat lapisan asas . Langkah pertama memasak tagine adalah meletakkan lapisan sayur di seberang dasar periuk, membuat bantal untuk sisa bahan. Sepotong bawang cincang, saderi, atau wortel akan mencegah daging melekat ke bahagian bawah dan membakar semasa memasak. Cengkih bawang putih cincang atau utuh dapat ditambahkan ke dasar untuk rasa.
- Masukkan minyak zaitun . Menambah minyak zaitun yang cukup penting untuk membuat sos kaya dengan tagine, kebanyakan resipi mencadangkan sekurang-kurangnya ¼ cawan. Anda boleh mendapatkan panduan lengkap untuk minyak zaitun di sini .
- Masukkan daging, ayam, atau ikan . Di tengah, tambahkan daging, ayam, atau ikan. Susun di gundukan di tengah, tinggalkan ruang yang cukup untuk menambahkan sayur-sayuran tambahan di tepinya. Susun sayur di sekitar daging.
- Musim dengan rempah . Taburkan rempah-rempah di atas daging dan sayur-sayuran untuk membuat sos kaya dan beraroma. Rempah-rempah yang berfungsi dengan baik dalam resipi tagine adalah: kapulaga, cengkeh, kayu manis, ketumbar tanah, jintan, paprika, gada, pala, biji lada, jahe tanah, dan kunyit tanah.
- Hiaskan pinggan . Pembentangan adalah bahagian penting dalam membuat tagine. Anda boleh menambah warna dengan helai paprika, zaitun, atau lemon yang diawetkan. Tambahkan bungkusan ramuan segar seperti pasli, oregano, atau ketumbar.
- Masukkan air atau kuah secukupnya . Menambah cecair seperti air atau kaldu ayam ke tagine memastikan makanan tetap lembap semasa memasak. Tuangkan air atau stok ayam dengan hati-hati ke sisi tagine, sekitar 1 ½ cawan untuk tagine kecil, dan 2 ½ cawan untuk tagine besar. Sesuaikan mengikut keperluan mengikut resipi.
- Masak tagine . Elakkan api yang tinggi agar tagine tidak merekah. Letakkan di atas sumber haba, bukan langsung di atasnya (peresap diperlukan untuk dapur elektrik). Letakkan di atas api sederhana hingga rendah hingga mendidih perlahan. Waktu memasak untuk resipi boleh berbeza-beza dengan ikan dan ayam menjadi lebih pendek, dan daging lembu dan domba memakan masa lebih lama.
- Periksa cecair . Selepas 2 jam, periksa tahap cecair memasak. Sekiranya cecair sudah pekat, tambahkan another cawan cecair yang lain.
- Melayan tagine . Tagines berganda sebagai hidangan yang indah. Pastikan untuk membiarkan tagine sejuk selama 15 minit sebelum disajikan. Secara tradisinya, tagine dijadikan hidangan untuk dikongsi bersama, menggunakan roti Maghribi untuk meraup dan menaikkan daging, sayur-sayuran, dan sos. Tagine juga enak dihidangkan berbanding sepupu.
7 Idea Resipi untuk Tagine Maghribi Anda
Sekarang setelah anda menguasai cara menggunakan tagine anda, lihat di bawah ini untuk beberapa idea resipi kreatif menggunakan tagine anda.
- Tagine domba Maghribi . Daging rebusan daging domba yang berpengalaman lembut dengan kacang buncis, kurma, jeruk, dan badam adalah hidangan klasik Maghribi yang manis dan sedap. Hidangkan lebih dari sepupu untuk menyerap kuahnya yang enak.
- Ayam Maghribi dengan lemon dan zaitun yang diawetkan . Rebusan ayam wangi dengan paha ayam yang dibumbui atau dada ayam yang dimasak dengan lemon yang diawetkan, bawang tumis, dan zaitun hijau yang gurih. Selesaikan dengan tangkai daun ketumbar segar.
- Ayam dan aprikot Maghribi . Rahsia hidangan ini adalah menggunakan campuran rempah-rempah Afrika Utara, Ras El Hanout, yang dibuat dengan kapulaga, cengkih, kayu manis, ketumbar, jintan tanah, paprika, gada, pala, lada sulah, dan kunyit. Campuran rempah menambah rasa yang berani pada ayam dan membuat sos yang kaya. Aprikot kering, tomato, dan madu ditambahkan ke dalam hidangan untuk gabungan rasa gurih dan manis.
- Kefta Mkaouara (bebola daging Maghribi) . Hidangan bakso Maghribi dalam sos tomato zesty. Telur sering ditambahkan ke dalam piring pada akhir memasak, sehingga telur rebus sangat sesuai untuk dicelup dengan roti Maghribi yang berkerak.
- Mqualli (Tagine ikan) . Hidangan ikan klasik dengan kentang, tomato, dan paprika. Sebarang ikan yang tegas dapat digunakan seperti ikan todak, bass laut, atau dorado. Asas sos biasanya dibuat dengan halia, safron , dan minyak zaitun dara tambahan .
- Tagine sayuran Maghribi . Tagine yang mesra vegetarian dibuat dengan kacang buncis, wortel, kentang russet, dan ubi jalar. Dibumbui dengan pes harissa dan rasa manis dari madu dan kismis keemasan.
- Shakshuka . Shakshuka adalah hidangan telur yang ringkas dan enak yang direbus dalam sos tomat rempah yang dimasak dengan bawang, cabai dan dihiasi dengan ramuan. Shakshuka secara tradisional dimasak dalam tagine, tetapi juga dapat dibuat dalam kuali besi atau wajan. Cuba resipi shakshuka kami di sini.
Kelas induk
Dicadangkan untuk Anda
Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.
Perairan AliceMengajar Seni Memasak di Rumah
Ketahui Lebih Lanjut Gordon Ramsay
Mengajar Memasak Saya
Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajar Memasak
Ketahui Lebih Lanjut Thomas KellerMengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Ketahui Lebih LanjutIngin Menjadi Chef Rumah yang Lebih Baik?
Belajar memasak di rumah dengan hasil tempatan yang segar memerlukan pengetahuan, penjagaan halus, dan sedikit percubaan. Tidak ada yang tahu ini lebih baik daripada Alice Waters, yang memulakan revolusi pertanian ke meja Amerika. Dalam MasterClass Alice Waters mengenai seni memasak di rumah, koki pemenang Anugerah James Beard membuka pintu dapur rumahnya untuk mengajar anda cara memilih bahan bermusim, membuat makanan yang sihat dan indah, dan mengubah hidup anda dengan mengubah makanan yang anda buat . Anda akan belajar bagaimana berbelanja di pasar tani dan bagaimana mengikuti irama alam dalam masakan anda sendiri.
Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai seni kuliner? Keahlian Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari chef utama termasuk Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.
