Pengganti Cuka Padi: Pelajari Cara Mengganti Cuka Nasi dalam Memasak

Kadang-kadang perkara yang anda mahukan bukan perkara yang anda dapat. Inilah yang perlu dilakukan jika resipi memerlukan cuka beras dan anda baru segar.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Cuka Padi?
• Adakah Cuka Padi dan Cuka Anggur Beras boleh ditukar ganti?
• 4 Varieti Cuka Beras yang berbeza
• 4 Pengganti Cuka Nasi dan Cara Penggunaannya
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Apa itu Cuka Padi?

Cuka beras dibuat dari beras yang ditapai. Gula dalam beras diubah menjadi alkohol (beras beras) dan kemudian, melalui proses penapaian kedua yang dipenuhi bakteria, menjadi asam yang kita kenal sebagai cuka. Hasilnya biasanya lebih berasid dan lebih ringan daripada cuka putih suling tulen atau yang dibuat dari anggur berasaskan anggur atau malt, menjadikannya tambahan halus untuk salad salad, kentang goreng, acar, perap, atau sedikit percikan sayur tumis.

Adakah Cuka Padi dan Cuka Anggur Beras boleh ditukar ganti?

Oleh kerana cuka beras secara teknikal dijadikan alkohol sebelum menjadi cuka, anda mungkin menganggapnya sebagai cuka beras dan cuka beras beras. Tanpa asid dari bahagian kedua proses, anggur beras, seperti mirin memasak Jepun, mempunyai profil yang lebih manis.

4 Varieti Cuka Beras yang berbeza

Jenis cuka beras bukan sahaja berbeza, tetapi gaya daerah juga berlaku: cuka beras adalah perasa utama dalam masakan Cina, Jepun, Korea, dan Vietnam, dan iterasi dan kekuatannya mungkin sedikit berbeza.

1. Cuka Nasi Putih . Cuka beras asas pelbagai guna ini yang anda dapati di setiap kedai runcit bersih, dengan tang yang tidak mencolok. Cuka beras berpengalaman, yang digunakan untuk mencerahkan nasi sushi, menggabungkan cuka beras putih dengan gula dan / atau MSG untuk menambah rasa.
2. Cuka Beras Brown . Seperti bijirin asasnya, cuka beras perang membawa beberapa nutrien lebih banyak untuk pesta, bersama dengan warna yang lebih sedap. Selalunya cukup ringan sehingga boleh digunakan secara bergantian dengan cuka beras putih.
3. Cuka Nasi Hitam . Anda mungkin menjumpai cuka beras hitam sebagai sos; terima kasih kepada gabungan beras pulut hitam dengan gandum dan biji-bijian lain seperti sorgum, hasilnya kaya dengan umami. Sebilangan kecil cuka beras hitam boleh digunakan dalam resipi yang memerlukan cuka beras jika anda berada dalam keadaan darurat.
4. Nasi Merah Cuka . Cuka beras merah dibuat dengan beras yang sudah ditapai dan menggabungkan biji-bijian lain, serupa dengan cuka beras hitam. Manis, masam, dan sedikit funky. Sebilangan kecil cuka beras merah boleh digunakan dalam resipi yang memerlukan cuka beras jika anda berada dalam keadaan darurat.

4 Pengganti Cuka Nasi dan Cara Penggunaannya

1. Epal sider cuka . Walaupun cuka sari apel cenderung lebih keruh dan lebih kuat daripada cuka padi, nisbah manis-masam dan rasa apel yang lembut tetapi ringan adalah sangat sesuai untuk bekerja dalam banyak keadaan. Gunakannya dalam nisbah 1: 1.
2. Cuka Wain . Cuka anggur cenderung mempunyai profil yang lebih berasid daripada cuka padi, sebahagiannya berkat kandungan gula anggur, tetapi sifat cuka sherry dan cuka sampanye yang lebih ringan adalah pengganti yang baik. Cuka wain putih dan cuka wain merah akan berfungsi dengan secukupnya, cukup gunakan dengan cermat dan citarasa ketika anda menelefon untuk memastikan ketegangan tetap terkawal.
   
3. Cuka Balsamic . Cuka balsamic tradisional tidak dimaksudkan untuk memasak, kerana panasnya aroma kompleksnya, anda tidak mahu mencampurkan rasa yang telah bertahun-tahun berkembang. Cuka Balsamic of Modena bagaimanapun, lebih tipis dan berbuah, menjadikannya cuka beras yang lumayan dalam hal seperti perap dan kentang goreng.
4. Jus Jeruk . Bergantung pada apa yang anda buat, jus sitrus seperti lemon, kapur, atau bahkan yuzu mungkin merupakan pertukaran yang bermanfaat, terutama jika anda hanya ingin sayur-sayuran musim atau pengasam.

Ketahui lebih lanjut mengenai stok dan sos di MasterClass Chef Thomas Keller.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah