Resipi Coq au Vin Perancis Tradisional

Coq au vin , hidangan ayam Perancis klasik yang perlahan-lahan direbus dalam wain, adalah rebusan enak yang sedikit lebih hebat daripada resipi ayam rata-rata anda. Ia sangat sesuai untuk pesta makan malam, kerana rasanya lebih enak pada keesokan harinya, jadi anda boleh membuat keseluruhan resipi sehari sebelumnya dan memanaskannya perlahan-lahan semasa tetamu anda tiba. Tambahkan baguette untuk menjemur dan anda mendapat makanan cuaca sejuk yang ideal.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Coq au Vin?
• 5 Komponen Utama untuk Coq au Vin Tradisional
• 6 Petua Membuat Coq au Vin yang Sempurna
• Cara Melayan Coq au Vin
• Cara Membuat Slow Cooker Coq au Vin
• Resepi Coq au Vin yang mudah

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Coq au Vin?

Coq au vin - secara harfiah ayam jantan (ayam jantan) dengan wain dalam bahasa Perancis - pada mulanya dikembangkan sebagai cara untuk menjadikan daging ayam jantan yang lebih tua dapat dimakan. Walaupun resipi pertama untuk coq au vin muncul pada awal abad ke-20, teknik memasak ayam jantan perlahan mungkin lebih tua. Versi coq au vin yang paling terkenal dibuat dengan wain dari Burgundy, lardons, cendawan, dan bawang mutiara, tetapi persiapan wilayah menggunakan pelbagai jenis wain — termasuk wain putih! —Dan kadang-kadang menambah krim.

Anggur penting bukan sahaja untuk rasanya tetapi kerana keasamannya berfungsi untuk melembutkan daging tanpa rasa panas sama sekali. Sekiranya anda menemui burung yang lebih tua dan lebih sukar di kedai runcit, coq au vin tradisional adalah idea yang bagus. Tetapi untuk burung muda yang lembut yang kita makan hari ini, cubalah versi yang diubah hanya menggunakan daging gelap dan masa memasak yang lebih pendek.

5 Komponen Utama untuk Coq au Vin Tradisional

• Ayam jantan: secara tradisional ayam jantan keseluruhan, potong. Pada masa ini, ayam pedaging muda lebih biasa.
• Wain merah: secara tradisional anggur Burgundy, seperti pinot noir. Pilihan popular lain termasuk côtes du rhône atau beaujolais.
• Lardons: kepingan kecil perut babi. Anda boleh menggantikan daging asap.
• Beurre manié: campuran bahagian mentega dan tepung yang sama digunakan untuk menebal rebusan.
• Sayur-sayuran: cendawan, bawang mutiara, dan bawang putih. Gunakan cendawan ringan, yang tidak akan mengatasi rasa rebusan. Bawang mutiara manis dan sedikit bawang putih melengkapkan rasanya.

6 Petua Membuat Coq au Vin yang Sempurna

• Coq au vin tradisional menggunakan daging ayam jantan, yang sukar dan tahan untuk memasak yang berpanjangan. Oleh kerana kebanyakan kita tidak mempunyai akses ke ayam jantan keseluruhan, ada dua pilihan untuk mengelakkan daging putih kering dan dimasak: sama ada menggunakan daging gelap (paha ayam dan tongkat drum), atau tambahkan kepingan ayam daging putih (payudara dan sayap) semasa 30 minit terakhir memasak.
• Menambah daging semasa memasak akan menanam rasa dengan rasa, tetapi kepingan daging tidak akan renyah. Cuba tambahkan separuh daging ke dalam stok untuk rasa, dan hiaskan rebusan anda dengan sisa daging rangup untuk tekstur.
• Gunakan wain merah yang sudah anda sukai - ini adalah sebahagian besar dari rasa hidangan siap.
• Untuk rasa yang lebih ringan, anda boleh menggantikan kaldu ayam atau stok separuh daripada wain.
• Perap ayam dalam anggur memulakan proses pelembutan sebelum memasak dan menambahkan rasa wain tanpa rebusan yang berpanjangan, yang dapat mengeringkan ayam kedai runcit.
• Coq au vin sangat lazat pada keesokan harinya: sejukkan sisa makanan dan panaskan semula dengan lembut.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Cara Melayan Coq au Vin

Coq au vin lazat dengan apa-apa pati yang dapat menyerap kuah wain, seperti kentang — tumbuk atau panggang — atau roti Perancis yang berkerak. Cubalah coq au vin dengan nasi, farro, couscous, mi telur, atau biji-bijian atau pati lain yang anda ada. Salad cuka akan memanfaatkan kekayaan coq au vin, begitu juga dengan sayur-sayuran pahit seperti mustard atau kangkung.

