Utama Makanan Ketahui Mengenai Cabernet Sauvignon: Anggur, Anggur, Kawasan, dan Nota Rasa

Ketahui Mengenai Cabernet Sauvignon: Anggur, Anggur, Kawasan, dan Nota Rasa

Cabernet sauvignon adalah wain merah yang paling popular di dunia. Walaupun berasal dari Perancis, cabernet sekarang dihasilkan di hampir setiap wilayah pembuatan anggur utama di dunia, dari Chile hingga California, Washington State, dan Australia barat.

Lompat Ke Bahagian


James Suckling Mengajar Penghargaan Anggur James Suckling Mengajar Penghayatan Anggur

Rasa, aroma, dan struktur — Belajarlah dari master wain James Suckling kerana dia mengajar anda untuk menghargai kisah di setiap botol.



Ketahui Lebih Lanjut

Apa itu Cabernet Sauvignon?

Cabernet sauvignon adalah wain berasid bertubuh penuh yang diperbuat daripada anggur anggur merah antarabangsa dengan nama yang sama. Ia mempunyai tanin kuat yang semakin tua dengan usia. Wain Cabernet sauvignon tinggi alkohol, biasanya dalam lingkungan 13-14%. Oleh kerana jumlah pengeluarannya yang besar, cabernet sering tersedia dan murah, yang semakin meningkatkan popularitinya.

Anggur cabernet sauvignon adalah anggur hibrid, yang pada asalnya terbentuk oleh penyeberangan cabernet franc (anggur merah) dan sauvignon blanc (anggur putih).

Wain Cabernet sauvignon terdapat dalam varieti tunggal (terbuat dari 100% anggur cabernet sauvignon) dan campuran. Anggur cabernet adalah kehadiran yang kuat dalam campuran, dan sering dicampur dengan anggur kuat dan pelengkap yang lain.



Apa Ciri-ciri Anggur Cabernet Sauvignon?

Varieti anggur cabernet mempunyai tiga ciri berbeza:

  • Kecil dan kukuh . Walaupun saiznya kecil, cabernet cukup kukuh: tumbuh dengan baik hampir di mana-mana sahaja, tanpa mengira iklim. Anggur juga dapat bertahan hampir di semua keadaan cuaca, penyakit, dan serangan serangga, menjadikannya sangat berharga bagi pembuat anggur.
  • Bagus untuk penuaan tong . Cabernet tidak biasa kerana kemampuannya menyatu dengan baik dengan kayu oak, baik dalam penapaian dan penuaan tong. Ini adalah sebahagian dari kemudahan penuaan hebat yang terkenal dengan Cabernet, dengan tong kayu oak yang melembutkan tanin dan memberikan rasa dan aroma baru.
  • Tebal dan berjemur . Anggur Cabernet mempunyai kulit tebal dan hitam dibungkus dengan tanin . Cabernet juga memerlukan waktunya masak pada pokok anggur, dan kurang cerewet ketika memilih.
James Suckling Mengajar Penghargaan Anggur Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah

Apa Rasa Cabernet Sauvignon?

Cabernet sauvignon terkenal dengan rasa lada hijau, yang berasal dari sebatian yang dipanggil pirazin. Tetapi cabernet juga mempunyai rasa lain yang berbeza. Di hidung, cabernet cukup terang, yang menenangkan rasa buah dan nota yang terlalu manis. Aroma dan rasa cabernet sauvignon yang biasa termasuk:

  • Anggur hitam
  • Blackberry
  • Cassis
  • Ceri hitam
  • Boysenberry
  • Blueberry
  • Coklat
  • Tembakau
  • Truffle
  • Cedar
  • Sebagai
  • Eucalyptus

Apakah Kawasan Terbaik untuk Cabernet Sauvignon?

Walaupun berasal dari Bordeaux, cabernet sauvignon adalah anggur antarabangsa, digunakan di seluruh dunia dan tidak terhad di Perancis. Cabernet sauvignon adalah varieti anggur yang lambat matang dan cenderung memilih iklim panas. Kawasan terkenal untuk pengeluaran cabernet sauvignon termasuk:



  • Lembah Napa, California . California menjadi terkenal dengan cabernetnya pada tahun 1976 di sebuah acara yang disebut Judgment of Paris. Dua Wain Perancis hakim mencuba dua wain merah dengan penutup mata: Bordeaux dari Perancis, dan cabernet dari California. Cabernet California dianggap sebagai pemenang, mengejutkan dunia anggur, yang telah lama percaya bahawa Perancis mempunyai monopoli pada anggur merah terbaik di dunia. Hari ini, banyak kilang wain di California menghasilkan 100% cabernet sauvignon tulen, berbeza dengan kawasan seperti Bordeaux (yang terkenal dengan campuran).
  • Lembah Sonoma, California . Jiran Lembah Napa ini terkenal pertama kali kerana chardonnays, tetapi menghasilkan wain cabernet yang subur juga. Sonoma terroir mendapat faedah dari ciri geografi seperti Sungai Rusia dan berdekatan dengan lautan.
  • Negeri Washington . Cabernet sauvignon adalah varieti anggur merah yang paling banyak ditanam di negeri Washington. Berbanding dengan cabernet dari wilayah lain, Washington cabernet sauvignon terkenal sebagai buah dan mudah diminum, dengan jumlah tanin yang lebih sedikit.
  • Perancis . Hingga hari ini, wilayah anggur Bordeaux masih menyumbang lebih daripada 60% anggur cabernet sauvignon yang ditanam di Perancis, dengan wilayah Médoc khususnya terkenal dengan hubungannya dengan tanaman anggur cabernet. Walau bagaimanapun, anggur juga terdapat di seluruh Le Midi dan Lembah Loire.
  • Itali . Anggur Cabernet sauvignon pertama kali diperkenalkan ke wilayah Piedmont Itali pada awal tahun 1800-an. Baru-baru ini, anggur telah terkenal (dan, dalam beberapa kalangan, kontroversial) kerana dimasukkan ke dalam wain Tuscany Super Tuscan.
  • Australia . Sekarang terkenal dengan cabernetnya yang luar biasa, iklim kering Australia Selatan dan tanah liat merah sesuai untuk melancarkan penanaman anggur.
  • Amerika Selatan . Walaupun cabernet sauvignon ditanam di beberapa negara Amerika Selatan, termasuk Argentina, pengeluar yang paling terkenal adalah Chile di wilayah Aconagua, Lembah Maipo, Colchagua, dan Curicó.
  • Kawasan lain. Negara lain dengan pengeluaran cabernet sauvignon termasuk Afrika Selatan, Sepanyol, dan New Zealand.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

