Resepi Kinpira Gobo: 3 Petua Membuat Kinpira Gobo

Kinpira gobo adalah klasik masakan rumah Jepun yang sederhana dan memuaskan.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Gobo?
• Apa itu Kinpira Gobo?
• 3 Petua Membuat Kinpira Gobo
• Resepi Kinpira Gobo
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama dari dua bintang / Michelin berbintang Michelin mengajar anda bagaimana menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

Apa itu Gobo?

Gobo adalah nama Jepun untuk akar burdock, ubi kayu panjang yang boleh dimakan dari tanaman burdock dengan rasa manis, bersahaja dan tekstur kenyal dan renyah ketika dimasak. Dalam masakan Jepun, gobo biasanya terdapat dalam salad dan sup, seperti miso atau Tingkap , atau tumis dengan sayur panggang.

Apa itu Kinpira Gobo?

Kinpira gobo adalah lauk atau pembuka selera Jepun yang popular yang terdiri daripada akar burdock dan lobak merah yang digoreng dalam cecair yang memerah. Hidangan sampingan sering dimasukkan ke dalam kotak bento atau disajikan bersama sup miso .

Istilah kinpira merujuk kepada tumis cepat diikuti dengan reneh dalam cecair braising. Kinpira gobo menerapkan teknik ini pada potongan lobak merah dan akar burdock, tumis dalam minyak bijan hingga lembut, kemudian renehkan dalam campuran kicap dan mirin yang masin-manis, dan diisi dengan biji wijen panggang.

3 Petua Membuat Kinpira Gobo

Anda boleh menemui akar burdock segar di kedai runcit Asia, tetapi anda juga boleh menggunakan bahan serupa, seperti akar teratai ( renkon ) atau parsnips, untuk membuat pinggan. Berikut adalah beberapa petua berguna:

berapakah suhu keseluruhan ayam harus dimasak

1. Rendam gobo sebelum memasak . Mentah gobo mempunyai kepahitan atau kepintaran. Untuk memastikan akar tidak terlalu kuat di dalam piring akhir, rendam jalur yang dikupas dan dipotong sebelum dimasak.
2. Mulakan dengan tumis . Untuk memastikan kedua-duanya gobo - yang mempunyai tekstur yang lebih tegas, lebih keras - dan masak wortel dengan konsistensi yang serupa, tumis gobo helai selama beberapa minit sebelum menambah lobak merah, yang akan masak lebih cepat.
3. Julienne sayur-sayuran . Memarut lobak merah mungkin lebih cepat daripada menggunakan teknik julienne. Kinpira gobo paling baik apabila kedua-dua bahan dipotong menjadi jalur seragam - wortel parut hanya akan menjadi lembap semasa memasak.

Resepi Kinpira Gobo

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1-2 akar burdock
• 1 lobak merah sederhana
• 1 sudu besar kicap
• 1 sudu besar demi
• 1 sudu mati
• ½ – 1 sudu gula, mengikut pilihan
• ¼ – ½ sudu kecil serpihan lada cili merah atau shichimi togarashi, pilihan
• 2 sudu minyak bijan atau minyak sayuran
• Biji bijan panggang, untuk hiasan

1. Kupas gobo menggunakan tepi sudu (serupa dengan teknik mengupas halia), dan buang kulitnya. Kupas wortel dengan pengupas sayur, dan potong keduanya menjadi batang korek api.
2. Letakkan gobo dalam mangkuk besar dan isi dengan air sejuk hingga akarnya tenggelam. Biarkan selama 5 minit, kemudian bilas, toskan, dan ulangi selama 5 minit lagi.
3. Sementara gobo rendam, gabungkan kicap, sake, mirin, gula, dan serpih (pilihan) dalam mangkuk kecil atau gelas ukur kaca, dan pukul sehingga larut gula.
4. Panaskan minyak bijan dalam kuali besar di atas api sederhana-tinggi. Tambah gobo helai, dan tumis sehingga baru mula melembutkan. Masukkan helai lobak merah dan terus masak hingga keduanya gobo dan lobak merah lembut tetapi masih mempunyai sedikit keperitan, kira-kira 7 minit.
5. Masukkan campuran kicap-mirin, dan masak hingga mendidih sehingga cairannya menguap. (Rasakan sayur-sayuran semasa langkah terakhir ini, dan sesuaikan bumbu mengikut keperluan.)
6. Pindahkan makanan ke mangkuk hidangan, dan di atasnya dengan biji bijan.
   

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.