Cara Membuat Slow Cooker Coq au Vin

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Anda boleh menyediakan coq au vin dalam periuk perlahan dengan membuat beberapa perubahan kepada resipi asas coq au vin. Masak daging seperti biasa, simpan separuh untuk hiasan. Pindahkan separuh yang lain, ditambah lemak yang telah diberikan, ke periuk perlahan dengan 2 cawan wain dan sisa bahan coq au vin, kecuali tepung, mentega, dan pasli. Masak dalam periuk perlahan sehingga ayam empuk, kira-kira 5-6 jam, bergantung pada periuk perlahan anda. Keluarkan ayam dari periuk perlahan dan pindahkan ke pinggan. Pindahkan rebusan ke ketuhar atau periuk Belanda yang besar dan didihkan dengan api sederhana, tanpa penutup. Sementara itu, buat maniur beurre dengan mengisar mentega dan tepung, kemudian pukul ke rebusan dan reneh hingga pekat, kira-kira 2-5 minit. Masukkan ayam dan reneh hingga suam, kira-kira 5 minit. Angkat dari api dan hiaskan dengan pasli dan baki daging.

Resepi Coq au Vin yang mudah

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 3 paun kaki ayam dengan kulit, tulang
• Garam halal, secukup rasa
• Lada hitam yang baru digiling, secukup rasa
• 3 cawan wain merah
• 1 daun bay
• 2-4 tangkai thyme segar
• 4 ons bacon, potong dadu
• 1 bawang, potong dadu
• 1 lobak merah, dikupas dan dipotong dadu
• Cendawan butang 8 oz, dipangkas dan dibentuk rata
• 2 ulas bawang putih cincang
• 1½ sudu teh pes tomato
• 2 sudu tepung serba guna
• 2 sudu mentega tanpa garam, pada suhu bilik
• Bawang mutiara 8 oz, dikupas
• ¼ cawan pasli daun rata, cincang

1. Musim ayam dengan garam dan lada. Dalam mangkuk besar, gabungkan ayam dengan anggur, daun salam, dan thyme. Tutup dan perap sekurang-kurangnya 30 minit dan sehingga satu hari.
2. Dalam ketuhar Belanda atau periuk besar yang di atas api sederhana, masak daging hingga keperangan dan garing, kira-kira 10 minit. Angkat dari api dan gunakan sudu berlubang untuk memindahkan daging ke piring yang dilapisi tuala kertas, menyimpan lemak di dalam oven Belanda.
3. Keluarkan ayam dari perap anggur dan keringkan dengan tuala kertas. Tempah pengasam. Kembalikan ketuhar Belanda ke atas kompor dan panaskan lemak bacon di atas api sederhana hingga berkilau. Masukkan ayam, kulit ke bawah, dalam satu lapisan dan masak hingga kekuningan, kira-kira 5 minit. Balik dan masak hingga keperangan di sisi lain, lebih kurang 4 minit lagi. (Jangan terlalu banyak ayam-bekerja secara berkala jika perlu, tambahkan sedikit minyak zaitun jika kehabisan lemak daging.) Pindahkan ayam yang telah dipotong ke piring.
4. Masukkan bawang dadu, wortel, dan cendawan ke dalam oven Belanda dan perasakan dengan garam. Masak sehingga sayur-sayuran berwarna merah, kira-kira 8 minit.
5. Masukkan bawang putih dan pes tomato dan masak selama kira-kira 1 minit, hingga wangi. Tambahkan pengasam simpanan. Didihkan dengan api sederhana-tinggi dan kurangkan cecair hingga separuh. Keluarkan busa seperti yang muncul.
6. Masukkan ayam, bawang mutiara, dan separuh daging. Cukup secukupnya untuk menutup ayam - jika tidak, tambahkan sedikit air atau stok ayam. Tutup dan didihkan dengan api kecil sehingga ayam empuk, kira-kira 1 jam. Buka, pindahkan ayam ke pinggan, dan terus reneh, kira-kira 10 minit.
7. Sementara itu, pukul tepung dan mentega sehingga menjadi pes halus. Pukul maniur beurre ke dalam rebusan untuk menebal. Terus reneh hingga sos cukup pekat untuk melapisi sedikit bahagian belakang sudu, lebih kurang 2 minit lagi.
8. Rasa dan musim dengan garam dan lada jika diperlukan. Kembalikan ayam ke oven Belanda dan reneh hingga suam, tidak lebih dari 5 minit. Angkat dari api dan hiaskan dengan baki daging dan pasli.