James Suckling

Mengajar Penghayatan Anggur

Ketahui Lebih Lanjut Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajar Memasak

bagaimana untuk memulakan karangan membandingkan dan membezakan
Ketahui Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ketahui Lebih Lanjut

Apakah Campuran Cabernet Sauvignon yang Paling Popular?

Campuran cabernet sauvignon yang paling terkenal adalah campuran Bordeaux, yang secara tradisional menggabungkan anggur cabernet dengan anggur merlot. Selain merlot, cabernet sering dicampur dengan varieti anggur berikut:

Apakah Perbezaan Antara Cabernet Sauvignon dan Merlot?

Berfikir Seperti Pro

Rasa, aroma, dan struktur — Belajarlah dari master wain James Suckling kerana dia mengajar anda untuk menghargai kisah di setiap botol.

Lihat Kelas

Cabernet sauvignon dan merlot saling berkaitan, sebahagiannya, kerana campuran Bordeaux yang terkenal. Kedua-duanya menyatu dengan baik dengan anggur lain juga, sehingga meningkatkan kebingungan. Cabernet dan merlot, bagaimanapun, adalah anggur yang berbeza, masing-masing mempunyai kekuatan masing-masing.

Perbezaan utama antara cabernet sauvignon dan merlot adalah:

  • Merlot adalah buah , sementara tanin cabernet yang kuat memberikan kelebihan.
  • Merlot mempermanis wain kering , sementara cabernet mengeringkan wain manis.
  • Kedua-dua cabernet sauvignon dan merlot berumur dengan baik di oak , namun merlot mesti segera diambil untuk mengelakkan penuaan berlebihan.

Di Bordeaux, cabernet sauvignon dan merlot bertempur untuk mendominasi minuman campuran Bordeaux. Di wilayah Left Bank seperti Saint-Estèphe dan Pessac-Léognan, cabernet membentuk majoriti, sementara merlot mengatur kombinasi dari Tebing Kanan. Tanah adalah sebab utama perpecahan: pembuat anggur di Left Bank berjaya mengusahakan cabernet di tanah berasaskan kerikil mereka, sementara vinters merlot Bank Kanan mendapat manfaat dari komposisi tanah liat dan batu kapur di tanah mereka.

Apa Perbezaan Antara Cabernet Sauvignon dan Pinot Noir?

Walaupun cabernet dan pinot noir adalah wain anggur merah yang popular, kedua-dua anggur (dan anggur yang dibuat dari mereka) tidak mungkin lebih berbeza:

  • Berbeza dengan ketangguhan cabernet, pinot noir adalah anggur temperamental, memerlukan perhatian anggur yang lebih banyak dan pemangkasan yang teliti. Ia tumbuh hanya pada iklim tertentu dan pada masa-masa tertentu.
  • Wain Pinot noir jauh lebih ringan daripada cabernet sauvignon, dengan tanin yang lebih sedikit dan, oleh itu, jangka hayat yang lebih pendek di dalam botol.
  • Cabernet adalah anggur berat, baik dari segi rasa dan tekstur, sementara pinot sangat ringan dan elegan, terutama untuk anggur merah.

Pasangan Makanan Cabernet Sauvignon

Pilih Penyunting

Rasa, aroma, dan struktur — Belajarlah dari master wain James Suckling kerana dia mengajar anda untuk menghargai kisah di setiap botol.

Cabernet sauvignon sangat berasid dan sangat kuat. Semakin muda teksi, makanannya lebih penting. Cabernet cenderung bertambah baik seiring bertambahnya usia, jadi cabernet yang lebih tua akan berpasangan dengan tekstur yang lebih lembut. Secara umum, makanan dengan rasa atau tekstur yang lemah dapat membuat anda merasa kering mulut yang tidak menyenangkan.

Gandingan makanan yang popular untuk cabernet sauvignon termasuk:

  • Daging sapi Wellington
  • Ladu kentang dengan sos krim
  • Keju Cheddar, mozzarella, atau brie
  • Coklat gelap

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Wain?

Sama ada anda baru mula menghargai perbezaan antara a Pinot Gris dan pinot grigio atau anda pakar dalam penggabungan wain, seni menghargai wain memerlukan pengetahuan yang luas dan minat yang mendalam tentang bagaimana anggur dibuat. Tidak ada yang tahu ini lebih baik daripada James Suckling, yang telah merasai lebih dari 200,000 wain selama 40 tahun yang lalu. Dalam penghargaan MasterClass karya James Suckling, salah satu pengkritik wain terkemuka di dunia menunjukkan cara terbaik untuk memilih, memesan, dan memasangkan wain dengan yakin.

Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai seni kuliner? Keahlian Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari chef utama dan pengkritik wain, termasuk James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, dan banyak lagi.