Utama Makanan Bawang Besar dan Bawang Hijau: Apa Perbezaannya?

Bawang Besar dan Bawang Hijau: Apa Perbezaannya?

Bawang besar terdapat di setiap kedai runcit dan dalam ribuan resipi, namun banyak tukang masak tetap keliru dengan perbezaan antara daun bawang dan bawang hijau. Jadi: adakah mereka sama?

saya ingin menulis puisi

Lompat Ke Bahagian


Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Gordon Ramsay Mengajar Memasak I

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.



Ketahui Lebih Lanjut

Apa itu Scallions?

Daun bawang adalah bawang muda segar yang dikenali dengan bentuk langsing dan rasa ringan. Batang putih mempunyai ciri rasa sulfur-y tajam yang sama untuk semua allium, walaupun dengan sedikit gigitan, sedangkan daun hijau gelap memiliki rasa yang lebih segar dan berumput. Semasa dituai, daun bawang mengeluarkan bau yang kuat (mirip dengan bawang biasa) yang sangat terang dan bersahaja, dengan nota bawang putih dan epal.

Adakah bawang dan bawang hijau adalah perkara yang sama?

Bawang dan bawang hijau adalah perkara yang sama. Istilah bawang dan bawang hijau digunakan secara bergantian untuk merujuk kepada anggota Spesies Allium cepa dengan ciri-ciri berikut:

  • Daun hijau panjang dan lembut
  • Batang putih kaku (tanpa mentol) berdiameter kurang dari setengah inci
  • Akar putih bertali
  • Tumbuh dalam kelompok dan menuai muda. Mereka juga dikenali sebagai penumis bawang

Apa Perbezaan Antara Scallion dan Shallots?

Bawang merah dan daun bawang, walaupun serupa namanya, berbeza dari segi penampilan dan rasa seperti dua bawang.



Bawang Merah (juga anggota Spesies Allium cepa ) mempunyai daging ungu, kulit papery coklat, dan rasa bawang putih.

  • Apabila bawang merah mentah, cincang halus menambah gigitan yang menyenangkan pada vinaigrettes dan sos mignonette.
  • Memasak meningkatkan rasa manisnya, tetapi bawang merah, seperti bawang putih, boleh menjadi pahit jika berwarna coklat.
  • Bawang merah adalah panggang yang enak dan penting untuk sos bearnaise .
  • Jeruk acar adalah perasa yang popular di Asia Tenggara dan Inggeris.

Ketahui lebih lanjut mengenai bawang merah dalam panduan lengkap kami.

Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak Rumah Tangga Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak sekumpulan kucai cincang

Apa Perbezaan Antara Bawang Besar dan Bawang Bunga?

Istilah bawang musim bunga biasanya merujuk pada bawang biasa yang belum matang yang dituai pada musim bunga atau musim panas sementara daunnya lembut dan hijau dan mentolnya berdiameter sekitar satu inci.



  • Bawang musim bunga mempunyai mentol putih, tetapi juga boleh mempunyai mentol ungu atau kuning dan sering dijumpai di pasar petani pada musim bunga dan musim panas.
  • Tidak seperti bawang matang, yang biasanya dikeringkan, bawang musim bunga harus disejukkan.
  • Walaupun mentol bawang merah mentah mempunyai lebih banyak gigitan dan rasa yang lebih kuat daripada daun bawang, apabila dihiris tebal dan tumis hingga lembut, mereka menjadi sangat manis.
  • Bawang musim bunga juga boleh dipanggang utuh, atau digunakan dalam frittata, sup, dan ragout.
  • Bawang musim bunga (kedua-dua bahagian putih dan tangkai hijau) sangat baik dalam hidangan tumis.
bawang cincang dalam mangkuk

Apa Perbezaan Antara Daun dan Bawang?

Bawang adalah satu-satunya ramuan sejati dari gen bawang, dan mereka sebenarnya spesies yang berbeza— Allium schoenoprasum -Dari daun bawang, mentol / daun bawang, dan bawang merah. Bawang mempunyai daun hijau berbentuk tiub dan rasa ringan yang lebih herba dan hijau daripada daun bawang.

