Panduan Bahan Scallions: Cara Membeli, Memotong, dan Menyimpan Scallion

Peraturan rumah: sekurang-kurangnya satu tandan daun bawang di sepanjang masa.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Scallion?
• Apakah Kaedah Terbaik untuk Memotong Bawang?
• Cara Memilih Scallions Terbaik
• Cara Menyimpan Bawang dengan Betul
• Adakah Bawang Buruk?
• Bahagian Daging Apa Yang Boleh Anda Makan?
• 5 Pengganti yang Baik untuk Scallions
• Apakah Manfaat Kesihatan Daun Bawang?
• Adakah Scallions adalah Makanan Diet yang Sihat?
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gordon Ramsay

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

berapa gelas dalam 750 ml

Apa itu Scallion?

Bawang, juga dikenali sebagai bawang, adalah ringan, allium lembut kadang-kadang dijual sebagai bawang hijau di pasar raya atau pasar tani.

Kemungkinan besar mereka menjadi popular kerana bawang muda biasa dipetik pada awal musim tanam, sebelum mentol mereka berkembang sepenuhnya dan daun hijau mereka kering. Hari ini, petani menanam pelbagai jenis bawang yang diternak secara khusus untuk dituai pada peringkat ini, seperti Evergreen Hardy White dan White Spear. Walaupun sebahagian daripada spesies yang sama dengan bawang mentol biasa, varietas daun bawang ini, juga disebut bunching kerana fakta bahawa mereka tumbuh dalam kelompok kecil, dapat ditanam sepanjang tahun, dan tidak pernah membentuk mentol sejati. Varieti inilah yang akan anda dapati di pasar raya, yang dilabel sebagai bawang dan bawang hijau.

Seperti allium lain, daun bawang mengandungi sebatian sulfur yang melindunginya dari pemangsa. Inilah yang membuat anda menangis ketika memotong bawang, dan apa yang menggigit bawang mentah. (Petua: Masukkan bawang ke dalam peti sejuk sebelum dihiris untuk mengelakkan air mata.) Bawang mengambil belerang dari tanah untuk menghasilkan minyak pertahanan ini, yang akan melepaskan apabila digigit atau dipotong. Apabila dimasak, bahan kimia ini berubah dari yang keras menjadi gurih. Minyak mudah menguap melarikan diri setiap kali bawang rosak, jadi pastikan untuk membilas daun bawang sebelum dimasak — apabila terkena udara, mekanisme pertahanan daun bawang akan terasa lebih keras.

Apakah Kaedah Terbaik untuk Memotong Bawang?

Bawang hendaklah dihiris - tidak dicincang - menggunakan sepanjang pisau pisau tajam. Untuk memotong daun bawang:

• Bersihkan daun bawang, lepaskan daun luar yang rosak atau busuk dari batang hijau, dan letakkan beberapa dalam satu lapisan
• Letakkan hujung pisau ke permukaan pemotong
• Tarik ke belakang dengan stabil melintasi daun bawang

Jangan memotong daun bawang: Tekanan ke bawah boleh memar daun halus mereka. Tonton Chef Gordon Ramsay menunjukkan cara memotong daun bawang.

Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

Cara Memilih Scallions Terbaik

Semasa membeli-belah runcit, pilih daun bawang yang mempunyai:

apakah contoh alat sastera

• Batang yang tegas dan tidak rosak
• Daun hijau terang
• Daging kering sedikit (atau, yang tidak kering atau berlendir).

Cara Menyimpan Bawang dengan Betul

Agar daun bawang segar, simpan di dalam peti sejuk, di dalam balang dengan air sekitar satu inci. Letakkan beg plastik di atas hijau dan selamatkan dengan gelang getah agar tidak layu, dan ganti air setiap dua atau dua hari.

cara menulis rawatan skrip

Adakah Bawang Buruk?

Bawang yang disejukkan di dalam air boleh bertahan seminggu atau lebih lama. Anda juga boleh membekukan daun bawang yang dihiris untuk memanjangkan jangka hayatnya, tetapi teksturnya akan berubah apabila dicairkan, jadi daun bawang beku hanya boleh digunakan dalam persediaan yang dimasak, bukan mentah.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Bahagian Daging Apa Yang Boleh Anda Makan?

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Seluruh daun bawang boleh dimakan, dari tangkai hijau hingga ke akar putihnya. Bawang putih cukup ringan sehingga putih dan hijau boleh dimakan mentah, seperti salad daun bawang, lauk yang popular untuk barbeku Korea, atau sebagai hiasan renyah untuk sup, cabai, dan puri kentang . Putih bawang putih mentah dan hijau boleh diawetkan keseluruhan atau diperam dalam kimchi.

