Dalam industri perkhidmatan makanan, ekspeditor membuat komunikasi yang stabil antara dapur dan ruang makan.
apakah konflik dalam sesebuah cerita
Lompat Ke Bahagian
- Apa itu Ekspeditor?
- Apa yang Dilakukan oleh Ekspeditor di Restoran?
- Bagaimana Menjadi Ekspeditor di Restoran
- Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gordon Ramsay
Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.
Ketahui Lebih Lanjut
Apa itu Ekspeditor?
Seorang ekspeditor, juga dikenal sebagai ekspeditor makanan atau hanya ekspo, bertanggung jawab untuk pengurusan projek dalam berbagai jabatan restoran, dari mempercepat perkhidmatan makanan, hingga pengurusan bekalan, hingga arus komunikasi. Ekspeditor makanan bertindak sebagai penghubung antara kakitangan dapur dan pelayan, yang memastikan aliran kerja yang stabil di pelbagai jabatan restoran. Seorang ekspeditor juga bertanggung jawab untuk memfasilitasi pesanan dapur, menjaga kontrol kualitas, dan memantau keselamatan makanan.
Apa yang Dilakukan oleh Ekspeditor di Restoran?
Berikut adalah beberapa tugas yang ditanggung oleh ekspeditor di restoran.
- Memproses pesanan dengan cepat . Seorang ekspeditor mengatur pesanan tiket - yang merupakan tiket dicetak untuk pesanan yang dibuat oleh pelanggan - dan membantu kakitangan dapur untuk mengutamakan makanan keluar. Ekspeditor memastikan bahawa tidak ada pesanan yang hilang, dilupakan, atau ditangguhkan.
- Kekalkan kawalan kualiti . Ekspeditor adalah barisan pertahanan terakhir untuk kawalan kualiti makanan. Sebagai ekspeditor mengambil piring keluar dari lorong - atau permukaan tempat pinggan mangkuk selesai diletakkan di dapur - mereka harus memastikan bahawa suhu makanan sempurna dan semua peraturan keselamatan makanan telah dipatuhi. Pengembara juga boleh membungkus makanan atau menambah hiasan atau bumbu terakhir.
- Hantar makanan ke meja . Ekspeditor kadang-kadang membantu kakitangan menunggu untuk menghantar piring kepada pelanggan. Dalam peranan ini, ekspeditor harus mendengarkan pelanggan dengan teliti dan menyampaikan segala keluhan atau permintaan kepada staf dapur.
- Pantau bilik stor . Bersama dengan porter dapur, ekspeditor bertanggungjawab untuk mengawasi pengurusan inventori bilik stor dan dapur. Ekspeditor yang baik harus mengetahui semua tarikh penghantaran inventori, pesanan pembelian, dan memastikan perolehan bekalan yang hampir habis.
- Memudahkan komunikasi antara depan rumah dan dapur . Ekspeditor bertanggungjawab untuk aliran maklumat yang berterusan antara jabatan yang berlainan di restoran — seperti staf menunggu, dapur, dan pengurusan. Ekspeditor memastikan bahawa pelbagai jabatan restoran dapat berkomunikasi tanpa meninggalkan stesen mereka.
Bagaimana Menjadi Ekspeditor di Restoran
Inilah panduan langkah demi langkah untuk menjadi ekspeditor.
- Pertimbangkan untuk pergi ke sekolah masakan . Sebilangan besar kedudukan ekspeditor makanan mempunyai syarat minimum diploma sekolah menengah atau GED, tetapi beberapa restoran mewah mungkin memerlukan ijazah sarjana muda. Sekiranya anda berminat dengan kerjaya jangka panjang di dapur, pertimbangkan untuk pergi ke sekolah kuliner atau belajar seni kuliner secara sambilan.
- Cari kad pengendali makanan . Di beberapa negeri dan negara, ekspeditor diminta untuk mendapatkan kad pengendali makanan untuk memastikan keselamatan makanan. Kad pengendali makanan mengesahkan bahawa seseorang telah mendapat latihan dalam amalan keselamatan makanan. Teliti peraturan di kawasan anda, dan ikuti langkah-langkah yang diperlukan untuk mendapatkan kad pengendali makanan jika diperlukan.
- Memohon jawatan . Cari papan pekerjaan atau selidik restoran tempatan yang anda minati untuk melihat apakah mereka mempunyai senarai pekerjaan ekspeditor. Kemas kini resume anda untuk memberi tumpuan kepada pengalaman restoran atau pengendalian makanan yang mungkin anda miliki. Daftar masuk dengan rujukan anda untuk memberitahu mereka bahawa anda akan melamar jawatan ekspeditor. Tulis surat lamaran yang teliti untuk setiap permohonan yang anda kirimkan.
- Biasakan diri anda dengan menu . Sebaik sahaja anda mendapat wawancara, teliti menu restoran tertentu, dan dapatkan senarai ramuan dan gaya persembahan. Mempunyai pengetahuan mengenai menu restoran akan memberi anda kelebihan semasa proses wawancara.
- Lakukan percubaan shift . Beberapa restoran mungkin meminta anda melakukan percubaan, yang merupakan peluang bagi anda untuk bekerja selama beberapa jam di restoran dan membuktikan diri anda untuk pekerjaan itu. Sekiranya anda melakukan pergeseran percubaan, ingatlah bahawa kemahiran komunikasi adalah bahagian terpenting untuk menjadi ekspeditor. Sepanjang pertukaran anda, anda mungkin bercakap dengan kakitangan dapur, kakitangan menunggu, dan pelanggan. Bersuara bila perlu dan dengar dengan teliti setiap masa. Anda mesti menyampaikan maklumat dengan cekap kerana menjadi tanggungjawab anda untuk mempercepat semua komunikasi di seluruh restoran.
Kelas induk
Dicadangkan untuk Anda
Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.
bagaimana untuk memulakan syarikat pengeluaranGordon Ramsay
Mengajar Memasak Saya
Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajar Memasak
cara menghantar puisi untuk diterbitkanKetahui Lebih Lanjut Alice Waters
Mengajar Seni Memasak di Rumah
Ketahui Lebih Lanjut Thomas KellerMengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Ketahui Lebih LanjutIngin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters, dan banyak lagi.