  • Bawang harus dipotong dengan gunting tajam untuk mengelakkan lebam, dan boleh disimpan di dalam peti sejuk yang dibungkus dengan tuala lembap.
  • Bekas kecil kucai pot mudah dijaga di dalam rumah, kerana daunnya akan tumbuh semula apabila dipotong.
  • Bawang biasanya digunakan mentah sebagai hiasan untuk telur, salad, dan sup, dan mereka lazat di dalam ramuan dan mentega.

Bawang Cina (sebiji bawang putih) adalah spesies lain: Allium tuberosum . Mereka mempunyai daun rata dan rasa bawang putih yang lebih kuat daripada bawang merah biasa, dan mereka tahan untuk menumis sebentar. Bawang Cina sering dikisar dan disajikan dengan ladu babi, dan membuat tambahan lazat pada frittata.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajar Memasak

Ketahui Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajar Seni Memasak di Rumah

apa yang dilakukan oleh tong wain
Ketahui Lebih Lanjut Thomas Keller

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Ketahui Lebih Lanjut semangkuk bawang merah

Dari mana datangnya daun bawang?

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Lihat Kelas

Perkataan itu daun bawang berasal dari bahasa Yunani askolonion , yang merujuk kepada pelabuhan Palestin kuno Ashqelon, yang kemudian dianggap sebagai rumah bawang. Kita sekarang tahu bahawa bawang berasal dari Asia tengah, tetapi namanya tersekat. Keliru, askolonion juga merupakan sumber perkataan bawang merah , yang boleh bermaksud daun bawang di Australia, Kanada, dan UK, tetapi merujuk kepada spesies yang sama sekali berbeza di A.S. Menggaru kepala anda?

tepung serba guna vs tepung kek

Alium yang lembut dan lembut ini cenderung menjadi popular kerana bawang biasa dipetik pada awal musim tanam, sebelum mentolnya berkembang sepenuhnya dan daun hijau mereka kering. Hari ini, para petani menanam pelbagai jenis bawang yang diternak secara khusus untuk dituai pada peringkat ini, seperti Evergreen Hardy White dan White Spear. Walaupun sebahagian daripada spesies yang sama dengan bawang mentol biasa, varietas daun bawang ini, juga disebut sebagai kumpulan kerana fakta bahawa mereka tumbuh dalam kelompok kecil, dapat ditanam sepanjang tahun, dan tidak pernah membentuk mentol sejati. Varieti inilah yang akan anda dapati di pasar raya, yang dilabel sebagai bawang dan bawang hijau.

sekumpulan daun bawang digabungkan

Apa Perbezaan Antara Daun dan Daun?

Dengan mentol lurus dan bahagian atas berwarna hijau gelap, daun bawang kelihatan seperti daun bawang yang besar, tetapi jenis ini Allium schoenoprasum . Mentol putihnya yang panjang dan daun yang dibungkus rapat dibentuk dengan pembumian, atau menumpuk kotoran di sekitar pangkal tanaman untuk menyekat cahaya, itulah sebabnya daun bawang biasanya penuh dengan kotoran dan harus dicuci dengan teliti sebelum dimasak.

  • Pangkal putih dan bahagian atas daun bawang berwarna hijau muda sering disatukan untuk rasa lembut dan lembut.
  • Bahagian atas daun bawang, yang lebih beraroma kubis, berguna juga: sayuran hijau menjadi lendir ketika dimasak, menambah ketebalan pada sup dan sup sayur-sayuran lain.
  • Daun rebus utuh adalah bintang hidangan sampingan klasik Perancis, daun bawang vinaigrette.

Apakah Kaedah Terbaik untuk Memotong Bawang?

