Ketahui Mengenai Tanin dalam Anggur: Definisi, Asal dan 7 Cara Tannin Mempengaruhi Wain

Sekiranya anda baru mengenal dunia arak, anda mungkin tidak biasa dengan salah satu perkataan yang paling kerap digunakan: tanin. Tanin adalah elemen penting dalam apa yang menjadikan anggur istimewa dan istimewa — dalam apa yang menjadikan anggur terasa seperti anggur — dan belajar tentangnya sangat penting untuk memahami dan menghargai anggur.

Tanin adalah antara aspek anggur yang paling tidak difahami, dan salah satu yang paling sukar untuk dikuasai, kerana ia tidak boleh diasingkan dan dibau atau dirasakan. Tetapi anda tidak memerlukan doktor dalam bidang kimia untuk memahami apa yang berlaku dalam segelas wain itu. Memahami dan mengenali tanin akan membawa anda ke arah keusahawanan arak.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu tanin?
• Dari Mana Tinin Anggur Berasal?
• Bagaimana Iklim Mempengaruhi Tanin?
• Bagaimana tanin ditambahkan pada wain?
• 7 Cara Tanin Mempengaruhi Anggur
• Apakah Kelebihan Tannin dalam Wain?
• Apakah Kekurangan Tanin dalam Anggur?
• Bolehkah Anda Mengeluarkan Tinin Dari Wain?
• Wain apa yang tidak mempunyai tanin?
• Wain apa yang tinggi dalam tanin?
• Wain Merah apa yang rendah dalam tanin?
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Wain?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass James Suckling

Rasa, aroma, dan struktur — Belajarlah dari master wain James Suckling kerana dia mengajar anda untuk menghargai kisah di setiap botol.

apa itu man to man defense dalam bola keranjang

Apa itu tanin?

Tanin adalah zat yang terdapat terutamanya pada tumbuh-tumbuhan, kulit kayu, dan daun yang menimbulkan rasa kering, menggosok pada lidah anda. Tanin anggur diekstrak dari kulit anggur, biji, batang - dan, terutama, tong kayu oak.

Tanin adalah molekul yang wujud secara semula jadi (kata teknikal bagi sebatian ini adalah polifenol). Apabila kulit anggur, biji dan batang merendam jus, mereka melepaskan tanin ini. Semakin lama mereka merendam, semakin banyak tanin yang dibebaskan.

Dari Mana Tinin Anggur Berasal?

Kata tanin berusia berabad-abad, dan berasal dari proses menggunakan ekstrak dari tumbuhan untuk menyembuhkan kulit — yang dikenal sebagai penyamakan. Sebilangan ekstrak tumbuhan yang sama digunakan untuk proses penyamakan ini juga digunakan dalam pembuatan anggur.

Tumbuhan mempunyai tanin untuk menjadikan diri mereka tidak ramah dengan makhluk lain yang mungkin memakannya. Dari sudut pandang evolusi, mereka ada untuk mencegah haiwan memakan buah, daun atau biji tanaman sebelum tanaman matang. Tanin adalah setara dengan tanaman dari landak landak atau ekor berang. Kewujudan tanin adalah berita buruk bagi haiwan bukan manusia - ini bermakna ada sedikit yang boleh dimakan oleh mereka - tetapi ini adalah berita baik bagi penggemar wain.

Bagaimana Iklim Mempengaruhi Tanin?

Iklim yang hangat menghasilkan anggur yang terlalu matang, sementara iklim yang lebih sejuk menyumbang kepada penuaan anggur yang lebih perlahan. Perbezaan itu mempengaruhi jenis tanin yang dihasilkan.

• Di Australia yang hangat, misalnya, anggur Shiraz banyak, dengan tanin yang halus, subur dan bulat.
• Dalam iklim Bordeaux yang lebih sejuk, Perancis, sementara itu, anggur cabernet tumbuh dengan lebih perlahan, menghasilkan tanin yang lebih halus.

