Utama Makanan Belajar Cara Memanggang: Resepi Stik Bakar Dengan Resepi Mentega Herba

Belajar Cara Memanggang: Resepi Stik Bakar Dengan Resepi Mentega Herba

Horoskop Anda Untuk Esok

Memasak dengan api terbuka adalah kaedah memasak yang paling lama, dan memanggang hampir sama seperti yang kita dapat hari ini.



Lompat Ke Bahagian


Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.



Ketahui Lebih Lanjut

Apa itu Memanggang?

Memanggang adalah kaedah memasak makanan pada parutan logam secara langsung di atas sumber haba - api gas, atau membakar arang atau kayu bakar - yang melibatkan pemindahan haba melalui radiasi. Panas tinggi yang terlibat dalam pemanggangan memungkinkan untuk pencucian yang sangat cepat, jadi yang terbaik untuk makanan yang tidak memerlukan memasak lama.

Arang Vs. Memanggang Gas

Terdapat dua cara utama memanggang: dengan arang atau gas. Arang arang bergantung pada pembakaran arang yang mesti dibakar menggunakan starter cerobong atau cairan yang lebih ringan, sedangkan pemanggang gas disambungkan ke tangki gas dan berfungsi seperti dapur gas. Pemanggang arang dapat didorong oleh briket, terbuat dari kayu mampat dan habuk papan; arang kayu keras; atau binchotan, arang Jepun yang kelihatan seperti kayu dan terbakar pada suhu yang lebih rendah dan lebih lama daripada arang kayu keras (arang pilihan Thomas Keller untuk memanggang di atas bunga raya ). Pemanggang gas lebih dapat diramalkan, tetapi pemanggang arang dan kayu bakar akan memberikan rasa tambahan dari asap yang dihasilkannya.

Apakah Makanan Terbaik Untuk Memanggang?

Oleh kerana memanggang melibatkan api yang tinggi, yang terbaik adalah potongan daging dan sayur-sayuran lembut. Memanggang sangat sesuai untuk:



  • Buah-buahan dan sayur-sayuran dengan sekam atau kulit, seperti jagung, tomatillos, pisang, dan nanas.
  • Buah-buahan dan sayur-sayuran dengan kulit tebal yang dapat digosok, seperti lada bel atau poblano besar, dan terung.
  • Kepingan roti yang tebal dan diminyaki.
  • Daging babi atau daging babi.
  • Tulang belakang bayi.
  • Steak strip New York, ribeye bone-in, hanger steak, strip steak, skirt steak, atau flank steak. Cari kami panduan memotong stik di sini .
  • Dada ayam, paha ayam, sayap ayam, atau tong dram ayam (pelajari bahagian ayam di sini).
  • Ikan tegas seperti ikan todak dan ikan salmon, atau ikan utuh seperti branzino, sardin, atau ikan kakap.
  • Kebab ayam, daging sapi, kambing, atau sayur dengan bawang merah, paprika, labu musim panas, dan portobellos.
  • Hot dog dan hamburger.
Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah

6 Petua Memanggang

  1. Cara paling mudah untuk memanggang adalah dengan membina api zon dua, dengan satu zon panas-sederhana dan satu zon sederhana-rendah. Sekiranya menggunakan pemanggang arang, susun arang supaya satu kawasan lebih panas. Untuk pemanggang gas, biarkan satu pembakar tetap rendah dan yang lain tetap tinggi. Makanan perang di zon panas-sederhana dan bergerak ke bahagian panggangan sederhana-rendah untuk menyelesaikan memasak melalui api tidak langsung.
  2. Menguji kesediaan arang dengan memegang tangan anda enam inci di atas panggangan; panas mesti cukup kuat sehingga dia harus menarik tangannya dalam masa dua saat atau kurang.
  3. Cobalah meminum sedikit bahan, bukannya panggangan, kerana minyak berlebihan akan terbakar.
  4. Bersihkan parut panggangan sebelum memanggang, untuk mengelakkan memakan bit yang terbakar.
  5. Simpan sebotol air semburan di tangan untuk mengatasi masalah suar.
  6. Tidak mengapa menukar daging semasa memanggang, tetapi jika anda ingin mendapatkan tanda panggangan, jangan memindahkannya sehingga tanda sudah terbentuk.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Thomas Keller

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Ketahui Lebih Lanjut Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya



Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajar Memasak

Ketahui Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ketahui Lebih Lanjut

8 Idea Resipi untuk Makanan Bakar

Manfaatkan rasa panas dan berasap panggang dengan:

  1. Steak skirt panggang dan telur goreng
  2. Ayam panggang dengan sos barbeku atau kicap - perapan gula merah
  3. Taco ikan bakar
  4. Sos hijau panggang
  5. Stik kembang kol bakar
  6. Celupkan bawang hijau panggang dengan kerepek kentang
  7. Elote (jagung bakar Mexico)
  8. Kentang panggang dalam paket kerajang

Stik Panggang Dengan Resepi Mentega Herba

resipi e-mel
0 Penilaian| Nilai sekarang
Membuat
4
Masa Persiapan
15 min
Jumlah masa
20 min
Masa Masak
5 minit

Bahan-bahan

Untuk mentega :

  • 1 batang mentega tanpa garam, dilembutkan
  • 1 sudu besar herba segar cincang, seperti kemangi, pasli, atau thyme
  • 1 biji bawang merah, cincang
  • 2 sudu teh jus lemon atau cuka wain putih
  • Garam halal, secukup rasa

Untuk stik :

  • Stik skirt 2 paun
  • 1 sudu teh garam halal, atau secukup rasa
  • Lada hitam yang baru digiling, secukup rasa
  • Minyak zaitun extra virgin, atau minyak sayuran lain, secukupnya
  1. Buat mentega ramuan: Pada papan pemotong besar, hancurkan semua bahan bersama dengan garpu sehingga digabungkan dengan sempurna. Bentuk menjadi balak dan tutup dengan bungkus plastik. Sejukkan hingga pekat, sekurang-kurangnya 30 minit.
  2. Tepuk stik kering dengan tuala kertas. Musim dengan garam dan lada. Biarkan berehat pada suhu bilik sekurang-kurangnya 15 minit.
  3. Gosokkan stik dengan lapisan minyak yang ringan. Sediakan panggangan dengan meminum parut ringan atau semburkan dengan semburan memasak nonstick. Untuk pemanggang gas, panaskan hingga api sederhana tinggi. Masak stik sehingga kerak berwarna coklat pekat, kira-kira 2-3 minit setiap bahagian sehingga jarang. Sekiranya anda mahukan medium dengan baik, masak selama beberapa minit tambahan.
  4. Untuk stik yang sempurna, biarkan stik berehat selama 10 minit dan potong menjadi jalur nipis, bertentangan dengan biji-bijian, di atas papan pemotong. Teratas dengan kepingan mentega herba.

Ketahui lebih banyak teknik masakan di MasterClass Chef Thomas Keller.

cara mengikat gelendong pada mesin jahit

Kaloria Kaloria