Ketahui cara membuat mi udon selangkah demi selangkah dengan cara tradisional, hanya dengan tiga ramuan.
Paling Popular KamiBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakanLompat Ke Bahagian
- Apa itu Mie Udon?
- Di mana Mie Udon Berasal?
- Bagaimana Hidangan Udon Lazim Disajikan?
- Resepi Nasi Udon Buatan Sendiri
Apa itu Mie Udon?
Udon adalah mi Jepun yang kenyal yang terbuat dari tepung gandum, air, dan garam, biasanya disajikan dalam kaldu berasaskan dashi sederhana. Mereka lebih tebal daripada mi soba soba — biasanya dua hingga empat milimeter — dan boleh rata atau bulat. Adonan udon sukar untuk diuli, dan ada yang bersumpah dengan menginjak doh untuk mengendurkannya.
Di mana Mie Udon Berasal?
Iterasi mi udon yang paling awal mungkin berasal dari China dan diperkenalkan ke Jepun pada zaman dinasti Tang (618–907 M). Udon yang asli mungkin lebih dekat dengan pangsit daripada mi, dan di beberapa bahagian Jepun, udon masih dipotong menjadi kotak bukan helai panjang yang menjadi standar pada awal abad keempat belas.
Dibuat secara tradisional di rumah, udon mula dijual di gerai khas setelah populariti komersial pada abad ketujuh belas. Hari ini, udon dimakan di seluruh Jepun tetapi terutama di selatan, dari Osaka hingga Kyushu.
Bagaimana Hidangan Udon Lazim Disajikan?
Mie udon biasanya disajikan sebagai sup mi dalam kuah panas, tetapi juga boleh disajikan sejuk, dengan kuah celup. Beberapa hidangan udon yang lebih popular adalah:
- Kake udon . Cara termudah untuk menghidangkan udon adalah dengan kakejiru, kuah mi yang terbuat dari dashi, kicap, dan mirin.
- Miso nikomi udon . Rebusan udon sedap dimasak dalam sup miso dengan sayur-sayuran.
- Udon kari . Dilapisi roux kari Jepun.
- Udon suki . Hidangan mi panas di mana pinggan mie udon yang dimasak di atasnya berisi dadih, rebung, belut, udang, cendawan shiitake, mochi, lobak daikon, bayam, dan ayam, dan disajikan bersama mangkuk kaldu individu untuk dicelupkan.
- Yaki udon . Tumis udon dengan kicap, minyak wijen, dan sayuran, seperti daun bawang dan kubis napa atau bok choy, kadang-kadang dihiasi dengan biji wijen. Boleh dibuat vegan atau dengan daging.
Resepi Nasi Udon Buatan Sendiri
Membuat
6Masa Persiapan
20 minJumlah masa
30 minMasa Masak
10 minBahan-bahan
- 1½ –2 cawan air
- 3 sudu besar garam
- 8 cawan tepung serba guna
- Pati tepung jagung atau kentang, untuk pengaburan (pilihan: Gunakan tepung jika anda tidak mempunyai tepung jagung atau pati kentang)
- Dalam mangkuk besar atau cawan penyukat, kacau air dan garam sehingga larut.
- Di permukaan kerja yang bersih, tumpukan tepung ke gundukan dengan sumur di tengahnya. Perlahan-lahan tambahkan air ke tengah sumur, masukkan ke dalam tepung dengan tangan anda untuk membentuk doh yang kaku. (Anda mungkin tidak menggunakan semua air, atau anda mungkin memerlukan sedikit lebih banyak. Tepung protein tinggi, seperti tepung roti, memerlukan lebih banyak air.)
- Biarkan doh berehat 10 minit. Kacau adunan hingga pekat tetapi sebati, lebih kurang 5 minit. Sekiranya anda sukar untuk menguli, anda boleh memindahkan doh ke beg plastik yang boleh ditutup semula, meninggalkan ruang untuk udara keluar. Letakkan beg di antara dua tuala dapur yang bersih dan uli doh dengan memijaknya dengan kaki.
- Tutup doh dengan tuala dapur yang bersih dan lembap dan biarkan berehat 2-8 jam, bergantung pada suhu dapur (lebih banyak masa di bilik sejuk, kurang masa di bilik panas).
- Habuk permukaan kerja yang bersih dengan tepung dan gunakan penggulung untuk menggulung doh ke dalam persegi panjang yang tebal to hingga ⅛ inci, dan memutar doh semasa anda menguli. (Sebagai alternatif, gunakan mesin pasta untuk menggulung doh.)
- Dengan hujung pendek segi empat tepat menghadap anda, doh debu dengan pati dan lipatan, gaya akordeon, menjadi empat. Harus ada cukup ruang antara lipatan untuk memasukkan sumpit ke bahagian tengah.
- Gunakan pisau dapur yang tajam untuk memotong doh yang dilipat menjadi mi setebal inch inci. Angkat mi ke atas sumpit yang dimasukkan ke bahagian tengah untuk mengangkat.
- Didihkan periuk besar air masin hingga mendidih. Masukkan mi sedikit demi sedikit, sehingga air terus mendidih. Masak sehingga mi sedikit lebih lembut daripada al dente. Tiriskan dan bilas di bawah air mengalir sejuk, pastikan mi terpisah dengan mengocok saringan. Hidangkan dalam kuah atau dengan kuah.
Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke video eksklusif
pelajaran yang diajar oleh master kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay dan banyak lagi.