Bagaimana tanin ditambahkan pada wain?

Tanin ditambahkan ke dalam wain melalui proses maserasi dan penapaian.

• Penapaian adalah proses di mana yis menghasilkan alkohol dari gula . Dalam pembuatan anggur, jus buah (biasanya jus anggur) adalah sumber gula. Ketika buah-buahan utuh fermentasi - yang bermaksud kulitnya masih aktif - tanin diekstrak dalam proses penapaian. Walau bagaimanapun, sebilangan wain tidak dibuat dengan penapaian keseluruhan buah. Terutama wain putih cenderung dibuat dari daging anggur yang diperam tetapi tidak dari kulitnya. Oleh itu, proses penapaian seperti itu akan menghasilkan sedikit tanin dalam larutan cair.
• Dalam kemerosotan , anggur yang telah diperam direndam dalam tong kulit anggur. Alkohol dalam wain yang baru dibentuk membantu merembeskan tanin tambahan dari kulit anggur dan menambahkannya ke dalam larutan cair. Proses ini berlaku di bawah panas, tetapi maserasi sejuk juga mungkin berlaku (walaupun secara tradisional berlaku sebelum ini penapaian).

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Penghayatan Anggur

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

7 Cara Tanin Mempengaruhi Anggur

Berfikir Seperti Pro

Rasa, aroma, dan struktur — Belajarlah dari master wain James Suckling kerana dia mengajar anda untuk menghargai kisah di setiap botol.

Memahami tanin bukan sekadar memahami bagaimana arak dibuat. Tanin sangat berkaitan dengan pengalaman mencicipi anggur. Tanin mempunyai kesan berikut pada pembuatan anggur dan rasa anggur:

1. Rasa . Sebilangan besar cecair tidak dianggap kering. Walau bagaimanapun, kekeringan, kekenyangan, dan kepahitan adalah perkara biasa bagi anggur. Tanin bertanggungjawab untuk sensasi unik itu - tanin, bukan keasidan, adalah yang membuat wain anggur. Semakin kering mulut anda setelah mencicipi anggur, semakin banyak tanin yang terdapat dalam minuman. Naluri itu mengerutkan bibir anda setelah menghirup sedikit wain merah — itulah kesan tanin.
2. Struktur . Apabila orang bercakap mengenai struktur dalam anggur, mereka merujuk kepada gambaran lengkap yang dihasilkan oleh anggur di lelangit anda. Dan banyak strukturnya ada kaitan dengan kesan tekstur yang dihasilkan oleh tanin di mulut anda, walaupun keseluruhan harmoni antara badan, tanin, dan keasidan juga penting.
3. Tekstur . Juga dikenali sebagai perasa mulut, teksturnya adalah mengenai rasa anggur di mulut dan tekak anda. Penyumbang utama tekstur adalah tanin. Tannin mungkin halus, sutera, tegas, atau astringen.
4. Kualiti . Tanin yang matang dan dinilai dengan baik menimbulkan rasa struktur dan kedalaman. Sebaliknya, kemasan yang terlalu banyak akan mengeringkan mulut, meninggalkan pengguna mencari air.
5. Umur . Tanin bertindak sebagai pengawet. Pembuat minuman keras kadang-kadang memuat sebotol wain dengan tanin sehingga tahan lebih lama, memberikan jangka hayat yang lebih lama. Tanin sering menjadi lebih halus ketika meningkat usia, itulah sebabnya wain tua sering didambakan — dan mahal.
6. Kekuatan . Ramai peminat wain percaya bahawa tanin sedikit banyak. Ketika orang bercakap tentang membiarkan anggur bernafas, mereka bermaksud bahawa udara dapat mencairkan tanin, menjadikannya lebih halus dan bersahaja, bukannya berani atau bahkan berlebihan.
7. Seimbang . Anggur yang ideal mempunyai keseimbangan, di mana asid, tanin, dan buah semuanya harmoni. Anggur yang tidak seimbang adalah unsur di mana satu unsur, seperti tanin, keasidan, atau alkohol, lebih tinggi daripada yang lain dengan cara yang mengganggu atau tidak menyenangkan.

