Resipi Nikuman: 3 Petua Membuat Roti Babi Kukus

Makanan jalanan yang popular dan pembuka selera gaya redup, lembut, kukus nikuman roti daging terdapat dalam pelbagai rasa dengan pilihan daging dan perasa yang berbeza. Awak boleh cari nikuman di kedai serbaneka di Jepun, atau buat sendiri batch buatan sendiri dengan semua kelengkapannya.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Nikuman?
• 3 Petua Membuat Nikuman
• Resepi Nikuman
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama dari bintang / Micha berbintang dua Michelin mengajar anda cara menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

Apa itu Nikuman?

Nikuman (dikenali di Jepun barat sebagai butaman atau baozi ) adalah roti lembut, bantal, lipit dengan pengisian daging yang sedap. Dari niku , bermaksud daging, makanan jalanan yang sedap adalah salah satu variasi a chukaman , roti kukus gaya Cina. Lain-lain popular chukaman masukkan kuning cerah, berperisa kari kareman ( karipap , dan roti manis seperti anman , yang mempunyai tampalan seperti pes kacang merah ( anko ), atau hijau uji matchaman , yang merangkumi serbuk matcha dalam adunan bersama dengan anko pengisian.

3 Petua Membuat Nikuman

Nikuman dibuat dari bahan-bahan sederhana, tetapi latihan dan teknik adalah mustahak.

1. Rehatkan doh . Pembuktian yang betul sangat penting untuk doh yang lembut nikuman . Beri doh cukup masa untuk menggandakan ukuran sebelum memasang, dan biarkan berehat sekali lagi sebelum dikukus untuk hasil terbaik.
2. Bergembira . Sama seperti gyoza , menggembirakan ladu boleh mengambil latihan. Walaupun teknik lipatan boleh berbeza-beza, ada satu cara untuk mempermudah prosesnya: gunakan ibu jari yang tidak dominan untuk menahan pengisian di tempat dan lipat dan cubit dengan ibu jari dan jari telunjuk yang dominan.
3. Wap stim . Bergantung pada berapa banyak roti yang anda buat, anda mungkin ingin mengukusnya secara berkumpulan untuk memberi mereka ruang yang cukup untuk mengembang di dalam kapal. Roti yang tidak dimasak harus mempunyai ruang sekurang-kurangnya dua hingga tiga inci.

Resepi Nikuman

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Untuk doh :

• ¾ sudu teh yis segera
• 2 sudu teh gula
• 1 ½ cawan tepung serba guna
• 1 sudu teh serbuk penaik
• ¼ sudu teh garam halal
• 2 sudu teh minyak neutral
• ½ cawan air suam atau stok dashi, lebih banyak yang diperlukan

Untuk pengisian :

• ½ paun daging babi
• 3 cendawan shiitake kering
• ½ cawan kubis, cincang halus
• 1 bawang hijau (seperti daun bawang atau naganegi), dihiris nipis
• 1 sudu teh halia segar, parut
• ¼ sudu teh tepung jagung
• ½ sudu teh sos tiram
• ½ sudu teh kicap
• ½ sudu teh minyak bijan
• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

1. Dalam mangkuk besar, gabungkan ragi , gula, tepung, garam, dan minyak. Perlahan-lahan tambahkan air suam dan campurkan dengan sumpit atau garpu, sehingga adunan yang tidak rata.
2. Matikan ke permukaan kerja tepung ringan, dan menguli hingga rata, lebih kurang 10 minit. Basuh mangkuk dan ketepikan.
3. Kembalikan doh ke mangkuk yang sudah diminum sedikit minyak, dan tutup dengan bungkus plastik. Biarkan doh naik di tempat yang hangat sehingga saiznya berganda. Proses kenaikan boleh berlangsung dari 45 minit hingga satu jam, bergantung pada suhu dan kelembapan.
4. Sementara doh sedang berehat, letakkan cendawan kering di dalam mangkuk kecil, dan rendam dengan air panas. Biarkan rehidrasi selama 5-10 minit, kemudian toskan dan potong halus. Letakkan kubis dalam mangkuk sederhana dan taburkan dengan garam; gaul hingga sebati, duduk selama 10 minit, toskan dengan baik, dan peras untuk mengeluarkan lebihan air.
5. Dalam mangkuk besar, gabungkan daging babi dengan cendawan, kubis, bawang hijau, halia, tepung jagung, sos tiram, kicap, dan minyak bijan. Musim dengan garam dan lada, dan campurkan hingga digabungkan dengan baik. Tutup campuran daging dengan bungkus plastik dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga siap digunakan.
6. Pusingkan adunan ke permukaan kerja tepung ringan, dan bahagikan menjadi bahagian yang sama menggunakan pengikis bangku atau pisau koki. Bentuk setiap bahagian menjadi bola. Dengan menggunakan rolling pin, gulung menjadi bulat. Tepi setiap bulat harus lebih tipis daripada pusat untuk memudahkan lipatan.
7. Bekerja satu demi satu, letakkan sedikit sudu campuran daging ke tengah setiap putaran doh. Kumpulkan tepi pada empat titik, dan bentuk doh yang tersisa di antara kedalam lipatan. Putar dan tekan untuk menutup sepenuhnya. Biarkan roti siap berehat selama 15 minit atau lebih.
8. Bawa periuk (sekali dengan bakul pengukus) air hingga mendidih.
9. Susun roti di dalam bakul pengukus buluh yang dilapisi dengan kertas perkamen, pastikan untuk meninggalkan ruang di antara mereka. Letakkan pengukus buluh di dalam bakul dan kukus di atas api yang tinggi selama 10–13 minit, bergantung pada ukuran roti.
10. Keluarkan bakul dari pengukus, dan hidangkan.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.