Resipi Okonomiyaki: 5 Variasi Okonomiyaki Wilayah

Dari okonomi , bermaksud bagaimana anda menyukainya dan yaki , bermaksud dimasak, okonomiyaki adalah makanan jalanan Jepun yang sangat disesuaikan dan terkenal kerana jalur khas mayonis kuning pucat.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Okonomiyaki?
• 5 Variasi Okonomiyaki Wilayah
• Resipi Okonomiyaki
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Apa itu Okonomiyaki?

Okonomiyaki paling baik digambarkan sebagai pancake Jepun yang enak digoreng di atas wajan sehingga kedua-dua belah berwarna perang keemasan dan selesai dengan pelbagai sos dan hiasan. Walau bagaimanapun, okonomiyaki jauh lebih kompleks dalam rasa dan tekstur daripada penkek, diisi dengan bahan-bahan kaya umami yang disatukan dengan adunan yang sedap. Manakala resipi untuk okonomiyaki mungkin berbeza mengikut tukang masak dan lokasi, komponen asasnya termasuk adunan yang dibuat dengan stok dashi dan tepung gandum, kubis yang diparut, potongan-potongan renyah tenkasu (potongan tempura), telur yang dipukul, dan keladi parut. Dari sana, tukang masak dapat menambahkan bahan tambahan, seperti perut babi, makanan laut, dan pelbagai jenis sayuran.

Lempeng siap dibasahi dengan mayonis gaya Jepun, okonomiyaki sos (versi Worcestershire yang lebih manis), dan dihiasi dengan pelbagai ramuan, dari serbuk aonori (dikeringkan rumput laut ) dan nipis hirisan daun bawang hingga telur goreng dan katsuobushi (serpihan bonito kering). Walaupun salah satu komponen utamanya adalah kubis, okonomiyaki tidak bebas gluten; ia adalah sebahagian daripada apa yang dikenali sebagai konamon , sekumpulan hidangan yang dibuat dengan tepung Gandum .

5 Variasi Okonomiyaki Wilayah

Di Jepun, terdapat banyak gaya okonomiyaki serantau, termasuk tetapi tidak terhad kepada:

1. Gaya Osaka okonomiyaki . Gaya Osaka okonomiyaki adalah variasi yang paling popular, di mana semua bahan dicampurkan sebelum dimasak, seperti frittata.
   
2. Gaya Hiroshima okonomiyaki Di Hiroshima, okonomiyaki dibina lapis demi lapis, dimulai dengan adunan, diikuti dengan kubis dan bahan tambahan untuk lebih banyak pendekatan pizza.
3. Modan-yaki . Modan-yaki adalah lebih banyak daripada okonomiyaki dunia, dihidangkan dengan goreng yakisoba atau mi udon menumpuk tinggi di atas pancake.
4. Negiyaki . Negiyaki , sama dengan penkek bawang merah gaya Cina, menonjolkan bawang hijau dalam resepinya dan mempunyai profil yang lebih nipis daripada biasa okonomiyaki .
5. Monjayaki . Di Tokyo, bentuk popular okonomiyaki adalah monjayaki (juga dipanggil biarawati ), yang meningkatkan jumlah stok dashi dalam adunan, memberikan konsistensi yang jauh lebih longgar. Hasil selepas panfrying adalah tekstur yang serupa dengan keju cair.

Resipi Okonomiyaki

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 cawan campuran tepung okonomiyaki, atau tepung serbaguna (jika menggunakan tepung serba guna, tambahkan ¼ sudu teh serbuk penaik, garam, dan gula ke dalam campuran)
• Agai cawan nagaimo (keladi panjang Jepun, atau keladi gunung yang terdapat di kebanyakan kedai runcit Asia), parut
• ⅔ cawan stok dashi
• 1 cawan kubis hijau, dihiris nipis atau dikisar
• ¼ cawan sekerap tempura
• 3 biji telur, pukul
• 2 biji daun bawang, dihiris nipis
• Minyak sayuran
• Serbuk Aonori, untuk hiasan
• Katsuobushi, untuk hiasan
• Sos mayonis Jepun dan okonomiyaki, untuk dihidangkan

1. Dalam mangkuk besar, gabungkan okonomiyaki tepung dengan keladi parut dan dashi, dan pukul bersama.
2. Lipat kubis, telur, potongan tempura, dan daun bawang yang dikisar hingga campuran seragam dan sebati.
3. Panaskan wajan atau kuali besi tuang di atas api sederhana tinggi. Tambahkan 2 sudu minyak untuk melapisi bahagian bawah wajan.
4. Sebilangan separuh dari okonomiyaki campurkan ke atas wajan atau kuali, dan masukkan ke dalam cakera rata. Biarkan sehingga masak, tidak terganggu, hingga bahagian bawahnya berwarna keemasan, kira-kira 3-4 minit. Balikkan dengan berhati-hati, dan ulangi di seberang. Ulangi dengan adunan yang tinggal.
5. Pindahkan okonomiyaki ke pinggan, gerimis dengan zigzag kewpie dan okonomiyaki sos, dan atas dengan aonori dan katsuobushi .

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.