Ragi Segera vs Ragi Kering Aktif: Apakah Perbezaannya?

Pembuat roti di rumah mempunyai lebih banyak pilihan daripada sebelumnya untuk jenis ragi: Walaupun roti pedesaan seperti masam memerlukan beberapa sudu levain atau starter hidup yang ditanam dari ragi liar, yang terdapat secara semula jadi, kebanyakan resipi untuk adunan ragi sederhana seperti gulungan kayu manis atau sandwic roti akan memerlukan ragi kering. Terdapat dua pemain dalam permainan itu: Ragi kering aktif dan ragi segera.

Lompat Ke Bahagian

• Apakah Ragi Kering Aktif?
• Apakah Perbezaan Antara Ragi Kering Aktif dan Ragi Segar?
• Apakah Ragi Segera?
• Bolehkah Anda Menggantikan Ragi Segera untuk Ragi Kering Aktif?
• Apakah Perbezaan Antara Ragi Kering Instan dan Aktif?
• Sudah Ada Lagi?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Apollonia Poilâne

Ketua Pegawai Eksekutif Poilâne Apollonia Poilâne mengajarkan falsafah roti Paris yang terkenal dan teknik yang diuji masa untuk membakar roti Perancis desa.

Apakah Ragi Kering Aktif?

Ragi kering aktif adalah serbuk butiran, dehidrasi yang digunakan dalam pelbagai bentuk penaik. Ragi yang paling biasa anda dapati di kedai runcit adalah paket individu atau balang kaca yis kering aktif. Ragi kering aktif komersial dibuat dengan memperkenalkan ragi liar ke molase dan kanji, menanam dan terus mensterilkan enapcemar ragi yang dihasilkan, yang kemudian dikeringkan dan dibutir. Proses ini menghentikan sel-sel yis aktif di tengah penapaian. Untuk memulakan fermentasi pukal untuk tahap pertama pembuatan roti, tukang roti mesti memperkenalkan butiran ragi dorman halus ini ke dalam cecair hangat dengan sedikit gula dan membiarkannya mekar. Sel ragi mengambil gula kemudian mengubahnya menjadi alkohol dan karbon dioksida, menghasilkan campuran aromatik berbuih. Rehidrasi ini adalah sebahagian daripada proses pembuktian.

Apakah Perbezaan Antara Ragi Kering Aktif dan Ragi Segar?

Terdapat satu perbezaan utama antara ragi kering aktif dan ragi segar: jangka hayat. Ragi segar, juga dikenali sebagai ragi kue, dijual dalam bentuk kek lembut yang dimampatkan, biasanya disimpan di bahagian susu. Oleh kerana kandungan lembapannya (sekitar 70%), ragi segar mempunyai jangka hayat kira-kira dua minggu apabila disimpan di dalam peti sejuk dan mesti dihancurkan dan dibuktikan dalam air suam dan suam sebelum digunakan. Memilih di antara mereka adalah pilihan peribadi. Sebilangan tukang roti lebih suka ragi segar daripada kering untuk rasa perbezaan yang halus, tetapi yang lain merasakannya tidak dapat dibezakan.

Apakah Ragi Segera?

Ragi segera adalah ragi bertindak pantas yang dijual dengan pelbagai nama seperti ragi naik cepat, ragi mesin roti, atau ragi cepat naik. Ragi instan mengalami proses kultur dan pengeringan yang sama dengan ragi kering aktif, kecuali ia digiling ke dalam butiran yang lebih halus sebelum dibungkus, menghilangkan keperluan untuk melarutkannya di dalam air sebelum digunakan. Ragi segera juga kadang-kadang dihasilkan dengan enzim tambahan seperti asid askorbik, juga dikenali sebagai perapi doh, untuk mempercepat proses kenaikan.

Bolehkah Anda Menggantikan Ragi Segera untuk Ragi Kering Aktif?

Anda boleh menggunakan ragi aktif dan kering secara bergantian, walaupun masa kenaikan yang dihasilkan mungkin sedikit berbeza. Untuk mengatasi perbezaannya, tambahkan masa kenaikan 15 minit tambahan apabila menggunakan ragi kering aktif dalam resipi yang memerlukan ragi segera. Apabila menggunakan yis segera di tempat ragi kering aktif, anda boleh melangkau langkah rehidrasi.

Apakah Perbezaan Antara Ragi Kering Instan dan Aktif?

Ragi kering segera dan aktif pada dasarnya adalah bahan yang sama, hanya dalam bentuk dan aplikasi yang sedikit berbeza. Anda harus menyimpan paket kedap dari kedua-dua jenis ragi pada suhu bilik dan menyimpan paket yang digunakan sebahagiannya dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk. Perbezaan utama antara keduanya adalah:

• Ragi aktif memerlukan rehidrasi . Ragi segera boleh dicampurkan terus ke dalam bahan kering, sedangkan ragi kering aktif mesti dilarutkan dan dihidrasi semula dalam air suam.
• Ragi segera memerlukan lebih sedikit masa untuk naik . Oleh kerana ragi segera mempunyai tekstur yang lebih halus daripada ragi kering aktif, adalah mungkin untuk melangkau masa kenaikan awal dan membentuk roti segera setelah menguli. Roti yang dibuat dengan ragi kering aktif memerlukan masa kenaikan yang lebih lama agar ragi berfungsi melalui doh.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Membuat Roti

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Sudah Ada Lagi?

Kami membuat anda dilindungi. Yang anda buat (lihat apa yang kami buat di sana?) Adalah The Keahlian Tahunan MasterClass , sedikit air, tepung, garam, dan ragi, dan pelajaran eksklusif kami dari Apollonia Poilâne — pembuat roti utama di Paris dan salah satu arkitek terawal pergerakan roti buatan. Gulung lengan baju dan bakar.