Resepi Kek Lapis Buatan Sendiri yang Sempurna

Kerak pai adalah perkara yang menyenangkan dan menyenangkan. Beberapa hari dunia ini masuk akal, dan kadang-kadang mentega melekat pada penggelek anda dan merobek lapisan halus yang bagus dari bahagian atas adunan pai anda dan anda mahu membuang semuanya ke lantai. Tetapi tidak kira apa jenis hari, kerak pai tahu ini: jika anda tetap tenang dan ingat bahawa ia hanya kerak, semuanya akan menjadi cantik.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Pie Crust?
• Cara Membuat Kerak Pai Terbaik
• Membuat Pie Dough dengan Tangan Versus dalam Pemproses Makanan
• 4 Petua Utama untuk Membuat Kerak Pai Flaky yang Sempurna
• Resipi Kerak Pai Buatan Mentega Buatan Sendiri

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Pie Crust?

Kerak pai adalah cangkang pai pastry luar yang dipanggang, yang biasanya dibuat dengan tepung, air, garam, dan lemak — biasanya mentega atau pemendek. Pencucian telur disapukan pada kerak atas sebelum dibakar untuk mencapai kemasan berkilat, coklat keemasan.

Cara Membuat Kerak Pai Terbaik

Kerak pai adalah tulang belakang klasik seperti pai epal , pai labu, pai pecan, pai krim, pai periuk, dan banyak lagi. Ia dapat digunakan dalam karya agung kerak berganda yang rumit, galet kasar dan siap, atau landasan gurih quiche , tetapi tidak kira resepinya, kuncinya adalah lemak. Terdapat beberapa cara untuk menyelesaikannya:

cara memformat dialog dalam buku

• Lard: Sekiranya kegelapan puncak adalah yang anda inginkan di sini, lemak daun (lemak di sekitar ginjal dan pinggang babi) adalah cara untuk mendapatkannya. Ia tidak akan meleleh semudah mentega, jadi jika anda dapat mencari daun daun berkualiti tinggi dan tidak keberatan dengan sedikit funk, pilihlah. Mungkin mengujinya dengan pai yang sedap terlebih dahulu untuk mendapatkannya.
• Mentega: Kerak pai all-butter adalah tangan yang paling popular, dan memerlukan kesabaran yang tinggi untuk disempurnakan, berkat titik lebur mentega yang rendah. Kandungan air dalam mentega menguap ke dalam wap ketika dibakar, membungkus poket dalaman di antara banyak lapisan dalam adunan, jadi anda mahu doh anda sedingin mungkin menuju ke oven tersebut. Anda pasti mahu doh berehat dan sejuk setelah semua pengendalian dan penggulungan pada suhu bilik, jadi memakan masa, ya, tetapi sukar untuk mengalahkan rasa yang merah dan mentah itu. Kerak yang hancur dan meleleh di mulut.
  
• Pemendekan sayur: Lemak hidrogenasi (atau tidak terhidrogenasi) yang stabil ini dari minyak sayuran adalah pilihan terbaik untuk kerak pai vegan. Dari ketiganya, ia mempunyai titik lebur tertinggi, menjadikannya mudah untuk dicampurkan ke dalam adunan dan dilancarkan. Satu-satunya perbezaan utama yang mungkin anda perhatikan adalah rasa, yang sedikit berminyak.

Membuat Pie Dough dengan Tangan Versus dalam Pemproses Makanan

Menggunakan pemproses makanan untuk mencampurkan adunan pai mempunyai risiko percampuran berlebihan, yang menghasilkan kerak yang padat dan sukar. Mencampurkan dan menguli dengan tangan, walaupun lebih membosankan, membolehkan anda merasa tepat apabila adunan telah bersatu dan bila tiba masanya untuk membiarkannya berehat. Pemotong pastri adalah pilihan kedua yang kuat, kerana anda masih menggunakan sentuhan manual anda sendiri tanpa memanaskan lemak dengan suhu badan anda.

