Walaupun tidak semua pitmasters membungkus daging mereka pada peringkat akhir tukang masak - dalam lingkaran barbeku, membungkus dengan kerajang dikenali sebagai tongkat Texas - membungkus adalah cara yang berkesan untuk menyelesaikan tukang masak lama tanpa mengeringkan daging dan berfungsi untuk segala sesuatu dari bahu babi ke tulang rusuk salai dan brisket daging lembu . Pembungkus juga menangkap lemak dan jus daging, sehingga mereka dapat diserap kembali ke akhir proses memasak, setelah daging dikeluarkan dari perokok untuk berehat dan mencapai suhu dalaman yang stabil. Pemain pitbek Texas yang memenangi anugerah Aaron Franklin membungkus daging babi menggunakan gulungan aluminium foil yang lebar untuk tulang rusuk yang lembut.
Dalam kaedah Aaron, tulang rusuk dimasak di dalam balutan aluminium foil yang ketat sepanjang separuh kedua tukang masak 6 jam . Ini adalah bahagian kedua dari kaedah 3-2-1 untuk merokok rak rusuk, yang menampilkan waktu memasak awal di perokok, diikuti dengan bungkus, diikuti dengan saus dan rehat. Ketahui kaedah pitmaster barbeque Texas Aaron Franklin untuk membungkus tulang rusuk babi di bawah.
Lompat Ke Bahagian
- Cara Menyiapkan Balutan
- Panduan Langkah demi Langkah Aaron Franklin untuk Membungkus Rusuk Babi
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Aaron Franklin
Aaron Franklin Mengajar BBQ Gaya Texas Aaron Franklin Mengajar BBQ Gaya Texas
Aaron Franklin mengajar anda cara menghidupkan barbeku Central Texas yang penuh dengan rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih sedap.
Ketahui Lebih LanjutCara Menyiapkan Balutan
Potong sehelai kerajang aluminium tugas berat lebar dua kali lebih panjang daripada panjang tulang rusuk anda. Letakkan kerajang di stesen kerja anda dengan tepi yang lebih panjang selari dengan bahagian bawah stesen kerja anda dan bahagian yang lebih berkilau ke atas. Apabila anda meletakkan tulang rusuk kembali ke dalam perokok, anda akan mahu bahagian yang kusam menghadap ke luar sehingga menyerap daripada memantulkan kepanasan.
Taburkan kerajang dan ratakan sedikit sos barbeku di atasnya, kemudian letakkan bahagian persembahan tulang rusuk di atas sos bbq, kira-kira 3 inci dari bahagian bawah kerajang. Berikan bahagian tulang rusuk yang tidak dipersembahkan satu spritz terakhir.
Panduan Langkah demi Langkah Aaron Franklin untuk Membungkus Rusuk Babi
- Lipat satu hujung kerajang di atas tulang rusuk, kemudian yang lain. Kedua-dua hujungnya hendaklah bertindih di tengah.
2. Gunakan jari anda untuk menjepit kerajang dengan erat di tepi bawah rak sehingga kerajang sesuai dengan bentuknya.
3. Cari pinggir tulang rusuk diagonal di mana sternum dulu, dan lipat kerajang di bahagian atas tulang rusuk. Keluarkan foil dan masukkan dengan ketat. Ulangi dengan sudut bertentangan.
Aaron Franklin Mengajar BBQ Gaya Texas Gordon Ramsay Mengajar Memasak Saya Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah
4. Gunakan jari anda untuk menjepit foil dengan erat di bahagian atas tulang rusuk seperti yang anda lakukan di bahagian bawah, pastikan kerajang sesuai dengan bentuknya.
5. Lipat tepi atas foil di atas tulang rusuk. Lipat rapat di kedua-dua sisi kerajang pada sudut yang tidak jelas kepada anda sehingga daging dibungkus rapat tetapi kedua-dua sisinya masih boleh dilipat sekali lagi.
Kaedah ini juga berfungsi untuk merokok tulang rusuk seperti tulang belakang bayi. Cari Resipi tulang rusuk perokok Aaron Franklin di sini .
Ketahui lebih lanjut resipi dan teknik barbeku Texas di MasterClass Aaron Franklin.
