Panduan Tsukemono: Cara Menyiapkan Acar Jepun

Terdapat sejarah acar yang kaya di Jepun. Ketahui semua mengenai lapan jenis acar Jepun.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Tsukemono?
• Cara Membuat Tsukemono dalam 4 Langkah
• 8 Jenis Tsukemono
• 7 Sayur Tsukemono yang biasa
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama dari dua bintang / Micha-bintang berbintang Michelin mengajar anda bagaimana menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

Apa itu Tsukemono?

Tsukemono adalah perkataan Jepun untuk acar dan menerangkan pelbagai gaya acar dan sayuran. Tsukemono adalah bahagian penting dari makanan tradisional Jepun, yang sering disajikan sebagai lauk, pembersih lelangit, dan perasa.

Cara Membuat Tsukemono dalam 4 Langkah

Cara tradisional untuk membuat tsukemono melibatkan proses empat langkah:

perbezaan antara teori dan undang-undang

1. Keluarkan lebihan cecair dari sayur-sayuran . Kurangkan jumlah cecair yang akan dikeluarkan oleh sayur-sayuran semasa proses pengawetan dengan mengasinkan, mengeringkan, dan / atau menekan. Mengambil lebihan cairan akan memberikan acar rasa yang lebih pekat, sementara pengasinan dan pengeringan akan menghasilkan sayur-sayuran yang lebih fleksibel dan lembut.
2. Bilas sayur-sayuran . Membilas sayur-sayuran setelah asin pertama dapat membantu mengawal jumlah garam dalam produk akhir, tetapi beberapa resipi melupakan langkah ini.
3. Buat air garam . Air garam mengekalkan sayur-sayuran dan memberi tsukemono rasa unik mereka. Air garam paling sederhana terdiri daripada air dan garam. Apabila dibiarkan pada suhu bilik, air garam air garam memungkinkan pertumbuhan bakteria asid laktik, yang memanaskan sayur-sayuran dan mewujudkan persekitaran berasid yang menghalang bakteria yang tidak diinginkan tumbuh.
4. Bersabarlah . Sesetengah tsukemono boleh siap dalam satu jam, sementara yang lain memerlukan masa berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun untuk matang.

8 Jenis Tsukemono

Tsukemono secara amnya dikategorikan oleh agen pengawetnya, yang boleh berbeza dari sake hingga garam garam. Air garam seperti pasta memerlukan proses penapaian yang lebih lama daripada acar yang dibuat dengan kepekatan cuka yang tinggi, yang menambahkan keasidan tanpa penapaian.

apakah cara terbaik untuk menyimpan wain merah

1. Shoyuzuke : Acar shoyu dibuat dengan menggabungkan sos shoyu dengan cuka beras dan demi , kemudian tuangkan air garam cair ke atas sayur-sayuran. Salah satu acar brendi kicap yang paling popular adalah fukujinzuke , dibuat dengan campuran terung, timun, lobak daikon, dan akar teratai.
2. Asazuke : Asazuke , yang diterjemahkan menjadi acar dangkal, dibuat dengan merendam sebentar sayur-sayuran dalam air garam air masin, kadang-kadang dengan penambahan tanduk (kelp) untuk rasa umami.
3. Miso-zuke : Sayuran cincang dilapisi dengan pes miso untuk membuat miso-zuke . Acar miso ini biasanya diperam selama berbulan-bulan, kadang-kadang bertahun-tahun.
4. Kasuzuke dan nara-zuke : Kasuzuke dan nara-zuku disisipkan dalam pasta pekat sake lee, beras sisa dan ragi dari produksi sake. Suka miso-zuke , kasuzuke biasanya diperam selama beberapa bulan dan hingga bertahun-tahun.
5. Koji-zuke : Yang mana adalah beras yang diperam digunakan untuk membuat miso dan sake. Tsukemono diperam dengan yang mana cenderung manis dan sering ditapai hanya beberapa hari atau minggu.
6. Nuka-zuke : Acar ini terbuat dari dedak padi, lapisan luar biji beras yang dikeluarkan ketika memproses beras putih. Oleh kerana nasi putih adalah bahagian penting dalam masakan Jepun, dedak beras adalah substrat acar yang banyak terdapat. Dedak beras dicampur dengan garam, air, dan kadang-kadang perasa lain untuk membentuk pasta yang dipanggil nukadoko , yang berlapis di sekitar sayur-sayuran untuk acar.
7. Shiozuke : Shiozuke bermaksud 'acar garam', dan kaedah pengambilannya serupa dengan teknik penapaian Barat. Untuk membuat shiozuke , sayur-sayuran disapu dengan garam dan ditimbang untuk membentuk air garam mereka sendiri, atau hanya tenggelam dalam air masin.
8. Furu-zuke : Apabila terdapat sebarang jenis tsukemono berubah masam dengan usia, ia dipanggil furu-zuku (acar lama).

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Masakan Jepun Moden

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

7 Sayur Tsukemono yang biasa

Berfikir Seperti Pro

Niki Nakayama dari dua bintang / Micha-bintang berbintang Michelin mengajar anda bagaimana menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

berapa bab dalam sebuah buku

Anda boleh mengubah hampir semua sayur-sayuran tsukemono , tetapi ini adalah antara yang paling popular di Jepun:

1. Lobak Daikon : Lobak Daikon digunakan dalam berbagai acar, termasuk kuning takuan , dibuat dengan lobak daikon utuh dalam dedak padi selama enam bulan atau lebih. (Warna kuning berasal dari jenis bakteria tertentu atau dari pewarna semula jadi atau buatan).
2. Kubis Napa : Varieti kubis Asia ini popular dalam masakan Jepun, dan ini adalah jenis biasa tsukemono . Garam garam berfungsi dengan baik untuk sayur ini.
3. Timun : Timun Jepun adalah pilihan popular untuk acar cepat dan acar kicap.
4. Terung : Sama ada disiram dalam miso atau ditepis dengan kicap, buah musim panas ini adalah salah satu yang paling biasa tsukemono sayur-sayuran.
5. Anak : Buah seperti aprikot ini terkenal dengan peranannya dalam umeboshi , acar garam-garam yang mendapat warna dalam dari daun shiso merah. (Ini juga salah satu tambalan yang paling popular di onigiri, bebola beras Jepun.)
6. Halia : Rendam jahe muda, yang berwarna merah jambu muda, dalam air garam cuka untuk membuat jahe sushi acar, disebut gari di Jepun. Hiriskan halia acar dengan nipis, dan sajikan sebagai bumbu dengan sushi. Beni shoga , yang mempunyai warna lebih gelap kerana pengawetan masuk umezu (cuka umeboshi), biasa disajikan dengan yakisoba dan gyudon .
7. Lobak : Lobak yang dihiris nipis adalah bintang senmai-zuke , acar cuka yang popular di Kyoto.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.