Resipi Shabu-Shabu: Cara Membuat Periuk Panas Jepun

Nikmati hidangan Jepun shabu-shabu di rumah dengan resipi mudah ini.

cara melontarkan artikel majalah

Belajar dari yang terbaik

Apa itu Shabu-Shabu?

Shabu-shabu adalah sejenis orang Jepun nabemono (piring periuk panas) yang terdiri daripada sayur-sayuran yang disajikan dalam air mendidih atau dashi dengan sepiring daging lembu nipis kertas yang dinikmati oleh pengunjung dengan memasukkannya ke dalam air dengan sumpit mereka. Shabu-shabu bermaksud 'swish swish' dalam bahasa Jepun, dan hidangan itu mungkin berasal dari Osaka pada tahun 1950-an. Disiapkan di meja, daging lembu dan sayur-sayuran yang dimasak biasanya dimasak dalam sos. Apabila semua daging dan sayur telah dimakan, mee udon boleh dimasukkan ke dalam kuahnya.

Shabu-Shabu vs Sukiyaki: Apa Perbezaannya?

Shabu-shabu dan sukiyaki adalah hidangan panas dari Jepun dengan kaedah memasak yang berbeza. Sukiyaki dibuat dengan memasak potongan daging lembu yang nipis dalam minyak, kemudian menambahkan stok, kicap, dan gula bersama dengan sayur-sayuran. Untuk shabu-shabu, anda mencelupkan daging semasa anda pergi, dan bukannya memasaknya sekaligus.

5 Bahan Shabu-Shabu Popular

Restoran Shabu-shabu menyajikan hidangan ini dengan pelbagai sayur-sayuran dan perasa.

1. Daging lembu : Daging lembu yang dihiris halus seperti ribeye, sirloin, atau wagyu, adalah tambahan yang popular untuk shabu-shabu. Daging lembu yang telah dihiris biasanya terdapat di kedai runcit Asia. Untuk mengiris daging lembu di rumah, cubalah membekukannya hingga pekat (kira-kira 30 minit) sebelum mengiris jalur tebal lapan inci dengan pisau tajam anda.
2. Cendawan : Cendawan Shiitake dan cendawan enoki menambah rasa pada shabu-shabu.
3. Sayur-sayuran : Masukkan sayur-sayuran seperti kubis napa dan shungiku (bunga kekwa). Negi (bawang hijau panjang) dan wortel juga merupakan pilihan sayur-sayuran yang popular.
4. Mencelupkan sos : Sos Ponzu biasanya digunakan untuk mencelupkan sayur, dan getah keras (Sos bijan Jepun) untuk daging — keduanya boleh anda beli di kedai runcit Asia atau buat di rumah. Sesuaikan mencelupkan dengan aditif seperti daun bawang yang dihiris nipis, daikon parut, biji bijan, dan shichimi togarashi (Perasa pedas Jepun).
5. Mee : Masukkan mee udon, mi ramen, atau nasi putih ke dalam kuah setelah anda menyelesaikan daging dan kebanyakan sayur-sayuran.

Resipi Shabu-Shabu Jepun Klasik

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 helai kombu (rumput kering)
• 1 pakej tauhu sederhana-14 ons, dipotong menjadi kiub 1 inci
• ½ kepala kubis napa (atau pengganti bok choy), dicincang kasar
• 1 bawang negi atau daun bawang, dihiris diagonal menjadi kepingan 1 inci
• 1 lobak merah, digosok dan dihiris nipis
• 4 cendawan shiitake, berpunca dan dipotong bulat
• 1 paun daging lembu yang dihiris nipis
• Sos Ponzu, untuk dihidangkan
• Sos bijan, untuk dihidangkan
• Lobak daikon parut, untuk dihidangkan (pilihan)
• Shichimi togarashi, untuk disajikan (pilihan)
• 2 biji bawang besar yang dihiris nipis, untuk dihidangkan
• Nasi kukus, untuk dihidangkan

1. Di meja makan, sediakan a donabe (Periuk tanah liat Jepun) atau ketuhar Belanda yang diisi dengan air di atas pembakar mudah alih.
2. Letakkan kombu di dalam air dan didihkan dengan api sederhana. Sebelum air mendidih, angkat kombu dan buang. Laraskan haba jika diperlukan untuk mengekalkan suhu rendah.
3. Susun sayur yang dipotong pada satu pinggan dan daging yang lain Susun perasa (sos ponzu, saus wijen, lobak, daun bawang) dalam hidangan individu, menyediakan setiap perasa dengan perasa mereka sendiri, sebilangan nasi putih kukus, dan sumpit.
4. Tambahkan sayur dan tauhu ke dalam kuah beberapa potong pada satu masa untuk mengelakkan kesesakan kuali dan menyebabkan suhu turun. Tahu dan sayur-sayuran akan memakan masa sekitar 3-5 minit untuk memasak.
5. Masak daging sotong satu demi satu, masukkan daging ke dalam kuahnya hingga mulai keperangan, kira-kira 10 saat.
6. Pindahkan kepingan yang dimasak ke mangkuk nasi anda dan segera makan.
7. Apabila semua daging dan sayur telah dimasak, sajikan kaldu yang tinggal dalam mangkuk untuk menghirup.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.