Resipi Mangga Chutney: Mangga Chutney buatan sendiri yang cepat

Chutney mangga manis-manis adalah perasa utama dalam masakan India. Rasa manis dan pedasnya menjadikannya iringan yang tidak ternilai untuk apa sahaja, dari makanan ringan hingga hidangan makan penuh.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Mango Chutney?
• 3 Makanan untuk Disandingkan dengan Mangga Chutney
• 4 Petua Membuat Mangga Chutney
• Resepi Mangga Chutney

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Mango Chutney?

Mangga chutney adalah bumbu lembut yang dapat disebarkan yang terbuat dari mangga masak, rempah masak, rempah, gula, dan cuka putih suling. Chutney mangga India biasanya di sisi masin yang lebih manis, tidak seperti aam ka achar , atau acar mangga pedas.

Chutney adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari masakan India, di mana ia disajikan dengan segalanya dari nasi basmati hingga roti seperti naan atau dosa ke kari pinggan mangkuk. Di tempat lain di dunia, anda mungkin melihat chutney bawang dipasangkan dengan daging panggang atau chutney epal dengan mentega, keju berkrim seperti keju brie atau kambing.

3 Makanan untuk Berpasangan dengan Mangga Chutney

Setelah mangga chutney mendapat tempat di dapur anda, peluang untuk menggunakannya hadir di mana-mana:

1. Roti dan nasi India : Cara termudah untuk menikmati mangga chutney adalah dengan hidangan India klasik: Gunakan sebagai celup untuk goreng samosa atau vadas , roti rata seperti dosa , roda , atau naan, nasi kukus segar, atau sebagai bumbu penting dengan makanan.
2. Keju : Gunakan mangga chutney sebagai penutup untuk sandwic keju panggang atau bagel dan krim keju, bakar ke dalam pastri puff diisi dengan brie, atau sajikan bersama piring keju.
3. Daging panggang atau panggang : Kemanisan mangga chutney adalah kerajang yang sempurna untuk hidangan barbeku berasap dan sedap, seperti slider babi yang ditarik atau ayam panggang , di mana kekenyangan buah membawa sedikit kelonggaran kepada semua kekayaan daging.

4 Petua Membuat Mangga Chutney

Bahagian paling sukar dalam penyediaan buah mangga adalah masa yang anda habiskan untuk menonton buah reneh di dalam periuk, menunggu ia berubah menjadi sesuatu yang lebih besar daripada jumlah bahagiannya. Berikut adalah beberapa petua untuk membina resipi anda:

1. Eksperimen dengan rempah . Chutney boleh menjadi kanvas untuk rasa yang paling anda sukai: Tambahkan biji ketumbar untuk nota bunga yang cerah, bunga atau buah lembut dengan buah pelaga hijau. Biji jintan tajam dan aromatik akan menambahkan kontras dengan nota aprikot manis dari buah yang dimasak. Panggang mengikut kehendak anda atau biarkan sepenuhnya untuk chutney yang lebih lembut dan manis. Serbuk kari atau kunyit akan memberikan kehangatan dan warna cerah dan cerah.
2. Matlamat untuk keseimbangan . Keasidan adalah elemen utama dari mangga chutney, yang dapat menjauhkan diri ke selai atau menikmati wilayah tanpanya. Resipi India untuk chutney mangga biasanya menggunakan cuka putih suling, tetapi jika anda tidak mempunyai apa-apa, jus lemon atau cuka sari apel akan melakukan silap mata - dan membawa nuansa yang berbeza.
3. Gunakan rempah dan buah segar . Kedai India adalah sumber yang sangat baik untuk cili segar dan kering, rempah-rempah utuh seperti biji mustard dan nigella, dan campuran seperti garam masala . Anda boleh membuat mangga chutney dengan sebilangan besar mangga yang anda dapati di kedai runcit — hanya bertujuan untuk menggunakan yang paling masak untuk rasa terbaik.
4. Pengambilan mangga chutney . Untuk menyimpan buah mangga hingga setahun, sediakan dua bahagian. Tuangkan chutney ke dalam balang kaca disterilkan yang telah disiapkan, dan tutup dalam tab mandi air (atau bain-marie ) selama 10 minit. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terbaik dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resepi Mangga Chutney

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 sudu minyak sayuran
• ½ bawang kuning, cincang
• 1 cili merah kecil, batangnya dikeluarkan dan potong dadu kecil, atau ¼ sudu teh serpihan lada merah
• ¼ cawan halia segar cincang
• 2 ulas bawang putih, cincang
• 1 sudu teh garam masala
• ½ biji teh mustard atau biji nigella
• 3 cawan mangga segar yang dicincang kasar (dikupas dan diadu)
• ½ cawan kismis emas (pilihan)
• 1 ½ cawan gula, atau jaggery
• ¾ cawan cuka putih atau jus lemon
• Garam kosher

1. Panaskan 1 sudu minyak sayuran dalam periuk besar di atas api sederhana. Masukkan bawang dan masak hingga lut dan lembut.
2. Masukkan cili, halia, dan bawang putih ke dalam periuk, kemudian masak hingga wangi, 30 saat hingga satu minit.
3. Masukkan garam masala, biji mustard, atau biji nigella, dan kacau hingga sebati.
4. Masukkan mangga dadu, kismis, gula, dan cuka putih, kemudian perasakan dengan garam. Kacau hingga sebati dan masukkan campuran hingga mendidih.
5. Setelah mendidih, kecilkan api dan renehkan chutney hingga satu jam sehingga menyerupai selai pekat dengan beberapa potongan mangga yang lebih besar. Letakkan chutney dalam balang kaca bersih. Biarkan sehingga sejuk ke suhu bilik sebelum menutup dan menyimpannya di dalam peti sejuk.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.