Pilih Editor

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Bawang hendaklah dihiris — jangan dicincang — menggunakan sepanjang pisau pisau tajam. Untuk memotong daun bawang:

  • Letakkan beberapa daun bawang dalam satu lapisan
  • Letakkan hujung pisau ke permukaan pemotong
  • Tarik ke belakang dengan stabil melintasi daun bawang

Jangan memotong daun bawang: Tekanan ke bawah boleh memar daun halus mereka.

Tonton Gordon Ramsay Slice Scallions: Cara Memotong Bawang (Cara Terbaik)

Bawang yang dihiris berfungsi sebagai topper yang sesuai untuk kentang tumbuk Gordon.

Pemain Video sedang dimuat. Mainkan Video Main Bisu Masa Semasa0:00 / Tempoh0:00 Dimuatkan:0% Jenis AliranLANGSUNGMencari hidup, sedang bermain secara langsung Masa yang tinggal0:00 Kadar Main balik
  • 2x
  • 1.5x
  • 1x, dipilih
  • 0.5x
1xBab
  • Bab
Penerangan
  • keterangan dimatikan, dipilih
Kapsyen
  • tetapan kapsyen, membuka dialog tetapan kapsyen
  • kapsyen, dipilih
Tahap Kualiti
    Trek Audio
      Skrin penuh

      Ini adalah tetingkap modal.

      Permulaan tetingkap dialog. Melarikan diri akan membatalkan dan menutup tetingkap.

      TeksWarnaWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentLatar BelakangWarnaBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSaiz Font50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Gaya Tepi TeksTiadaDiarahTekananPakaian seragamDropshadowKeluarga FontSans Serif-SerifMonospace Sans-SerifPersamaan SerifMonospace SerifCasualScriptSet Topi Kecilpulihkan semua tetapan ke nilai lalaiSelesaiTutup Dialog Modal

      Akhir tetingkap dialog.

      Tonton Gordon Ramsay Slice Scallions: Cara Memotong Bawang (Cara Terbaik)

      Gordon Ramsay

      Mengajar Memasak Saya

      carta matahari dan bulan zodiak
      Terokai Kelas

      Cara Memilih Scallions Terbaik

      Semasa membeli-belah runcit, pilih daun bawang yang mempunyai:

      • Batang yang tegas dan tidak rosak
      • Daun hijau terang
      • Daging kering sedikit (atau, yang tidak kering atau berlendir).

      Cara Menyimpan Bawang dengan Betul

      Agar daun bawang segar, simpan di dalam peti sejuk, di dalam balang dengan air sekitar satu inci. Letakkan beg di atas hijau dan selamatkan dengan gelang getah agar tidak layu, dan ganti air setiap dua atau dua hari.

      Adakah Bawang Buruk?

      Bawang yang disejukkan di dalam air boleh bertahan seminggu atau lebih lama. Anda juga boleh membekukan daun bawang yang dihiris untuk memanjangkan jangka hayatnya, tetapi teksturnya akan berubah apabila dicairkan, jadi daun bawang beku hanya boleh digunakan dalam penyediaan yang dimasak.

      Apakah Manfaat Kesihatan Daun Bawang?

      Daging adalah sumber nutrien penting.

      • Vitamin B2 (riboflavin) , yang penting untuk pengeluaran dan metabolisme tenaga.
      • Vitamin K , yang berperanan dalam pembekuan darah dan kesihatan tulang dan otot.
      • Vitamin C , yang merupakan antioksidan yang menyokong sistem imun.
      • Kalsium , yang mengekalkan struktur tulang dan gigi.
      • Besi , komponen hemoglobin, yang memindahkan oksigen dari paru-paru ke seluruh badan.
      • Potasium , yang menyokong kesihatan ginjal, jantung, otot, dan saraf.
      • Serat , yang menurunkan risiko diabetes dan penyakit jantung.

      Bahagian atas daun bawang adalah sumber yang sangat baik:

      • Vitamin A , yang menyokong sistem imun dan penglihatan.
      • Vitamin B6 , yang berperanan dalam metabolisme dan sistem imun.
      • Vitamin B1 (thiamin), yang penting untuk pertumbuhan dan fungsi sel.
      • Fitonutrien (antioksidan) , sebilangan besar sebatian berasaskan tumbuhan yang meningkatkan kesihatan keseluruhan.

