Ketahui Cara Memasak Salmon 8 Cara Berbeza, Ditambah 20 Idea Resipi Salmon

Ikan kedua yang paling banyak dimakan di AS, kami suka salmon kerana keseragamannya di dapur dan juga fakta bahawa ia dipenuhi dengan nutrien.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Salmon?
• Mengapa Salmon Pink?
• 4 Varieti Salmon Yang Paling Umum
• Cara Memecahkan Salmon dalam 7 Langkah
• 8 Cara Memasak Salmon
• 20 Idea Resipi Salmon
• Fakta Pemakanan Salmon
• Apakah Faedah Kesihatan Salmon?

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Salmon?

Salmon merujuk kepada beberapa spesies ikan berminyak dan berdaging merah jambu dari keluarga Salmonidae yang berusia 100 juta tahun. Salmon adalah karnivor yang menghabiskan sebahagian besar hidup mereka di lautan, tetapi kembali ke sungai di mana mereka dilahirkan ketika tiba masanya untuk bertelur (menyimpan telur). Salmon terbaik ditangkap ketika mereka sampai di muara sungai asal mereka, sebelum mereka memulakan penghijrahan hulu yang sukar sehingga habis simpanan lemak mereka.

bagaimanakah hipotesis berbeza daripada teori?

Mengapa Salmon Pink?

Salmon memperoleh warna merah jambu mereka (dan aroma khas) dari pigmen merah jambu yang disebut astaxanthin yang berasal dari krustasea dan alga yang mereka makan di alam liar. (Salmon ternakan, yang mencakup sekitar 70 persen pasaran global, memiliki warna astaxanthin ke dalam makanan mereka, yang menghasilkan berbagai warna merah jambu.)

4 Varieti Salmon Yang Paling Umum

Anda mungkin akan menemui beberapa jenis salmon segar di kedai runcit atau penjual ikan: salmon Atlantik dan beberapa jenis salmon Pasifik.

1. Atlantik salmon (Salmo salar) dijumpai di kedua sisi lautan Atlantik dan rata-rata beratnya sekitar 10 paun, kira-kira 14 peratus daripadanya adalah lemak. Salmon Atlantik liar terakhir di AS - dahulunya banyak terdapat di Timur Laut - terdapat di Maine, di mana mereka mempunyai status terlindung. Ini bermaksud semua ikan salmon Atlantik Amerika yang tersedia secara komersial diternak.
   
2. Sockeye , aka salmon merah (Oncorhynchus nerka) adalah pelbagai salmon Pasifik yang terdapat dari Laut Bering utara dan Jepun ke Sungai Columbia Barat Laut Pasifik. Ia mendapat namanya dari sukkai kata Native American Coast Salish (ikan merah). Wild Sockeye beratnya rata-rata empat hingga tujuh paun dan membentuk sekitar seperenam perikanan komersial. Daging mereka adalah yang paling merah dari pelbagai jenis salmon dan mengandungi sekitar 10 peratus lemak, termasuk banyak asid lemak omega-3.
3. Dari apa , aka salmon perak (Oncorhynchus kisutch) adalah sejenis salmon Pasifik yang dijumpai dari Laut Bering ke Jepun dan di Sungai Salinas di California. Ikan ini dianggap sebagai ikan bersaiz sederhana, beratnya rata-rata tujuh hingga 10 paun, dengan daging yang lebih ringan dan kurang lemak (7 persen) - dan oleh itu rasa lebih ringan - daripada sockeye.
4. Raja , aka salmon spring atau Chinook (Oncorhynchus tshawytscha) adalah spesies salmon Pasifik yang terdapat di Sungai Yukon di Alaska dan Kanada ke China dan Sungai Sacramento di California. Dengan berat 23 paun, ia adalah spesies salmon terbesar. Dagingnya kira-kira 12 peratus lemak, yang memberi rasa salmon King yang kaya.

Cara Memecahkan Salmon dalam 7 Langkah

Untuk memecahkan keseluruhan salmon menjadi fillet yang lebih kecil:

1. Keluarkan sisik di bawah air mengalir yang sangat sejuk, bermula dari ekor dan bergerak ke arah kepala. Petua Chef Gordon Ramsay: Pastikan tiada timbangan yang tersisa. Sikat kulit ke belakang dari kepala ke ekor dengan tepi pisau anda. Ini akan menjadikan pukulan pisau lebih bersih.
2. Gunakan pisau atau gunting tajam untuk menghilangkan sirip dan kepala. Petua Chef Gordon Ramsay: Setiap kali anda memotong salmon, lap pisau anda. Pisau bersih membuat potongan bersih.
3. Tanggalkan kerah dengan memotong di belakang piring insang, melepaskan bahagian tulang belakang yang melekat pada kolar.
4. Cari hujung tulang belakang, dan kemudian lepaskan ekornya.
5. Potong sirip ekor dari bahagian ekor yang gemuk, kemudian isi ekor dengan memotong daging dari tulang belakang.
6. Tekan pisau anda ke tulang belakang untuk meluncur dari hujung kepala ikan ke hujung ekor, memotong tulang rusuk dengan pisau atau gunting, untuk memisahkan perut (nipis, pucat, lebih gemuk) dari pinggang (lebih tebal, lebih cerah, kurang lemak).
7. Potong perut dan pinggang ke dalam fillet dengan mengiris daging dan kulit dengan memanjang dari hujung kepala hingga hujung ekor. Petua Chef Gordon Ramsay: Semasa membuat bahagian filet anda, semakin tinggi anda naik ke perut salmon, semakin nipis anda mengiris.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

