Walaupun tidak semua pitmasters membungkus daging mereka pada peringkat akhir tukang masak - dalam lingkaran barbeku, membungkus dengan foil dikenali sebagai tongkat Texas - membungkus adalah cara yang berkesan untuk menyelesaikan masa memasak yang lama tanpa mengeringkan daging merokok (setelah 10 jam , bahu babi yang merokok harus mencatat suhu dalaman lebih dari 200 ° F dengan termometer daging). Pembungkus juga menangkap lemak daging, jus, dan rasa asap dari gosok kering yang dipasangkan dengan cuka sari apel, sehingga semuanya dapat diserap semula setelah daging dikeluarkan dari perokok untuk berehat pada akhir proses memasak, sehingga lembut dan babi menarik berair. Pengetua barbeque Texas yang memenangi anugerah, Aaron Franklin membungkus punggung babi (potongan daging atau dipanggil punggung Boston atau bahu babi) menggunakan gulungan aluminium foil.
panjang tipikal cerpen
Untuk dua jam terakhir dari 10 jam tukang masak daging babi, daging dimasak di dalam balutan aluminium foil yang berat. Ketahui kaedah pitmaster barbeku Austin, Texas, Aaron Franklin untuk membungkus daging babi di bawah.
Lompat Ke Bahagian
- Cara Menyiapkan Balut
- Panduan Langkah demi Langkah Aaron Franklin untuk Membungkus Pork Butt
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Aaron Franklin
Aaron Franklin mengajar anda cara menghidupkan barbeku Central Texas yang penuh rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih sedap.
Ketahui Lebih LanjutCara Menyiapkan Balut
Untuk membungkus punggung babi, anda memerlukan dua helai kerajang aluminium lebar empat kali lebih panjang dari bahagian lebar punggung babi anda.
- Letakkan satu helai di stesen kerja yang bersih, sisi berkilat menghadap ke atas, dengan tepi foil yang lebih panjang berjalan tegak lurus dengan anda.
- Letakkan lembaran foil yang lain di stesen kerja anda, sehingga tumpang tindih dengan bahagian pertama kira-kira separuh lebarnya.
- Apabila anda meletakkan tulang rusuk kembali ke dalam perokok, anda mahu bahagian yang kusam menghadap ke luar sehingga menyerap daripada memantulkan kepanasan.
- Letakkan punggung babi di atas kerajang, bahagian lemak ke atas, kira-kira lapan inci dari tepi bawah kerajang. Bahagian perut babi yang lebih panjang harus berjalan selari ke tepi bawah kepingan kerajang.
- Beri daging babi satu spritz terakhir, kemudian perlahankan permukaan foil anda.
Panduan Langkah demi Langkah Aaron Franklin untuk Membungkus Pork Butt
1. Lipat dengan ketat bahagian bawah kerajang di bahagian atas pantat babi.
Aaron Franklin Mengajar BBQ Gaya Texas Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah
2. Lipat dengan ketat kedua-dua sisi kerajang pada sudut yang tidak jelas ke arah anda sehingga daging dibungkus rapat tetapi kedua-dua sisinya masih boleh dilipat sekali lagi.
cara menulis tema cerita
3. Gulungkan punggung babi ke atas, kemudian lipat kedua-dua sisi kerajang ke dalam lagi.
4. Gulung pantat babi sekali lagi, kemudian masukkan foil yang berlebihan.
5. Rasa di sekeliling bungkus, pastikan kerajang sesuai dengan daging dan tidak ada poket udara yang terperangkap di dalamnya.
cara menulis skrip untuk filem pendek
Ketahui lebih lanjut resipi dan teknik barbeku Texas di MasterClass Aaron Franklin.
