Panduan Bahan Garam Kosher: Cara Menggunakan Garam Kosher

Garam adalah salah satu bahan memasak yang paling serba boleh di dunia: Ia digunakan untuk makanan musim, ditambah dengan resipi penaik, dan digunakan untuk mengawet makanan seperti daging. Tetapi tidak semua garam diciptakan sama.

Kristal garam terdapat dalam semua bentuk, saiz, dan tekstur, yang menentukan jenis garam dan bagaimana ia digunakan. Beberapa jenis berasal dari kawasan tertentu. Garam Himalaya berwarna merah jambu ditambang di Pakistan, sementara fleur de sel berasal dari kolam yang tersejat di Perancis. Garam Kosher adalah pelbagai yang mempunyai ukuran kristal yang lebih besar daripada garam lain dan mempunyai sejarah yang unik.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Garam Kosher?
• Apakah Sejarah Garam Kosher?
• 3 Cara Menggunakan Garam Kosher dalam Memasak
• Garam Kosher berbanding Garam Meja
• Garam Kosher vs Garam Laut
• 4 Petua Mengasinkan Makanan
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Apa itu Garam Kosher?

Garam Kosher adalah mineral semula jadi yang digunakan untuk membumbui makanan dan membantu dalam penaik. Garam dituai dari simpanan garam batu di lombong garam atau dengan air laut yang menguap, yang meninggalkan natrium klorida di belakang dalam bentuk kristal. Garam Kosher diperbuat daripada kristal yang lebih besar dan lebih kasar daripada kristal garam yang lain.

Apakah Sejarah Garam Kosher?

Garam Kosher itu sendiri bukan makanan yang halal (kecuali jika diproses dengan cara itu), tetapi namanya berasal dari yang dulu digunakan. Koshering adalah tradisi kuliner Yahudi untuk mengeluarkan darah dari daging. Garam kosher mempunyai kristal flakier yang lebih besar yang dapat mengeluarkan cecair dari daging dan mudah dibilas selepas itu. Syarikat mula membungkus garam, memendekkan nama menjadi garam yang halal. Dua jenama berbeza yang dibentuk untuk koshering yang masih popular untuk memasak hari ini adalah garam halal Morton dan garam halal Kristal Berlian.

apakah perbezaan antara jem dan marmalade

3 Cara Menggunakan Garam Kosher dalam Memasak

Garam Kosher lebih disukai daripada varieti lain untuk koki profesional dan juga tukang masak di rumah. Walaupun ia digunakan dalam masakan asas sebagai bahan dan perasa, ada beberapa kegunaan lain yang memerlukan garam kasar dan besar ini. Butiran besar mudah dicubit, yang sering menjadi kaedah penambahan garam kerana mudah dilihat dan dirasakan berapa banyak garam yang ditambahkan.

1. Mengasinkan air pasta : Untuk pasta musim, tambahkan garam halal ke air mendidih sebelum pasta dimasukkan untuk dimasak. Apabila mi melembutkan, mereka menyerap rasa.
2. Brining : Proses pengawetan makanan kuno ini masih digunakan hingga kini untuk menjadikan daging lebih beraroma dan lembut. Satu cawan garam halal ditambahkan untuk setiap galon air yang digunakan, kemudian daging (seperti ayam belanda keseluruhan) ditambahkan ke dalam periuk dan disejukkan semalaman.
3. Daisies : Garam atau tidak garam? Sekiranya anda pernah memesan margarita, anda pernah mendengar soalan itu. Garam di tepi gelas margarita menjadikan rasa margarita yang segar dan manis menonjol. Kristal garam Kosher menambah sedikit cengkerik juga.

Garam Kosher berbanding Garam Meja

Garam Kosher sering boleh digunakan sebagai ganti garam lain, seperti garam meja biasa. Tetapi ada perbezaan antara keduanya:

• Saiz kristal : Garam meja sangat halus dengan kristal kecil yang mudah ditaburkan dari pengocok garam, sementara kristal garam halal mempunyai tekstur kasar dan lebih besar.
• Iodin : Garam meja beriodium, yang bermaksud ia mengandungi yodium. Garam Kosher biasanya tidak beryodium. Chef Thomas Keller, pemilik Dobi Perancis yang terkenal di dunia di Napa, lebih suka bekerja dengan garam halal, yang tidak beriodium. Dia mendapati garam beryodium mempunyai rasa pahit. Selain itu, dia mendapati saiz serpihan garam halal, yang lebih besar daripada ukuran serpihan garam meja, lebih mudah dikendalikan dan digunakan dengan tepat.
• Bahan tambahan lain : Garam meja digiling menjadi biji-bijian yang lebih kecil sehingga sering mengandung bahan tambahan, seperti agen anti-caking, untuk mencegah penggumpalan.
• Konteks : Garam Kosher digunakan semasa memasak atau sebagai garam penamat sementara garam meja kebanyakannya dimaksudkan untuk digunakan dalam resipi atau ketika memasak, walaupun banyak orang meletakkannya di atas meja untuk makanan musim.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Garam Kosher vs Garam Laut

Berfikir Seperti Pro

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

cara terbaik untuk meningkatkan perbendaharaan kata bahasa inggeris

Garam Kosher dan garam laut serupa kerana keduanya mempunyai kristal yang lebih besar, tetapi masing-masing mempunyai kualiti unik yang paling sesuai untuk tujuan yang berbeza. Sebagai contoh, sementara Chef Thomas Keller menggunakan garam halal untuk bumbu sepanjang proses memasak, dia lebih suka rasa halus dan garam laut Maldon yang bersih.

• Saiz kristal : Garam laut lebih flakier dan lebih sering digunakan sebagai garam penamat, dan sering dengan gula-gula seperti coklat bar. Ia jarang digunakan untuk memasak sementara garam halal mempunyai tekstur yang lebih kasar dan digunakan untuk memasak dan perasa. Walaupun Chef Keller menggunakan garam halal untuk bumbu sepanjang proses memasak, dia lebih suka rasa halus dan garam laut Maldon yang lembut untuk diselesaikan.
• Mineral : Garam laut telah menambahkan nutrien dan mineral surih (seperti zink dan besi) dari lautan. Garam Kosher kebanyakannya adalah natrium klorida. Garam laut yang lebih banyak nutrien mempunyai warnanya yang lebih gelap.
• Penuaian : Garam laut dituai dari air masin sementara garam halal boleh berasal dari air atau lombong.

4 Petua Mengasinkan Makanan

Pilih Penyunting

Garam adalah salah satu perasa makanan yang paling mudah dijumpai, dan selalu ada baiknya jika ada sedikit jenisnya - garam meja, garam halal, dan garam laut - di dapur anda. Garam Kosher adalah serumpun yang paling serba boleh dan boleh digunakan dalam kebanyakan resipi yang memerlukan garam. Semasa membeli garam yang halal, cari kristal berlian yang lebih besar dan serpihan garam yang lebih ringan dan lebih lembut daripada jenis padat atau berat. Berikut adalah empat petua untuk mengasinkan makanan:

1. Laraskan ukuran bergantung pada jenis garam . Sekiranya resipi memerlukan satu sudu teh garam meja, anda boleh menggantikan satu setengah sudu teh garam Morton kasar atau dua sudu teh garam kristal berlian (kerana saiz butir jenama ini lebih besar.)
2. Jadikan dapur anda sebagai dapur ujian . Cuba memasak dengan pelbagai jenis garam dengan cara yang berbeza untuk benar-benar merasakan perbezaannya atau rasakan bagaimana tekstur yang berbeza berfungsi dalam makanan.
3. Jangan masukkan garam terlalu banyak . Ingatlah bahawa anda selalu dapat menambahkan lebih banyak garam tetapi anda tidak dapat membuangnya setelah ia ditambahkan. Mulakan dengan secubit dan rasakan makanannya, tambahkan garam sehingga mencapai rasa yang diinginkan.
4. Gunakan garam untuk mengatur proses penapaian roti . Garam adalah ramuan biasa dalam penaik, dan dengan alasan yang baik. Garam membantu mengawal f penghapusan ragi dalam roti dan membantu menguatkan ramuan gabungan dalam makanan panggang dan pencuci mulut.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.