Resipi Roti Susu: Cara Membuat Roti Susu Jepun

Ketahui teknik mudah untuk membuat roti susu Jepun yang gebu.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Roti Susu?
• 4 Petua Membuat Roti Susu
• Resepi Roti Susu Jepun
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Apa itu Roti Susu?

Roti susu Jepun - juga dipanggil shokupan dan roti susu Hokkaido — adalah roti putih halus dan ragi yang mendapat tekstur lembut dari teknik yang disebut tangzhong . The tangzhong adalah air roux yang melibatkan pemanasan tepung dan susu dan / atau air untuk membuat buburan. The tangzhong membolehkan tepung menyerap lebih banyak cecair, menghasilkan roti sandwic lembu, roti, dan gulungan kayu manis.

4 Petua Membuat Roti Susu

Untuk mendapatkan roti susu yang sempurna, ikuti petua berikut:

1. Gunakan kaedah sudu dan rata untuk bahan kering . Sudu tepung ke dalam cawan pengukur anda — bukannya menggunakan cawan pengukur untuk meraih tepung — kemudian ratakan menggunakan bahagian belakang pisau. Ini akan menghasilkan pengukuran yang lebih tepat.
2. Dapatkan suhu yang betul . Semasa membuat tangzhong , termometer digital dapat mengukur dengan tepat apabila pati dalam tepung gelatinisasi pada suhu 150 darjah Fahrenheit. Sekiranya anda tidak mempunyai termometer yang dibaca segera, perhatikan teksturnya, yang akan berubah ketika tangzhong mencapai suhu ini.
3. Buat tangzhong ke hadapan . Untuk membuat tangzhong lebih awal, biarkan campuran sejuk sedikit, kemudian sejukkan sehingga diperlukan, sehingga 1 hari. Bawa tangzhong ke suhu bilik sebelum dicampurkan dengan bahan lain.
4. Gunakan tepung roti . Mengganti boleh menggoda tepung serbaguna untuk tepung roti, tetapi anda tidak akan mendapat banyak kenaikan roti anda. Tepung roti lebih tinggi protein dan gluten, yang membolehkan doh roti membentuk struktur yang stabil dan meningkat lebih tinggi.

Resepi Roti Susu Jepun

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Untuk tangzhong :

apa yang dilakukan oleh pedal mampatan

• 3 sudu besar susu keseluruhan
• 2 sudu tepung roti

Untuk adunan roti :

• 2½ cawan tepung roti, ditambah tambahan untuk permukaan
• ¼ cawan gula
• 1 paket yis kering aktif
• 1 sudu teh garam
• 1 biji telur besar
• ½ cawan susu keseluruhan, ditambah 2 sudu besar untuk menyikat bahagian atas roti
• 4 sudu mentega tanpa garam, cair, dan tambahan untuk minyak

1. Buat yang tangzhong . Dalam periuk kecil di atas api kecil, satukan 3 sudu besar air dengan susu dan tepung roti. Pukul terus, biarkan campuran agar-agar, kira-kira 3-5 minit.
2. Sekiranya anda mempunyai termometer yang dibaca segera, tangzhong hendaklah 150 darjah Fahrenheit. Sekiranya tidak, campuran itu berada pada suhu apabila pukul meninggalkan garisan di bahagian bawah kuali.
3. Apabila tangzhong tebal tetapi masih boleh dicurahkan, pindahkan campuran ke cawan penyukat dan tutup dengan bungkus plastik.
4. Biarkan campuran sejuk hingga suhu bilik.
5. Buat doh roti. Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat cangkuk doh, gabungkan tepung, gula, ragi, dan garam, dan campurkan pada kelajuan rendah sehingga baru digabungkan.
6. Tambahkan suhu bilik tangzhong , telur, dan susu ke campuran untuk mula menguli. Uleni dengan kelajuan rendah sehingga doh halus dan elastik, kira-kira 5 minit.
7. Siapkan kenaikan pertama. Bentuk doh menjadi bola besar dan pindahkan ke mangkuk besar yang sedikit berminyak. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan naik di tempat yang hangat hingga bengkak, kira-kira 60 minit (tidak lebih dari 90 minit).
8. Bentuk roti. Tumbuk doh dan pindahkan perlahan-lahan ke permukaan tepung ringan. Dengan menggunakan pengikis bangku tepung, bahagikan adunan menjadi dua bahagian yang sama.
9. Gulungkan setiap kepingan adunan ke dalam segi empat tepat, kemudian lipat sisi pendek seperti huruf. Gulung lagi untuk membentuk segi empat tepat, kemudian, bermula dengan hujung pendek, gulung menjadi balak lemak.
10. Siapkan kenaikan kedua. Letakkan setiap balok doh yang dijahit ke bawah berhampiran satu hujung loyang 9 'x 5' mentega ringan. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan naik di tempat yang hangat, kalis sehingga balak bertemu di tengah loyang roti, kira-kira 40 minit.
11. Sementara itu, gerakkan rak ketuhar ke kedudukan bawah dan panaskan oven hingga 350 darjah Fahrenheit.
12. Sikat bahagian atas roti dengan susu.
13. Bakar di rak bawah hingga kekuningan, kira-kira 40 minit.
14. Biarkan sejuk di dalam kuali selama 10 minit, kemudian pindahkan ke rak wayar sehingga sejuk sepenuhnya, sekurang-kurangnya 1 jam.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.