Buat Resepi Ayam Panggang Gordon Ramsay

Chef Gordon Ramsay mengajar anda cara memanggang ayam keseluruhan dan kemudian menggunakan potongan yang berbeza, seperti dada ayam, untuk menjalankan pelbagai resipi. Pastikan ayam masuk ke suhu. Setelah daging sampai ke suhu, musim rongga sehingga jus yang mengalir melalui daging semasa memasak bersentuhan dengan bumbu di setiap titik. Kemudian, masukkan rongga dengan sayur-sayuran dan aromatik yang besar. Mereka bukan sahaja menambah rasa, mereka juga membantu ayam mengekalkan bentuknya semasa memasak. Itu menjadikan ukiran lebih mudah di kemudian hari dan membantu jus beredar sekata. Kaedah ayam panggang ini boleh menjadi templat untuk banyak resipi ayam yang lazat.

Untuk resipi ini, cara mendapatkan garam laut dan campuran lada Szechuan untuk melekat pada kulit ayam adalah menyikatnya dengan kuning telur. Kuning juga akan membantu kulit menjadi coklat keemasan. Kaedah memasak ayam untuk ayam — memasangkannya, mengangkat dengan parutan, dan meletakkannya di tengah ketuhar — membantu memastikan peredaran panas yang merata untuk memasak. Memusingkan ayam kencangkan kaki dan sayap dekat dengan badan sehingga semua daging dimasak secara merata dan sayap dan kaki tidak terlalu cepat coklat. Sekiranya ayam melihat warna terlalu cepat, tutup dengan kerajang selama 10 minit. Seperti protein apa pun, penting untuk membiarkan ayam berehat setelah dimasak sehingga jusnya dapat beredar kembali ke seluruh daging. Sekiranya anda mengiris daging semasa masih panas, ia akan segera kering.

Lompat Ke Bahagian

• Resipi: Lada Szechuan Ayam Panggang yang Diisi Dengan Lemon, Adas, Bawang, dan Basil Thailand
• Untuk Kekuda
• Untuk memasak
• Untuk Mengukir
• Buat Campuran Lada Szechuan
• Buat Garam Lemon
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gordon Ramsay

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Untuk Kekuda

Gunakan sekeping benang tukang daging sepanjang 2 kaki untuk menggoreng ayam. Balut benang di seluruh badan secara memanjang sehingga bahagian tengah benang berada di kawasan leher dan setiap sisi benang menyentuh sayap dan paha (di bawah tong dram). Bawa hujung benang bersama dan bersilang. Kencangkan benang dan tarik bahagian belakang benang ke atas pergelangan kaki. Balut setiap sisi benang di sekitar pergelangan kaki untuk membawa kaki ayam dekat dengan badan. Kencangkan benang dan bungkus pergelangan kaki sekali lagi, bergerak ke luar, untuk membuat pergelangan kaki saling bersentuhan dan menyelesaikan dengan mengikat hujung benang menjadi busur. Pastikan benang memegang sayap dan kaki di tempat yang cukup rapat untuk memastikan bentuk ayam yang gemuk semasa memanggang.

Untuk memasak

Letakkan rak dawai di antara ayam dan kuali untuk memastikan kulit bahagian bawah ayam menjadi garing. Panggang di rak tengah ketuhar selama 60 minit, atau sehingga suhu dalaman kawasan sendi kaki mencapai 165F. Angkat dari oven dan rehatkan selama 10 minit. Gunakan pisau atau gunting untuk memotong benang tukang daging pada titik di mana pergelangan kaki bertemu. Tanggalkan benang dengan teliti dan buang. Buka perlahan-lahan kaki dan sayap untuk membolehkan ayam melepaskan panas. Tiriskan jus dari rongga dan baki kepingan ke dalam saringan di atas mangkuk.

Untuk Mengukir

Letakkan ayam di atas papan pemotong dengan kaki menghadap ke arah anda. Letakkan pisau anda di antara kaki kiri dan payudara kiri dan gunakan pisau untuk menolak kaki dengan lembut dari payudara dan rongga. Buat sayatan di mana kaki dan payudara bertemu dan potong pada sendi kaki. Sekiranya anda tidak biasa dengan menyembelih ayam, gunakan tangan anda untuk membengkokkan kaki dan mencari sendi kaki antara paha dan bangkai.