Apakah Kelebihan Tannin dalam Wain?

Tanin tidak hanya melindungi tanaman dari haiwan - ia bertindak sebagai antioksidan semula jadi untuk melindungi anggur setelah anggur dituai dan dihasilkan. Ini sebenarnya satu sebab mengapa anggur merah tertentu, termasuk Cabernet Sauvignon, bertambah baik.

Apakah Kekurangan Tanin dalam Anggur?

Sebilangan orang mengalami sakit kepala dari tanin, walaupun dalam dos kecil. Cara terbaik untuk menentukan sama ada anda terdedah kepada sakit kepala dari tanin adalah dengan mengambil sampel bahan lain yang juga mengandungi tanin, seperti:

• Coklat gelap
• jus epal
• Kayu manis
• Walnut
• Badam
• Kacang tanah
• Teh hitam pekat

Sekiranya anda mendapati bahawa coklat, teh, dan wain merah semuanya memberi anda sakit kepala, tetaplah pada wain putih atau rosé dan ketepikan merah itu.

Bolehkah Anda Mengeluarkan Tinin Dari Anggur?

Pilih Penyunting

Tanin dapat dikeluarkan dari anggur melalui proses yang disebut denda. Penyelesaian arak jarang dilakukan, kecuali dalam kes seperti ini:

cara mengikat buku kulit keras

• Sekiranya arak dianggap terlalu astringen - mengandungi terlalu banyak atau terlalu kuat tanin - pengeluar boleh membuang tanin yang menimbulkan masalah ini.
• Sekiranya arak kelihatan terlalu pahit bagi pembuat anggur, pembuat anggur dapat mengimbangkan badan arak dengan membuang tanin tertentu dan membiarkan yang lain masuk.
  
• Sekiranya anggur mempunyai terlalu banyak protein, pembuat anggur boleh memilih untuk membuang beberapa tanin untuk mengurangkan atau mencegah keruh.

Wain apa yang tidak mempunyai tanin?

Sebilangan besar wain putih ditapai tanpa kulit mereka sendiri, menjadikannya lebih sedikit tan - itulah sebabnya wain putih kurang kering daripada wain merah. Terdapat beberapa pengecualian — sebilangan wain putih mungkin lebih kuat tannic jika disimpan di dalam tong kayu. Begitulah keadaannya dengan Chardonnay.

Walaupun wain merah biasanya mengandungi tanin, ada sebilangan merah yang lebih banyak tanin, dan yang lain kurang.

Wain apa yang tinggi dalam tanin?

Wain yang paling tinggi dalam tanin adalah semua wain merah. Ia merangkumi:

• Cabernet Sauvignon
• Monastrell
• Montepulciano
• Nebbiolo
• Little Verdot
• Sirah yang mungil
• Sangiovese
• Shiraz

Wain Merah apa yang rendah dalam tanin?

Anda boleh minum wain merah rendah tanin. Varieti rendah tanin seperti:

• Barbera
• kecil
• Riesling Jerman
• Sakit kepala
• Zinfandel / Primitif
• Pinot Noir
• Tempranillo

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Wain?

Sama ada anda baru mula menghargai perbezaan antara pinot gris dan pinot grigio atau anda pakar dalam penggabungan wain, seni menghargai wain memerlukan pengetahuan yang luas dan minat yang mendalam tentang bagaimana anggur dibuat. Tidak ada yang tahu ini lebih baik daripada James Suckling, yang telah merasai lebih dari 200,000 wain selama 40 tahun yang lalu. Dalam penghargaan MasterClass karya James Suckling, salah satu pengkritik wain terkemuka di dunia menunjukkan cara terbaik untuk memilih, memesan, dan memasangkan wain dengan yakin.

Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai seni kuliner? Keahlian Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari chef utama dan pengkritik wain, termasuk James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, dan banyak lagi.