8 Cara Memasak Salmon

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

apakah perbezaan antara metrik dan imperial

Dengan kandungan lemaknya yang agak tinggi, salmon lebih memaafkan daripada jenis ikan lain dan sangat sesuai untuk memanggang, memanggang, dan resipi lain yang mudah, menjadikannya kegemaran untuk makanan malam minggu. Tidak kira bagaimana anda memasak salmon anda, sasarkan suhu dalaman sekitar 120 ° F untuk medium-rare, dan tidak lebih tinggi dari 140 ° F. Anda boleh menggunakan termometer yang dibaca segera, atau dipotong daging: Salmon yang jarang didapati kebanyakannya legap tetapi masih berair, sedangkan salmon yang melebihi 125 ° F akan menjadi lebih lembap dan mula membentuk gumpalan putih.

apakah archetype dalam kesusasteraan

Sebelum memasak, basuh salmon, keringkan dengan tuala kertas, dan bawa ke suhu bilik sebelum memulakan.

1. Panggang : Pilih pelbagai salmon yang lebih gemuk untuk memanggang. Pastikan sedikit minyak parut panggang dan salmon itu sendiri, yang dagingnya lembut cenderung melekat pada segalanya. Untuk mendapatkan kulit yang garing, mulailah kulit ke bawah dan kemudian balik ketika salmon dimasak kebanyakannya - anda akan tahu ia sudah siap kerana salmon akan mula menjadi lebih legap dan mudah dilepaskan dari panggangan. Cubalah salmon panggang dengan perap, sapu, atau perahan lemon sederhana.
2. Poach : Ikan salmon dengan memanaskan bahagian yang sama wain putih dan air dalam periuk antikulat yang besar, kemudian tambahkan salmon dan masak dengan api kecil.
3. Di bawah vakum : Oleh kerana filet salmon cenderung tidak rata dalam ketebalan, mereka adalah pilihan yang bagus untuk memasak vakum , yang mengelakkan masalah bahagian nipis terlalu matang sementara bahagian paling tebal tetap tidak matang. Musim salmon fillet salmon dengan garam dan lada hitam dan letakkan salmon di dalam beg beku dengan sedikit minyak zaitun extra-virgin untuk mengelakkan melekat. Tenggelam beg dalam mandi air 122 ° F dengan peredaran rendaman dan biarkan masak 20 hingga 60 minit, bergantung pada ketebalan. Keluarkan dengan lembut dari beg dan pindahkan kulit salmon ke bawah ke kuali antilengket yang berminyak untuk menjadikan kulitnya garing.
4. Penawar : Sembuhkan salmon dengan menggosok dengan garam, gula, herba, dan rempah yang halal. Kemudian tutup rapat dengan kertas pembalut atau plastik, timbang dengan loyang, dan sejukkan selama beberapa hari. Anda boleh merokok atau memanggang salmon yang telah disembuhkan, atau dihiris nipis ke bagel atas.
5. Broil : Cuba salmon bakar di papan aras aromatik atau kayu epal untuk rasa berasap. Hanya akan memakan masa sekitar 5 minit di bawah broiler sehingga bahagian atas fillet berwarna coklat, sehingga pusat-pusatnya sedikit matang. (Matikan ayam bakar dan biarkan salmon di dalam ketuhar hangat untuk menyelesaikan memasak jika anda lebih suka salmon anda dibuat dengan baik.)
6. Panggang : Fillet salmon panggang dalam ketuhar panas (kira-kira 450 ° F) selama kira-kira 8 minit, bergantung pada ukuran fillet. Untuk pembersihan salmon yang mudah, panggang kulit dari sisi ke bawah pada loyang aluminium foil atau baking dish yang dilapisi ringan dengan semburan memasak, mentega cair, atau minyak zaitun. Kaedah memasak ini sangat sesuai untuk salmon kaca. Sekiranya anda mempunyai sedikit masa lagi, memanggang perlahan salmon di dalam ketuhar sederhana (sekitar 300 ° F) selama kira-kira 20 hingga 30 minit mengurangkan kemungkinan anda terlalu banyak memasaknya secara tidak sengaja.
7. Sear : Sekiranya anda menyukai kulit yang renyah yang berasal dari salmon stovetop, segerakkan kulit fillet ke bawah dalam kuali besi tuang di atas api sederhana tinggi yang dilapisi minyak zaitun atau mentega (atau campuran minyak zaitun-mentega), kemudian pindahkan ke Ketuhar 400 ° F untuk menyelesaikan memasak, kira-kira 8 minit. Anda boleh menambah aromatik seperti cengkih bawang putih atau thyme segar. Hidangkan bahagian kulit sehingga garing.
8. Bakar : Untuk salmon berair yang boleh dipercayai, cuba bakar fillet anda dengan papillote (bahasa Perancis untuk kertas), teknik yang melibatkan membungkus ikan dalam sebungkus kertas perkamen (atau aluminium foil). Ia berfungsi dengan memerangkap stim, memasak ikan lembut dengan lembut. Membungkus ikan dalam kertas atau kerajang juga bermaksud anda tidak perlu mencabut kulit halus dari kuali, dan ini adalah persembahan yang menyeronokkan untuk hidangan utama.

20 Idea Resipi Salmon

1. Salmon Gordon Ramsay dengan minestrone kerang
2. Stok ikan dibuat dari bangkai salmon yang masih ada
3. Ravioli lobster terkenal Gordon Ramsay
4. Salmon panggang di papan cedar dengan mustard dan gula merah
5. Salmon en croute dengan mentega herba segar dan mustard gandum
6. Salmon bakar oven dengan papillote dengan pasli segar dan irisan lemon
7. Salmon ceviche dengan timun dan alpukat
8. Burger salmon dengan mayonis ramuan buatan sendiri
9. Salmon panggang berlapis miso dengan sayur-sayuran Asia yang telah direbus
10. Sandwic salmon-salad
11. Salmon yang diubati bit dengan lada hitam
12. Mangkuk bijirin salmon dan farro
13. Salmon bakar oven dengan sorrel pesto
14. Kolar salmon panggang dengan mentega bawang putih
15. Salad niçoise salmon dengan kacang hijau dan kentang baru
16. Salmon panggang perlahan dengan mustard madu dan bawang putih
17. Salmon pan-seared berkulit rangup dengan parsnip puree
18. Salmon rebus dengan wain putih, jus lemon, dan sos mentega
19. Sup salmon, kentang, dan daun bawang dengan dill segar
20. Maki alpukat salmon digulung dengan kicap

Fakta Pemakanan Salmon

Pilih Editor

Profil pemakanan salmon bergantung pada pelbagai faktor, termasuk spesies, sama ada ia diternak atau ditangkap liar, dan lokasi fillet anda. Fillet potongan tengah boleh mempunyai lemak dua kali lebih banyak daripada fillet dari ekor, dan salmon ternakan cenderung mempunyai lebih banyak asid lemak omega-3 daripada lemak liar, tetapi juga lemak dan natrium tepu. Chinook liar mempunyai lemak tepu hampir dua kali ganda daripada salmon Coho yang diternak. Secara amnya, salmon ternakan mengandungi 4,504 miligram asid lemak omega-3 setiap hidangan enam ons (salmon liar mengandungi 1,774), salah satu tahap asid lemak omega-3 tertinggi dari mana-mana makanan.

Salmon juga merupakan sumber protein dan lemak yang baik: satu hidangan enam-ons salmon Atlantik (cukup untuk hidangan utama) mengandungi 22 gram lemak total (sekitar 32 peratus daripada nilai harian yang disyorkan) dan 34 gram protein (kira-kira 68) peratus daripada nilai harian yang disyorkan). Salmon juga kaya dengan vitamin, terutama vitamin B. Satu hidangan salmon Atlantik enam ons mengandungi kira-kira 90 peratus daripada nilai vitamin B12 harian yang disyorkan, selain sejumlah besar vitamin B6, vitamin B1 (thiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niasin), dan vitamin B5 (asid pantotenik). Salmon sesuai untuk diet rendah kalori dan bebas gluten.

Apakah Faedah Kesihatan Salmon?

Salmon adalah salah satu sumber makanan asid lemak omega-3 terbaik, yang menyokong kesihatan jantung dan otak. Kulit salmon khususnya mengandungi kepekatan asid lemak omega-3 yang lebih tinggi daripada daging, serta protein, vitamin B dan D, dan fosfor. (Menggoreng kulit, bagaimanapun, dapat mengurangkan beberapa manfaat kesihatan.)

Sebagai tambahan kepada semua vitamin B, salmon juga mengandung mineral, seperti kalium (lebih dari pisang!) Dan selenium, mineral yang hanya diperlukan dalam jumlah yang dapat menyokong kesihatan tulang. Salmon, terutama sockeye, adalah sumber antioksidan astaxanthin yang baik, yang dapat meningkatkan kesihatan kulit dan menyokong sistem imun.

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gordon Ramsay, Alice Waters, Wolfgang Puck, dan banyak lagi.