Bawang besar adalah panggang atau panggang yang enak — daunnya menjadi hangus, putihnya lembut dan manis, dan akar yang dipanggang mempunyai kepingan yang enak, seperti cip bawang. (Walaupun boleh dimakan, akar daun bawang mentah biasanya terlalu sukar untuk dinikmati.)

berapa oz segelas wain

Banyak resipi goreng memerlukan pemisahan putih dan hijau. Kaedah ini menghilangkan rasa tajam mentol putih, sambil membiarkan sayur-sayuran mentah tetap segar sebagai hiasan. Bonus tambahan? Putih daun bawang biasanya merupakan bahan pertama dalam kuali, memasukkan minyak masak dengan aromatiknya dan merasai sisa adunan.

5 Pengganti yang Baik untuk Scallions

Pilih Penyunting

Sebagai sebahagian daripada genus Allium, daun bawang berkongsi ciri khas bawang dengan beberapa spesies yang boleh dimakan dan beratus-ratus jenis bawang. Tetapi kerana daun bawang mempunyai rasa yang lebih ringan daripada kebanyakan bawang, penggantian langsung boleh menjadi sukar. Walau bagaimanapun, peraturan praktis yang baik adalah menggantikan mentol dengan mentol dan daun untuk daun.

Pengganti untuk kulit putih termasuk:

• Sebilangan kecil bawang mentol . Bawang mentah akan lebih banyak menggigit daripada daun bawang, jadi pastikan untuk menggunakan lebih sedikit.
• Bahagian putih daun bawang . Dalam penyediaan yang dimasak, panas akan melembutkan bau bawang yang lebih tradisional, tetapi rasa manisnya juga akan menjadi lebih ketara. Daun adalah pengganti yang baik untuk daun bawang yang dimasak kerana bawang lebih dekat daripada bawang kuning dengan rasa yang enak dan bersih.
• Separuh daripada jumlah daun bawang . Bawang musim bunga mempunyai rasa yang lebih kuat daripada daun bawang dan harus digunakan dalam jumlah yang lebih kecil daripada yang diperlukan oleh resipi.

Untuk pengganti terbaik dari daun bawang, cubalah:

• Bawang segar . Apabila digunakan sebagai hiasan, daun bawang segar adalah pengganti hijau daun bawang. Oleh kerana bawang merah mempunyai rasa yang lebih ringan daripada daun bawang, anda perlu menggunakan lebih banyak biji bawang merah, dan mereka tidak akan mendapat tendangan yang sama.
• Daun Bawang . Bahagian atas bawang musim bunga — jika tidak terlalu keras — berikan pendekatan paling dekat dengan daun bawang.

Jangan ganti daun bawang hijau dengan daun bawang - mereka terlalu sukar untuk digunakan mentah, dan menjadi licin ketika dimasak.

Apakah Manfaat Kesihatan Daun Bawang?

Daging adalah sumber nutrien penting.

petua untuk memberikan pukulan yang hebat

• Vitamin B2 (riboflavin) , yang penting untuk pengeluaran dan metabolisme tenaga.
• Vitamin K , yang berperanan dalam pembekuan darah dan kesihatan tulang dan otot.
• Vitamin C , yang merupakan antioksidan yang menyokong sistem imun.
• Kalsium , yang mengekalkan struktur tulang dan gigi.
• Besi , komponen hemoglobin, yang memindahkan oksigen dari paru-paru ke seluruh badan.
• Potasium , yang menyokong kesihatan ginjal, jantung, otot, dan saraf.
• Serat , yang membantu anda mencerna makanan.

Bahagian atas daun bawang adalah sumber yang sangat baik:

• Vitamin A , yang menyokong sistem imun dan penglihatan.
• Vitamin B6 , yang berperanan dalam metabolisme dan sistem imun.
• Vitamin B1 (thiamin), yang penting untuk pertumbuhan dan fungsi sel.
• Fitonutrien (antioksidan), sebilangan besar sebatian berasaskan tumbuhan yang meningkatkan kesihatan keseluruhan.

Adakah Scallions adalah Makanan Diet yang Sihat?

Daging mengandungi lebih sedikit karbohidrat dan protein daripada bawang lain; jumlah daun bawang yang sederhana — terutama sayur-sayuran — adalah pilihan yang baik untuk menambahkan rasa dan nutrien pada kebanyakan diet yang sihat, termasuk keto.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters, dan banyak lagi.