Apakah Wain Terbaik untuk Memasak?

Walaupun anda belum memasak dengan wain sebelumnya, anda mungkin pernah menikmati atau mendengar banyak hidangan yang telah disediakan dengan wain. Anggur merah adalah ramuan penting dalam banyak resipi, di mana ia membantu mengasinkan dan melembutkan daging untuk kesempurnaan tetapi juga boleh menjadi asas untuk glasir akhir.

bagaimana untuk bermula sebagai pelakon suara

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Cara Menggunakan Wain untuk Memasak
• Apa Yang Menambah Anggur pada Resipi?
• Apa Perbezaan Antara Memasak Anggur dan Anggur Biasa?
• Cara Memilih Anggur Memasak
• Varietas Anggur Putih Terbaik Untuk Memasak
• Varietas Anggur Merah Terbaik Untuk Memasak
• Memasak Dengan Wain yang diperkaya
• Apa yang perlu diganti dengan wain dalam masakan
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Cara Menggunakan Wain untuk Memasak

Anggur terutama digunakan dalam memasak untuk keasamannya, yang bukan hanya membantu memecahkan potongan daging melalui kaedah rendah dan perlahan seperti memar tetapi juga mengekalkan kelembapan dan tekstur yang lebih halus dalam protein yang lebih ringan seperti ikan.

Semasa memasak dengan wain, alkohol menguap meninggalkan warna-warna sebatian aromatik dan rasa di belakang hidangan terakhir.

Dalam aplikasi pencuci mulut tertentu, seperti tatin epal tarte anggur merah, buah ini menggunakan noda anggur ungu yang cemerlang dan memberikan rasa manis yang lembut dan lembut pada hidangan ini - kerajang yang lebih baik untuk sudu ais krim vanila anda mungkin berkhidmat di sampingnya.

Apa Yang Menambah Anggur pada Resipi?

Anggur dapat menambahkan unsur rasa, aroma, dan kelembapan pada hidangan. Ia boleh digunakan untuk mengasinkan daging atau sayur-sayuran atau memasukkan rasa langsung dari panas kuali. Anggur merah lebih tannic dan mempunyai rasa lebih berani daripada wain putih, yang dapat menambahkan keasidan ringan dan segar.

Varieti anggur yang berbeza membawa profil rasa dan kualiti tersendiri untuk jenis hidangan tertentu. Ikuti jenis wain (merah, putih, atau anggur yang diperkaya seperti sherry) yang diperlukan oleh resipi, tetapi jangan ragu untuk bereksperimen antara anggur yang berbeza dan melihat apa yang paling anda sukai.

Apa Perbezaan Antara Memasak Anggur dan Anggur Biasa?

Memanggil sesuatu sebagai wain memasak sering merujuk kepada wain meja biasa yang sesuai untuk minum dan memasak. Namun, anda mungkin juga melihat botol yang mempunyai nama yang sama, sering disimpan di antara cuka dan perasa di beberapa kedai runcit. Anggaplah itu sebagai wain memasak: Minuman ini mengandungi alkohol, tetapi wain ini juga mengandungi garam, dan kadang-kadang gula dan rempah-rempah lain, untuk menjadikannya stabil dan lebih beraroma. (Wain Shaoxing, atau wain memasak Cina, adalah wain beras musiman yang biasa digunakan dalam banyak masakan Cina.) Jangan minum wain memasak.

Cara Memilih Anggur Memasak

Memilih wain untuk dimasak kurang rumit daripada kedengarannya. Secara amnya, anda mesti memasak dengan wain yang anda akan minum sendiri. Anda boleh memasak dengan sebotol anggur terbuka selama beberapa hari, atau sebotol generik dari kedai sudut. Sekiranya anda merancang untuk minum wain yang sama dengan makanan, luangkan sedikit masa untuk mencari sesuatu yang akan anda nikmati sendiri. Anda jarang menggunakan lebih daripada sekadar minuman anggur yang baik dalam memasak, tetapi mungkin menyimpan vintaj pelepasan terhad di rak atas untuk malam yang lain. Sebilangan besar yang menjadikan anggur mewah itu hebat (aroma kompleks, kematangan) akan hilang melalui proses memasak pula.

Sekiranya anda mempunyai pilihan, cubalah membeli wain kering daripada yang manis, kerana gula yang tinggal di dalam wain manis akan memberikan rasa manis yang tidak diingini ke dalam hidangan. Kedua selepas itu, varieti anggur yang anda beli sangat penting.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

berapa auns dalam botol 750 ml

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Varietas Anggur Putih Terbaik Untuk Memasak

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Terdapat tiga varieti wain putih biasa, tetapi seperti apa sahaja dalam memasak: Sekiranya anda tidak memilikinya, buatlah dengan sebaik mungkin. Varietal dengan sisa gula yang lebih tinggi, seperti riesling, atau Gewürztraminer , tidak enak untuk dimasak kerana gula mungkin karamel atau boleh menjadikan hidangan gurih terlalu manis. Wain dengan watak kering yang serupa dengan yang berikut, seperti Albarino atau Chenin blanc, sangat bagus.

bagaimana untuk menjadi penunduk yang baik di atas katil

• Pinot Grigio adalah warna putih yang biasa digunakan untuk memasak, berkat sifatnya yang kering, garing dan tidak rumit. Ini melengkapkan watak yang lebih halus dari kebanyakan hidangan makanan laut, dengan mencerahkan kaldu berpengalaman untuk kerang kukus atau menambahkan sedikit dimensi untuk udang dan linguine yang disiram dengan ramuan segar. Ketahui lebih lanjut mengenai pinot grigio di sini.
• Sauvignon Blanc adalah wain putih garing yang dapat menambahkan unsur sitrus dan herba pada hidangan. Gaya putih ini sesuai dengan perap yang segar, marinade atau ikan segar - tetapi ia juga merupakan pilihan utama ketika membuat risotto. Karakter Sauvignon blanc yang berasid dan berair adalah pasangan yang sempurna untuk kekemasan risotto yang padat; termasuk dalam proses memasak memberikan gema yang sangat baik dari pasangan ke dalam pinggan itu sendiri. Ketahui lebih lanjut mengenai sauvignon blanc di sini .
• Chardonnay adalah anggur klasik, kaya, dan bertubuh penuh, wain berfungsi dengan baik dalam menyediakan hidangan ayam berkrim atau sos pasta. Elakkan chardonnay yang terlalu berminyak kerana kemungkinan akan menjadi pahit sepanjang proses memasak; chardonnay yang tidak dirapikan menyelesaikan tugasnya dengan baik.

Varietas Anggur Merah Terbaik Untuk Memasak

Pilih Penyunting

Sekiranya wain putih kering memperjuangkan bahagian menu yang lebih ringan, gurihnya mendapat dorongan dari pelbagai warna merah. Ketahuilah bahawa warna merah besar seperti zinfandel, shiraz, dan syrah cenderung membawa tanin besar juga, yang boleh bertukar menjadi berkapur ketika dimasak. Dunia lama merah dengan tanin sederhana agak mesra. Sekiranya ragu-ragu, ambil salah satu dari rak ini:

• Cabernet Sauvignon adalah wain lengkap yang popular. Ini adalah pilihan yang sangat baik untuk protein braising seperti tulang rusuk . Kesan memar akan melembutkan daging semasa memasak dan memperkaya rasa bahan tambahan. Cecair braising yang tersisa kemudian boleh digunakan sebagai sayu. Apabila deglazing dengan cabernet, kekurangan gula akan menghalangnya daripada karamel di atas kuali yang panas. Ketahui lebih lanjut mengenai cabernet sauvignon dalam panduan kami di sini .
• Pinot Noir adalah varietas yang jauh lebih ringan yang dimasak dengan baik dengan rebusan daging. Anggur ringan akan melembutkan daging ketika dimasak dan berfungsi dengan perisa lemak. Kaedah ini memerlukan beberapa cawan wain, jadi pinot noir adalah varietas yang tidak terlalu berani atau terlalu kuat.
• Merlot adalah wain merah sutera yang menghasilkan buah dengan tanin rendah. Seperti cabernet dan pinot noir, wain ini juga dimasak dengan baik dengan protein. Gunakan merlot untuk kuali atau pengurangan. Proses ini melibatkan pemanasan wain merah dengan beberapa bahan perasa lain dalam periuk tumis dengan api kecil sehingga mendidih. Ini mengental anggur dan menjadikan rasa berani itu lebih pekat. Ia menghasilkan sos yang kaya apabila selesai.

Memasak Dengan Wain yang diperkaya

Wain yang diperkaya mempunyai kadar alkohol yang lebih tinggi daripada anggur meja rata-rata, berkat penambahan minuman keras. ABV yang lebih tinggi, biasanya di sekitar 20%, menghalang anggur daripada merosakkan, dan membolehkan pembuat anggur yang diperkaya untuk membujuk rasa yang lebih kompleks melalui pengoksidaan, yang biasanya dibaca sebagai nota kismis.

• Marsala adalah wain Itali yang diperkaya, dijual kering dan manis. Dalam aplikasi klasik seperti marsala ayam, marsala manis menambah kelebihan karamel pada bahan seperti cendawan. Ia juga digunakan dalam banyak pencuci mulut berasaskan kastard Itali. Marsala kering, seperti anggur putih kering, sangat sesuai untuk kerang.
• Pelabuhan dan kayu adalah pesaing hebat untuk pencuci mulut. Mengurangkannya, seperti yang anda lakukan dalam kuali, menghasilkan lapisan kaca dengan kelikatan elegan dan nota prun dan rempah, tidak seperti cuka balsamic yang sudah tua. Ingatlah bahawa rasa manisnya akan bertambah apabila anda mengurangkannya, jadi pilihlah yang sewajarnya.
• Sherry adalah wain putih tua yang ditambah dengan brendi. Sherry memasak bermusim juga merupakan tambahan popular untuk memarut dan sayur-sayuran bersahaja.

Apa yang perlu diganti dengan wain dalam masakan

Bukan akhir dunia jika anda tidak dapat mengambil wain tepat pada waktunya untuk makan malam. Banyak pengganti memberi anda hasil akhir yang serupa, hanya dengan sedikit bakat.

• Stok . Stok ayam, sayur, atau daging lembu akan memberikan rasa dan aroma. Anda boleh menggunakan stok ayam atau sayur untuk resipi wain putih dan salah satu daripada tiga stok untuk resipi wain merah. Ketahui cara membuat lima stok berbeza dalam panduan kami di sini.
• Cuka wain merah atau putih , bergantung pada sama ada anda menggunakan wain merah atau putih. Ketahui semua mengenai pelbagai jenis cuka memasak dalam panduan lengkap kami di sini.
• Jus . Jus buah kaya seperti anggur, cranberry, atau delima boleh menggantikan wain merah. Epal, anggur putih, atau jus lemon boleh menggantikan wain putih.
• Air . Sekiranya ragu-ragu, gunakan air. Menggunakan wain dalam pinggan adalah cara untuk menambahkan rasa kompleks tanpa mengubah jumlah cecair. Sekiranya anda menambahkan air sebagai gantinya, cukup musim bersama dengan itu untuk memastikan anda tidak mencairkan rasa akhir hidangan.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.