Resepi Aloo Gobi yang Pantas dan Mudah: Kari Kembang Kol

Pemandangan yang boleh dipercayai di menu restoran India di seluruh dunia, aloo gobi adalah makanan India sederhana yang penuh dengan rasa - dan kebetulan menjadi salah satu resipi vegan termudah yang pernah ada. Ini dapat disajikan sebagai makanan utama, atau sampingan, dan berpasangan dengan raita timun yang sejuk dan roti segar seperti roti atau naan.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Aloo Gobi?
• 4 Petua Membuat Aloo Gobi yang Sempurna
• Di mana anda mencari rempah India untuk Aloo Gobi?
• Resepi Aloo Gobi yang Pantas dan Mudah
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Alice Waters

Dalam 16+ pelajaran, belajar memasak makanan bermusim yang indah di rumah dari pengasas James Beard yang memenangi Anugerah Chez Panisse.

Apa itu Aloo Gobi?

Aloo gobi adalah resipi kari kentang dan kembang kol yang berasal dari wilayah Punjab India Utara. (Aloo adalah Urdu untuk kentang, sementara gobi bermaksud kembang kol.) Dianggap sebagai salah satu resipi India asas kerana kesederhanaan dan formatnya yang fleksibel, resipi aloo gobi berbeza dari satu tempat ke tempat lain — kadang-kadang menggabungkan sos berasaskan tomat, kadang-kadang cili segar. Namun, pada intinya, aloo gobi terdiri daripada kentang dan bunga kembang kol yang ditumis dalam minyak rempah.

4 Petua Membuat Aloo Gobi yang Sempurna

Aloo gobi yang dilaksanakan dengan baik adalah sedap, penuh rasa, dan beraroma. Berikut adalah empat petua untuk mencapai aloo gobi yang sempurna.

1. Gunakan banyak rempah . Tanpa daging atau tenusu untuk memperkayakan hidangan, aloo gobi bergantung pada rempah campurannya. Hidangan ini mendapat warna marigold yang cerah dari serbuk kunyit, sementara jintan, ketumbar, dan garam masala melengkapkan perisaanya . Lada cayenne melengkapkan hidangan dengan sepakan terakhir. Minumlah rempah-rempah ini, dan anda mungkin merasa kekurangan aloo gobi anda.
2. Gunakan kentang yang betul . Walaupun tidak ada peraturan cepat cepat yang mana kentang harus digunakan dalam aloo gobi, kentang Russet mempunyai lebih banyak kanji daripada kentang merah lilin atau Yukon Gold, menjadikannya sesuai untuk menggoreng.
3. Biarkan kulit pada kentang anda . Banyak resipi aloo gobi menasihatkan mengupas kentang anda sebelum dicincang. Membiarkan kulit kentang anda dan menggorengnya dalam minyak rempah anda akan menambah tekstur, dan memberikan sedikit tambahan di semua tempat yang betul.
4. Masukkan sayur-sayuran anda secara merata . Untuk hasil terbaik, potong kentang dan kembang kol anda menjadi kepingan seragam, membiarkan bunga kembang kol anda sedikit lebih besar. Ini memastikan bahawa semua bahan dimasak pada masa yang sama.

Di mana anda mencari rempah India untuk Aloo Gobi?

Rempah-rempah utama di aloo gobi boleh didapati di kebanyakan kedai runcit, tetapi jika anda ingin menyelami sepenuhnya masakan India yang penuh dengan deria, kunjungi kedai runcit India dan tersesat di lorong. Tanya mengenai pembuatan aloo gobi dan bersiaplah untuk lebih banyak cadangan daripada yang anda fikirkan mungkin.

Suka citarasa India? Ketahui cara menyediakan sayur-sayuran dengan rempah India dari Alice Waters di sini.

Resepi Aloo Gobi yang Pantas dan Mudah

1 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• Minyak sayuran
• 4 kentang sederhana (lebih baik Russet), potong dadu ke dalam kepingan bersaiz sederhana
• 1 kepala kembang kol, batang dan daun dikeluarkan, potong bunga api
• 1 bawang kuning, dibelah dua dan dihiris memanjang
• 1 sudu kecil biji jintan
• 1 ketulan halia segar, cincang menjadi pes
• 2-3 ulas bawang putih, cincang
• 1 sudu kecil garam masala serbuk
• 1 sudu kecil ketumbar
• 1 sudu kecil kunyit tanah
• 1 sudu kecil cayenne (ke tahap panas pilihan)
• Jus 1 lemon
• 2 sudu besar ketumbar, cincang

1. Panaskan 3 sudu minyak (atau glug padat) minyak dalam kuali besar atau kuali di atas api sederhana-tinggi. Masukkan biji jintan dan goreng hingga kekuningan dan mula naik. Kurangkan hingga api sederhana dan tumis bawang. Masak hingga kecoklatan.
2. Masukkan bawang putih dan halia dan tumis selama 1 minit sehingga wangi. Masukkan garam masala, ketumbar, kunyit, dan kacang tanah, dan kacau hingga sebati.
3. Masukkan kentang dan kembang kol ke dalam loyang. Musim dengan garam dan kacau hingga sebati. Tutup dan kukus sehingga sayur-sayuran lembut, kira-kira 20 minit.
4. Apabila lembut, buka dan naikkan panas. Masukkan 1-2 sudu besar minyak zaitun di sekitar loyang dan goreng sehingga kentang berwarna perang keemasan dan garing, kacau sekali-sekala (tetapi berhati-hati, agar kembang kol tetap utuh).
5. Matikan api dan tumis jus ketumbar dan lemon. Musim secukup rasa.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, dan banyak lagi.