Gulung keseluruhan ayam di sebelah kanannya dan bengkokkan kaki lebih jauh dari payudara dan punggung. Tindakan ini harus menjentikkan sendi bola untuk melepaskan tulang kaki. Letakkan keseluruhan ayam dengan punggungnya di papan pemotong. Potong sendi kaki yang terpisah. Ulangi langkah yang sama untuk kaki kanan. Putar ayam sehingga payudara kini menghadap anda. Potong memanjang di antara payudara ke sternum. Jalankan pisau ke bahagian atas sternum dan gunakan tekanan untuk memotong tulang harapan dengan hujung pisau. Jalankan hujung pisau dari bahagian bawah di mana payudara bertemu ke kawasan tulang keinginan berulang-ulang selari ke sternum.

Setiap pukulan pisau harus dipotong lebih dalam dan melepaskan payudara dari badan lebih jauh. Cari di mana sendi sayap memenuhi bahagian belakang dan potong ke papan pemotong untuk mengeluarkan bahagian payudara / sayap dari bangkai. Ulangi langkah yang sama untuk payudara kedua.

Untuk menyelesaikan mengukir ayam, bawa kaki kembali ke tengah papan pemotong. Pegang kaki secara menegak oleh pergelangan kaki dengan paha menyentuh papan pemotong. Potong bahagian paha dan tongkat paha untuk memisahkan kepingan. Simpan bangkai untuk stok ayam. Susun bahagian yang diukir pada pinggan untuk disajikan atau disediakan untuk penyediaan berasingan.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resipi: Lada Szechuan Ayam Panggang yang Diisi Dengan Lemon, Adas, Bawang, dan Basil Thailand

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Bahan-bahan

• 1 ayam keseluruhan 3 paun, dibersihkan
• 1/2 bawang putih, dikupas dan dibelah dua
• 1/2 lemon, dibelah dua
• Mentol 1/2 adas, dibahagi dua
• 4 tangkai selasih Thailand
• 2 kuning telur
• 3 sudu campuran lada Szechuan (resipi di bawah)
• 4 sudu garam lemon (resipi di bawah)

Panaskan ketuhar hingga 400F. Biarkan ayam masuk ke suhu bilik sebelum disiapkan. Berdiri bahagian leher ayam di atas dulang lembaran dengan kaki ke atas dan menghadap anda. Musim rongga ayam dengan 1 hingga 2 sudu besar garam lemon. Masukkan bawang, lemon, dan adas baji ke dalam rongga supaya bangkai akan memegang bentuk bulat yang bagus dan tidak runtuh semasa memanggang. Masukkan kumpulan basil Thailand terakhir, ke tengah rongga dengan daun menghadap ke luar.

Pukul kuning telur bersama-sama untuk mencuci telur. Sikat ayam secara bebas dengan mencuci telur di atas bahagian kulit ayam yang kelihatan, tolak bahagian belakang ayam. Ini akan bertindak sebagai perekat agar perasa melekat. Taburkan 3 sudu campuran lada Szechuan dan 4 sudu besar garam lemon ke atas setiap inci ayam.

Pastikan untuk membuka sayap dan kaki ayam dan sapu bumbu di semua celah untuk memastikan rasa maksimum pada daging dan tetesan.

Buat Campuran Lada Szechuan

Bahan-bahan

• 2 sudu besar lada hitam, dihancurkan
• 1 sudu besar Lada szechuan, dihancurkan Campurkan dan simpan untuk ayam.

Hancurkan biji lada menggunakan bahagian belakang kuali, mortar dan alu, atau pengisar. Sekiranya anda menggunakan pengisar, pulas biji lada — jangan gunakan pengisar dengan kelajuan penuh, kerana ini akan mengisar terlalu halus. Biji lada yang baru dihancurkan menghasilkan aromatik dan nota yang lebih menarik daripada lada hitam pra-tanah.

Satukan dan simpan untuk ayam.

Hancurkan biji lada menggunakan bahagian belakang kuali, mortar dan alu, atau pengisar. Sekiranya anda menggunakan pengisar, pulas biji lada — jangan gunakan pengisar dengan kelajuan penuh, kerana ini akan mengisar terlalu halus. Biji lada yang baru dihancurkan menghasilkan aromatik dan nota yang lebih menarik daripada lada hitam pra-tanah.

Buat Garam Lemon

Bahan-bahan

• 3 lemon Meyer
• 3 sudu besar garam laut Maldon

Lumurkan lemon ke dalam mortar dan alu dan masukkan garam Maldon. Hancurkan semangat dan garam sehingga wangi dan pecah. Simpan di dalam bekas kedap udara, di dalam bekas plastik atau seramik yang dibungkus rapat dengan bungkus plastik, atau beg kunci zip di tempat yang sejuk dan kering sehingga dua minggu.

berapa lama kacang hijau tumbuh