      Bahagian Daging Apa Yang Boleh Anda Makan?

      Seluruh daun bawang boleh dimakan, dari tangkai hijau hingga ke akar putihnya. Bawang putih cukup ringan sehingga putih dan hijau boleh dimakan mentah, seperti salad daun bawang, lauk yang popular untuk barbeku Korea, atau sebagai hiasan renyah untuk sup, dan cabai, dan tumbuk kentang . Putih bawang putih dan sayur-sayuran mentah boleh menjadi acar atau diperam kimchi .

      Daging keseluruhannya sedap panggang atau panggang — daun menjadi hangus, putihnya lembut dan manis, dan akar yang dipanggang mempunyai kepingan yang enak, seperti cip bawang. (Walaupun boleh dimakan, akar daun bawang mentah biasanya terlalu sukar untuk dinikmati.)

      Banyak resipi goreng memerlukan pemisahan putih dan hijau. Kaedah ini menghilangkan rasa tajam mentol, sambil membiarkan sayur-sayuran mentah tetap segar sebagai hiasan. Bonus tambahan? Putih daun bawang biasanya merupakan bahan pertama dalam kuali, memasukkan minyak masak dengan aromatiknya dan merasai sisa adunan.

      Chef Gordon Ramsay sering menggunakan daun bawang dalam hidangan berperisa Asia-nya, seperti Szechuan Chicken Breast with Udon dan Hoisin Chicken with Pickled Daikon.

      Apakah Pengganti yang Baik untuk Scallions?

      Sebagai sebahagian daripada genus Allium, daun bawang berkongsi ciri khas bawang dengan beberapa spesies yang boleh dimakan dan beratus-ratus jenis bawang. Tetapi kerana daun bawang mempunyai rasa yang lebih ringan daripada kebanyakan bawang, penggantian langsung boleh menjadi sukar. Walau bagaimanapun, peraturan praktis yang baik adalah menggantikan mentol dengan mentol dan daun untuk daun.

      Pengganti untuk kulit putih termasuk:

      • Sebilangan kecil bawang mentol. Bawang mentah akan lebih banyak daripada daun bawang, jadi pastikan untuk menggunakan lebih sedikit.
      • Bahagian putih daun bawang. Dalam penyediaan yang dimasak, panas akan melembutkan bau bawang yang lebih tradisional, tetapi rasa manisnya juga akan menjadi lebih ketara. Daun adalah pengganti yang baik untuk daun bawang yang dimasak kerana bawang lebih dekat daripada bawang kuning dengan rasa yang sedap dan bersih.
      • Separuh daripada jumlah daun bawang yang dinyatakan. Bawang musim bunga mempunyai rasa yang lebih kuat daripada daun bawang dan harus digunakan dalam jumlah yang lebih kecil daripada yang diperlukan oleh resipi.

      Untuk pengganti terbaik dari daun bawang, cubalah:

      • Bawang segar. Apabila digunakan sebagai hiasan, daun bawang segar adalah pengganti hijau daun bawang. Oleh kerana bawang merah mempunyai rasa yang lebih ringan daripada daun bawang, anda perlu menggunakan lebih banyak biji bawang merah, dan mereka tidak akan mendapat tendangan yang sama.
      • Daun Bawang. Bahagian atas bawang musim bunga — jika tidak terlalu keras — berikan pendekatan paling dekat dengan daun bawang.

      Jangan ganti daun bawang hijau dengan daun bawang - mereka terlalu sukar untuk digunakan mentah, dan menjadi licin ketika dimasak.

      Adakah Scallions adalah Makanan Diet Sihat?

      Bawang mengandungi kurang karbohidrat dan protein daripada bawang lain; jumlah daun bawang yang sederhana — terutama sayur-sayuran — adalah pilihan yang baik untuk menambahkan rasa dan nutrien pada diet yang paling sihat, termasuk keto.

      cara yang baik untuk memulakan cerita