4 Petua Utama untuk Membuat Kerak Pai Flaky yang Sempurna

Dunia ini penuh dengan petua dan trik untuk kerak pai yang sempurna, tetapi seperti kebanyakan perkara, ia mesti dilatih. Keakraban dengan adunan, dengan melakukannya berulang kali, akan mengajar anda semua yang perlu anda ketahui. Sementara itu:

1. Campuran: Hati-hati agar tidak terlalu banyak membuat adunan anda. Setelah adunan anda baru disatukan, inilah masanya untuk berehat.
2. Selebihnya: Setelah mencampurkan dan melancarkan doh anda, biarkan untuk berehat di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya dua jam. Ini membolehkan lemak menjadi sejuk dan padat dan molekul gluten untuk berehat, jadi anda mempunyai kerak yang lembut dan bersisik.
3. Gulungan: Cukup tepikan permukaan kerja dan penggelek anda sehingga anda dapat dengan mudah mengeluarkan adunan tanpa mendapat kekacauan yang melekit. Anda juga boleh menggulung antara dua helai bungkus plastik agar doh tidak melekat. Sekiranya anda mempunyai penggulung yang cukup panjang, gulungkan doh untuk memindahkannya ke piring pai atau loyang, jika membuat galet.
4. Bakar: Pengisian, secara semula jadi, mengandung banyak kelembapan — yang berasaskan buah, terutama. Apabila mereka membakar, mereka melepaskan semua jus yang enak itu ke dalam periuk terdekat: doh. Agar kerak anda dapat menahan kelembapan itu, sangat penting anda membakar buta. Pembakaran buta — proses pra-memanggang kerak bawah dalam kuali menggunakan berat pai, kacang kering, atau gula, memberi anda permulaan untuk membuat asas yang akan bertahan hingga pengisian basah.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

bagaimana anda mencari tanda meningkat anda

Mengajar Memasak

bagaimana untuk menceritakan kisah yang hebat

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resipi Kerak Pai Buatan Mentega Buatan Sendiri

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Pai buatan sendiri menjadi lebih manis apabila anda tahu anda menguli, menggulung, dan memanggang setiap bahagian terakhirnya dengan tangan.

• 2 cawan tepung serba guna
• 1 sudu gula
• 1 sudu teh garam, lebih baik halal
• 1 cawan (2 batang) mentega tanpa garam, sejuk dan potong kiub kecil
• 3 sudu besar air ais
• 1 sudu besar cuka putih atau cuka sari apel
• 1 biji telur dipukul dengan 1 sudu besar air

1. Satukan tepung, garam, dan gula dalam mangkuk besar. Masukkan mentega sejuk ke campuran tepung, dan letakkan di antara jari anda sehingga doh menyerupai serpihan kasar dan tidak ada kepingan besar yang tersisa (doh hanya boleh disatukan ketika ditekan dalam segenggam).
2. Putar doh ke permukaan kerja yang bersih, dan masukkan air sejuk dan cuka. Sikat doh dengan jari sehingga digabungkan dengan baik, kemudian mula menguli doh sehingga ia bersatu, tidak lebih dari beberapa minit.
3. Bahagikan dan bentuk menjadi dua cakera yang tidak rata dengan ketebalan 1 inci. Balut dalam bungkus plastik, dan letakkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya dua jam sebelum dilancarkan dengan penggelek.
4. Selepas rehat pertama, debu permukaan kerja yang bersih dan gulung doh ke dalam bulatan 11 inci. Gulung doh dan pindahkan ke pinggan pai. Potong tepi ke corak apa pun yang sesuai dengan anda, tutup pai dengan bungkus plastik, dan peti sejuk selama dua jam lagi.
5. Setelah siap membakar roti, panaskan oven hingga 350 ° F. Gariskan adunan pai dengan kerajang aluminium dan isi dengan timbangan pai pilihan anda. Bakar selama 15 minit, hingga keemasan dan tumis.