Ketahui Mengenai Pencucian Telur: Cara Membuat Pencucian Telur untuk Pembakar dan Penggorengan

Sekiranya anda berminat untuk memanggang, anda mungkin menemui resipi yang memerlukan pencucian telur. Tetapi apa itu mencuci telur? Nama tidak memberi banyak. Adakah telur bersih? Sesuatu untuk rambut anda? Rawatan kulit baru?

Jawapannya tidak ada di atas, tetapi intinya: mencuci telur nampaknya membingungkan. Oleh itu, mari kita lihat apa itu, bagaimana membuatnya, dan mengapa ia menjadi senjata rahsia kegemaran anda yang baru di dapur.

bagaimana menjadi agen sastera

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Cuci Telur?
• 4 Kegunaan Kreatif untuk Mencuci Telur
• Bagaimana Anda Membuat Mencuci Telur?
• 7 Gabungan Bahan Pencuci Telur Paling Lazim
• Bagaimana Anda Memohon Pencucian Telur?
• Keselamatan dan Pembersihan Pencucian Telur
• 2 Pengganti untuk Mencuci Telur
• Ingin Menjadi Chef Rumah yang Lebih Baik?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gordon Ramsay

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Cuci Telur?

Dalam bentuknya yang paling sederhana, mencuci telur hanyalah gabungan telur mentah dan cecair seperti susu atau air. Pencucian telur paling sering digunakan dalam memanggang, baik untuk warna dan untuk mengikat benda-benda. Mencuci telur juga digunakan dalam menggoreng , biasanya untuk membantu kerak roti memenuhi daging atau sayur yang sedang digoreng. Fikirkan ayam goreng panko yang enak, kemudian luangkan masa untuk bertanya-tanya bagaimana serbuk panko itu tersekat di situ. Jawapan? Mencuci telur.

4 Kegunaan Kreatif untuk Mencuci Telur

Terdapat sebilangan besar penggunaan yang berguna untuk mencuci telur.

1. Pencucian telur digunakan dalam pastri puff, croissant, pai epal, dan makanan panggang lain untuk membuat warna keemasan yang menyelerakan.
2. Ia juga bagus untuk menutup tepi empanada atau jenis pai tangan yang lain, memastikan pengisiannya tidak tumpah semasa membakar atau menggoreng.
3. Untuk aplikasi penaik yang lebih sedap, mencuci telur boleh disikat pada daging ( seperti ayam bakar oven ) untuk menggalakkan keperangan dan lekatan perasa.
4. Di sisi menggoreng, mencuci telur adalah bahan yang biasa digunakan dalam hidangan goreng seperti wiener schnitzel atau daging babi, serta pelbagai jenis hidangan goreng.

Bagaimana Anda Membuat Mencuci Telur?

Untuk mencuci telur, gabungkan telur dengan cecair.

• Bergantung pada aplikasi, telur dapat termasuk putih telur dan kuning telur, atau salah satu dari keduanya.
• Nisbah mencuci telur yang biasa adalah satu sudu cecair ke satu telur, atau setengah sudu cecair ke salah satu bahagian telur: kuning telur atau putih.
• Masukkan cecair dan telur ke dalam mangkuk, pukul bersama, dan voila: basuh telur.

7 Gabungan Bahan Pencuci Telur Paling Lazim

Kombinasi telur dan jenis cecair yang berbeza dapat menghasilkan hasil yang berbeza. Berikut adalah beberapa persediaan mencuci telur yang biasa, dan apa yang mungkin anda mahu menggunakannya.

1. Seluruh telur dan air : Dengan menggunakan telur keseluruhan, anda mendapat protein dari kedua-dua bahagian dan lemak dari kuning telur. Resipi mencuci telur ini membawa kesan coklat keemasan dan sedikit berkilat yang bagus untuk menggoreng daging. Cubalah dengan Resipi Chef Thomas Keller untuk wiener schnitzel .
2. Seluruh telur dan susu : Susu menambah lebih banyak lemak dan protein ke dalam campuran, yang menyebabkan lebih banyak coklat dan gloss sederhana. Sekiranya anda mahukan kesan tekstur yang tidak stabil, gunakan kombinasi ini. Resipi Chef Dominique Ansel untuk croissant menggunakan cuci telur keseluruhan telur dan susu.
3. Seluruh telur dan krim berat : Resipi mencuci telur ini menawarkan kombo lemak dan protein maksimum, yang bermaksud anda juga memperoleh warna coklat dan gloss maksimum. Inilah yang boleh dipilih jika anda mahukan permukaan yang sangat berkilat untuk pastri anda.
4. Putih telur dan air : Resipi ini menghasilkan warna coklat muda, dan kilauan yang bagus. Kombinasi ini sangat sesuai untuk pastri yang akan dihiasi dengan gula, kerana gula akan berkilat berbanding gloss.
5. Putih telur dan susu : Putih telur dan susu adalah pilihan matte yang boleh dipercayai yang memungkinkan sedikit kecoklatan tanpa kilauan. Ini sesuai untuk makan malam atau kerak pizza.
6. Kuning telur dan air : Dengan kuning telur dan air, anda akan memperoleh warna kuning pekat dengan warna keemasan. Kombinasi ini menghasilkan kesan hebat yang sangat sesuai untuk biskut. Resipi khas Chef Gordon Ramsay, Beef Wellington melewatkan airnya, bersandar pada kuning telur untuk warna, kerenyahan, dan lemak tambahan.
7. Kuning telur dan susu : Campuran protein dari telur dan susu menghasilkan kemasan yang tinggi, dengan lemak di kuning telur memberikan warna coklat muda yang bagus. Ini adalah pilihan yang bagus untuk membuat kerak pai yang kelihatan hebat.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

1 gelen = berapa cawan

Bagaimana Anda Memohon Pencucian Telur?

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Cara anda menggunakan mencuci telur akan bergantung pada kaedah memasak yang diperlukan.

• Cara memohon cucian telur untuk dibakar : Kaedah terbaik untuk mencuci telur dalam penaik adalah dengan kuas pastri. Anda mungkin tergoda untuk mencuba melakukannya dengan sudu, tetapi cairannya biasanya terlalu pekat dan likat untuk menyebarkan secara merata dengan apa sahaja selain kuas pastri. Lekatkan dengan sikat silikon, kerana bulu-bulu semula jadi ditumpahkan. Anda juga harus mencuci kuih pastri anda dengan air sejuk tepat sebelum mencuci telur, kerana air panas boleh menyebabkan telur membeku, menjadikannya lebih sukar untuk menyebarkan.
• Cara memohon cucian telur untuk menggoreng : Daripada menggunakan sikat, celupkan makanan yang akan digoreng terus dalam mangkuk kecil cuci telur sebelum mencelupkannya ke dalam campuran remah anda. Mencuci telur di sini bertindak sebagai agen pengikat, tetapi anda tidak mahu lapisan tebal. Singkirkan apa-apa kelebihan untuk membuat lapisan nipis sebelum mencelupkan ke dalam serpihan, dan anda harus selamat.

Keselamatan dan Pembersihan Pencucian Telur

Ingat: mencuci telur dibuat dengan telur mentah, yang bermaksud boleh membawa bakteria salmonella. Memanggang atau menggoreng akan membunuh bakteria yang ada, tetapi pastikan anda mencuci sikat, pinggan mangkuk, dan, tentu saja, tangan anda setelah menggunakan cucian telur.

2 Pengganti untuk Mencuci Telur

Pilih Penyunting

Mencuci telur mengandungi telur, produk haiwan, yang bermaksud tukang roti vegan menggantikan bahan alternatif untuk mendapatkan warna keemasan dan kesan mengikat. Pertimbangkan pengganti penaik vegan (atau tanpa telur) berikut:

1. Cuci telur vegan untuk dibakar : Minyak kelapa menghasilkan warna coklat keemasan yang bagus, adalah pilihan yang bagus untuk makanan sedap. Untuk gula-gula, cubalah menggabungkan susu bukan tenusu seperti badam atau kelapa dengan nektar agave. Protein dalam susu kacang memberikan kilauan yang bagus, sementara agave menghasilkan warna coklat yang indah. Gula semula jadi seperti agave atau sirap maple juga dapat menghasilkan kesan kecoklatan yang bagus sambil menambahkan sedikit rasa manis pada resipi.
2. Cuci telur vegan untuk menggoreng : Semasa menggoreng, alternatif mencuci telur vegan terbaik adalah membuat telur rami dengan menggabungkan 1 bahagian biji rami dengan 2 bahagian air. Anda juga boleh membuat buburan air dan pati sayuran (mis. Pati jagung, pati kentang, atau pati panah), atau hanya menggantikan minyak sayuran untuk mencuci telur anda.

Ingin Menjadi Chef Rumah yang Lebih Baik?

Sama ada anda baru belajar perbezaan antara braising dan broiling, atau anda sudah tahu cara menyiapkan payudara itik hingga sempurna, menguasai teknik memasak memerlukan kesabaran dan latihan. Tidak ada yang tahu ini lebih baik daripada Gordon Ramsay, yang memegang tujuh bintang Michelin. Di MasterClass Gordon Ramsay untuk membuat resipi restoran di rumah, anda akan belajar cara menyiapkan, menyusun, dan memasangkan resipi yang mengagumkan para tetamu. Dengan 13 hidangan yang diilhamkan oleh restoran yang direka untuk masakan rumah, seperti rak domba atau soufflé yang sempurna, anda dapat membina kursus yang tinggi dari pembuka selera hingga pencuci mulut menggunakan bahan-bahan setiap hari.

Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai seni kuliner? Keahlian Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari chef utama termasuk Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Alice Waters, dan banyak lagi.