Asas Pastri: Apa Perbezaan Antara Pai dan Tart?

Adakah anda mempunyai kepala anda bahawa pai mungkin hanya tart raksasa - atau adakah tart hanya pai mewah yang manis? - ada beberapa cara untuk melihat di luar kerak bumi.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu pai?
• Apa itu Tart?
• Apakah Perbezaan Antara Pai dan Tart?
• Bagaimana pai dan tart serupa?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Dominique Ansel

Koki pastri pemenang anugerah James Beard, Dominique Ansel mengajarkan teknik pentingnya untuk membuat pastri dan pencuci mulut yang lazat di kelas dalam taliannya yang pertama.

Apa itu pai?

Pie adalah hidangan panggang yang menampilkan pengisian buah yang terbungkus dalam doh, yang disebut a kerak pai sekali dibakar. Doh pai boleh dibuat menjadi kerak dua (pengisian sepenuhnya terbungkus), kerak tunggal (bahagian atas terbuka, dengan kerak bawah tunggal yang dibakar buta), atau di suatu tempat di antara (kerak atas kisi mewah).

Resipi pai boleh sedap atau manis. Pada dasarnya, jika sesuatu terasa enak di luar pai, ia mungkin terasa sungguh baik dalam satu (fikir, epal di pai epal klasik , untuk beri campuran dan labu butternut panggang). Pastikan untuk menjaga kandungan kelembapan, terutama dengan persediaan berasaskan daging: tidak ada yang suka kerak basah, matang, itulah yang anda akan dapat jika anda membakar daging mentah. Perang dalam loyang sebelum menambahkannya ke kerak anda.

Apa itu Tart?

Tart adalah pastri terbuka terbuka dangkal, sering dipanggang dalam kuali tart dengan bahagian bawah yang boleh ditanggalkan, dengan sisi beralur atau lurus. Tart yang lebih kecil kadang-kadang disebut sebagai tartlet, yang sesuai dengan telapak tangan anda.

Mereka biasanya disajikan dengan tampalan yang tidak dipanggang, seperti krim pastri Perancis dan buah mengkilap atau lapisan karamel asin dan ganache coklat gelap, atau tambalan yang dipanggang ringan, seperti yang dilihat dengan kek krim atau pelindung telur Cina. Tekstur adalah kunci dalam hal tart: terlalu berat dan cengkerang halus mungkin hancur. Isian lembut, halus dan berkrim adalah pertaruhan terbaik anda. Sediakan sebilangan buah yang dipotong tepat dan anda mendapat tart siap untuk cetakan pastri Perancis.

Apakah Perbezaan Antara Pai dan Tart?

Kerak pai yang serpihan dan kukuh dibuat dari tepung, lemak (seperti mentega, pemendek, atau lemak babi), air sejuk (kadang-kadang termasuk cuka atau vodka), dan garam. Cengkerang tart, sebaliknya, dibuat dengan adunan pastri konvensional: tepung, mentega, air, dan kadang-kadang gula, yang menghasilkan kerak pendek yang lebih rapuh ketika dipanggang. (Lihat Resipi kerang tart vanila Chef Dominique Ansel, sebagai contoh

Tart umumnya lebih halus dan terdiri dari keduanya, menampilkan corak yang rumit dan tekstur yang kurang memaafkan, walaupun beberapa variasi menggunakan kerak lebih mirip bentuknya dengan pastri puff kasar. Pai sering dianggap lebih rendah hati dan pedesaan — disajikan dalam hidangan pai mereka dan dipasangkan dengan sudu ais krim untuk mod pai. Manakala tart yang sempurna untuk gambar sering dikeluarkan dengan teliti dari kuali tart mereka dan disajikan sendiri.

Bagaimana pai dan tart serupa?

Pada intinya, kedua-dua pai dan tart dibina sebagai pameran untuk pengisiannya. Kedua-dua kerak ini mengandungi tepung dan lemak yang berinteraksi untuk menghasilkan pati mentega, pelengkap sempurna untuk semua perkara, dari buah manis hingga sediaan tradisional.

Ketahui lebih lanjut mengenai asas pastri di MasterClass Chef Dominique Ansel.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

cara menerbitkan puisi dalam majalah

Mengajar Asas Pastri Perancis

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah