Resipi Sangak: Cara Membuat Roti Kembar Parsi

Ketahui cara membuat roti rata Parsi tradisional yang dimasak di atas kerikil panas.

produk apa yang anda perlukan untuk kontur

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Roti Sangak?
• 3 Petua Membuat Roti Sangak
• Resepi Roti Sangak Klasik
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Yotam Ottolenghi

Koki pemenang Anugerah James Beard, Yotam Ottolenghi mengajarkan kepada anda resipi untuk pinggan-piring Timur Tengah yang lazat berlapis dengan warna dan rasa.

Apa itu Roti Sangak?

Nan-e sangak , atau sangak secara ringkas, adalah sejenis roti naan Parsi yang dimasak secara tradisional di atas batu batu panas, yang memberikan teksturnya yang lebat. (Perkataan itu menyanyi bermaksud batu kecil atau batu kerikil di Farsi.) Sangak lebih nipis daripada roti rata Iran yang lain seperti orang barbar , tetapi lebih tebal daripada lavash dan seperti keropok taftoon . Sangak boleh dibuat biasa atau dihiasi dengan biji poppy atau bijan. Di Iran, sangak biasanya dililit kebab domba, keju feta, dan ramuan, atau dinikmati dengan rebusan Iran, seperti urutan dan abgoosht .

3 Petua Membuat Roti Sangak

Roti roti Iran dilengkapi dengan ketuhar besar yang penuh dengan batu kecil untuk dibuat sangak , tetapi anda boleh mencapai hasil yang serupa di rumah dengan menggunakan teknik berikut:

1. Buat oven sangak sendiri . Meniru yang sebenar sangak ketuhar dengan melapisi loyang yang kukuh dengan batu sungai yang bersih dan selamat dari ketuhar. Anda juga boleh menggunakan batu kerikil — seperti yang dilakukan oleh banyak roti Iran — tetapi batu halus cenderung melekat pada roti setelah dibakar. Oleh kerana ketuhar bakar kayu jauh lebih panas daripada oven rumah biasa, batu pizza yang diletakkan di bawah loyang akan memberikan hasil yang lebih baik.
2. Masukkan pemula masam . Sekiranya anda mempunyai pemula masam , anda boleh menggunakan starter sebagai ganti ragi komersial untuk adunan ragi liar yang lebih beraroma.
3. Rancang terlebih dahulu . Sama ada anda menggunakan ragi sourdough atau komersil, anda mesti membiarkan doh banyak masa untuk berehat, naik, dan mengembangkan rasa.

Resepi Roti Sangak Klasik

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1½ cawan tepung gandum
• 2 cawan tepung serba guna
• ½ sudu teh yis kering aktif
• 2 sudu teh garam laut
• Biji popi, untuk penyiraman (pilihan)
• Biji wijen, untuk penyiraman (pilihan)

1. Dalam mangkuk sederhana, gabungkan tepung gandum, tepung serbaguna, ragi, dan 1½ cawan air suam. Kacau dengan spatula atau garpu sehingga adunan basah dan melekit terbentuk.
2. Tutup dan biarkan berehat pada suhu bilik selama 1 jam.
3. Masukkan garam dan lipat sedikit adunan hingga sebati.
4. Tutup dan biarkan berehat selama 30 minit.
5. Menguli doh di dalam mangkuk, menggunakan gerakan meraup dan melipat.
6. Tutup dan biarkan berehat selama 30 minit.
7. Ulangi proses menguli.
8. Tutup dan biarkan berehat 30 minit lagi, kemudian pindahkan ke peti sejuk dan biarkan berehat semalaman.
9. Keesokan harinya, bahagikan adunan menjadi 4 bahagian yang sama dan biarkan hingga suhu bilik semasa anda menyiapkan sangak ketuhar.
10. Sekiranya ada, letakkan batu pizza di rak bawah ketuhar.
11. Isi loyang besar dengan batu bersih, dan letakkan di atas batu pizza.
12. Panaskan ketuhar hingga 500 darjah Fahrenheit.
13. Sementara itu, bentuk roti. Lembapkan permukaan kerja dan tangan anda dengan air untuk mengelakkan melekat.
14. Pindahkan salah satu bahagian doh dengan lembut ke permukaan kerja basah dan peregangkan dengan tangan anda sehingga anda membentuk bujur atau segitiga yang besar dan nipis, sedikit lebih kecil daripada loyang.
15. Keluarkan lembaran penaik panas dari kuali dengan berhati-hati dan perlahan-lahan pindahkan roti berbentuk ke batu.
16. Taburkan roti dengan biji wijen atau biji poppy, jika dikehendaki, dan kembalikan panci dengan hati-hati ke rak bawah oven.
17. Bakar hingga kekuningan, kira-kira 8 minit.
18. Gunakan tong untuk mengeluarkan roti dari batu.
19. Ulangi dengan kepingan adunan yang tinggal.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.