Walaupun tidak semua pitmasters membungkus daging mereka pada peringkat akhir tukang masak - dalam lingkaran barbeku, membungkus dengan foil dikenali sebagai tongkat Texas - membungkus adalah cara yang berkesan untuk menyelesaikan masa memasak yang lama tanpa mengeringkan daging dan menjaga dalaman yang stabil suhu. Pembungkus juga menangkap lemak dan jus daging, sehingga mereka dapat diserap semula setelah daging dikeluarkan dari perokok untuk berehat.
berapa kerap menyiram lada benggala
Pengetua barbeku Austin, Texas yang memenangi anugerah, Aaron Franklin dari Franklin Barbecue membungkus brisket daging lembu menggunakan gulungan kertas daging yang tidak dilapisi. Anda boleh membungkus brisket daging sapi dalam kerajang aluminium jika anda suka, tetapi kertas daging lebih bernafas dan memerangkap kurang wap, menjadikan brisket lembap semasa proses memasak tanpa membuat kulit basah. Sekiranya anda lebih suka kulit kayu yang renyah, anda juga boleh membiarkan brisket tidak dibungkus, walaupun anda perlu berhati-hati agar tidak kering sepanjang masa memasak.
Dalam kaedah Aaron, anda membungkus baju kurung pada peringkat ke-4 12 jam, 6 tahap coo k. Ketahui kaedah pitmaster barbeque Texas Aaron Franklin untuk cara membungkus baju kurung di bawah.
Lompat Ke Bahagian
- Cara Menyiapkan Balut
- Panduan Langkah demi Langkah Aaron Franklin untuk Membungkus Baju Kurung
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Aaron Franklin
Cara Menyiapkan Balut
Untuk bungkus, anda memerlukan dua kepingan aluminium foil atau kertas daging yang empat kali lebih panjang daripada selongsong lebar anda. Letakkan satu helai kertas di stesen kerja anda, dengan tepi panjang yang tegak lurus ke arah anda. Letakkan kepingan kedua di atas sehingga tumpang tindih kira-kira separuh lebarnya. Letakkan brisket memanjang di atas kertas, persembahan menghadap ke atas, kira-kira satu kaki dari tepi bawah. Beri brisket satu spritz terakhir di mana sahaja yang memerlukan sedikit kelembapan, kemudian perlahan-lahan meratakan permukaan bungkus anda untuk mengukur dengan baik.
Panduan Langkah demi Langkah Aaron Franklin untuk Membungkus Baju Kurung
1. Lipat tepi bawah kertas anda di bahagian atas brisket dan tarik sekuat yang anda boleh. Setiap lipatan yang anda buat harus sesuai dengan bentuk baju kurung.
2. Lipat dengan ketat di satu sisi kertas di atas rata, sehingga sesuai dengan bentuk gelang dan berjalan pada sudut yang tidak jelas dari anda. Melicinkan kertas.
apakah bahagian ayam adalah daging gelapAaron Franklin Mengajar BBQ Gaya Texas Gordon Ramsay Mengajar Memasak Saya Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah
3. Letakkan bahagian kertas di sisi yang berlawanan di bawah titik untuk mengikatnya, kemudian lipat kertas di atas, sehingga sesuai dengan gelang dan berjalan pada sudut yang tidak jelas dari anda. Melicinkan kertas.
4. Pegang erat-erat di sekeliling brisket di semua sisi, gulung brisket ke atas dan tarik dengan kuat untuk mengikat kertas. Lipat di sisi lagi.
5. Lipat hujung bahagian atas kertas untuk menggandakan ketebalannya.
6. Gulungkan brisket sekali lagi. Bahagian persembahan sekarang harus menghadap ke atas dengan lapisan bungkus ganda di bawahnya dan bungkus dengan erat mengelilinginya di semua sisi.
Cari Resipi brisket Aaron Franklin yang sempurna di sini .
Ketahui lebih lanjut teknik barbeque Texas dari Aaron Franklin dalam MasterClassnya.
bagaimana untuk belajar mereka bentuk fesyen di rumah