Apa itu Pengetinan? Kaedah Penyalinan Langkah demi Langkah untuk Pemula Plus Home Canning

Stok rak pantri anda dengan jagung, acar, dan bumbu dalam tin, menikmati hasil pasar petani sepanjang tahun. Walaupun ada yang melihat pengetinan sebagai cara untuk memelihara hasil panen mereka yang banyak, anda juga dapat menggunakan tradisi pengawetan makanan ini untuk pengetinan kumpulan kecil, menangkap rasa terbaik musim ini.

cara memasak dengan cuka beras

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Pengetinan?
• Bagaimana Pengetinan berfungsi?
• 2 Kaedah Pengemasan Rumah
• Apa yang Anda Perlu Boleh di Rumah?
• Apa Yang Anda Boleh?
• Petua untuk Mendapatkan Sebilangan Besar Pengetinan Buatan Sendiri
• Apakah jangka hayat Barang Kalengan?
• Bagaimana Anda Tahu jika Barang Kalengan Telah Buruk?
• Panduan Langkah demi Langkah: Pengetinan Mandi Air Asas

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Pengetinan?

Pengetinan adalah kaedah untuk mengawet makanan dalam balang pada suhu tinggi untuk jangka waktu yang lama, membunuh mikroorganisma dan mematikan enzim yang dapat menyebabkan makanan merosakkan. Proses pemanasan mendorong udara dari balang, mewujudkan meterai vakum ketika makanan menjadi sejuk.

Bagaimana Pengetinan berfungsi?

Pada asasnya, apabila anda memanaskan balang yang diisi dan ditutup, makanan akan mengembang dan melepaskan wap, mendorong udara keluar dari balang. Apabila disejukkan, ia membentuk meterai vakum pada balang. Perkara yang boleh mempengaruhi pengetinan dan jangka hayat adalah kandungan gula dan keasidan, sebaiknya ikuti resipi pengetinan ketika mula-mula membantu menentukan kaedah mana yang sesuai dengan makanan yang akan anda buat.

2 Kaedah Pengemasan Rumah

• Pengetinan mandi air . Kaedah ini adalah proses pengetinan suhu lebih rendah, sesuai untuk makanan dan resipi dengan asid tinggi yang menggabungkan ukuran asid yang betul. Dianjurkan untuk buah-buahan, selai, jeli, salsa, tomato, acar, chutneys, sos, isi pai, dan bumbu.
• Pengetatan tekanan . Ini adalah kaedah suhu tinggi yang diperlukan untuk menjaga makanan dengan asid rendah. Dianjurkan untuk daging, ayam, sayur-sayuran, cili, dan makanan laut. USDA menyarankan agar tidak menggunakan pressure cooker untuk pengetinan kerana terdapat terlalu banyak model dengan hasil yang berbeza-beza.

Apa yang Anda Perlu Boleh di Rumah?

1. Penjepit Jar pengangkat : Tong membantu mengambil balang panas dan mengeluarkannya dengan selamat dari air panas selepas diproses.
2. Senduk : Satu sendok membantu memasukkan makanan ke dalam balang pengetinan.
3. Corong mulut lebar : Corong mulut lebar mempunyai bukaan yang lebih besar untuk memasukkan balang. Menjadikan tugas lebih bersih untuk mengisi balang anda dan menjaga pelek lebih bersih.
4. Botol pengedap dan meterai : Gunakan balang tukang kaca dengan penutup yang ditutup. Balang mason bola disyorkan.
5. Periuk besar atau tab mandi air : Sekiranya anda memfokuskan pada buah-buahan, jem, jeli, acar dan salsa, tabung mandi air atau periuk besar akan berfungsi dengan baik.

Apa Yang Anda Boleh?

• Buah-buahan
• Tomato
• Sayur-sayuran
• Daging, ayam, dan makanan laut
• Jam dan jeli
• Acar dan sayur-sayuran yang diperam

Petua untuk Mendapatkan Sebilangan Besar Pengetinan Buatan Sendiri

• Gunakan hasil segar . Bolehkah buah-buahan dan sayur-sayuran anda berada dalam keadaan puncak, sebarang hasil lebam atau terlalu banyak harus dielakkan.
• Mandi air mendidih atau tabung tekanan? Makanan berasid seperti acar, pengawet dan tomato boleh diawetkan dalam mandi air mendidih. Tetapi makanan bukan berasid seperti stok sup, sayur-sayuran dan daging yang tidak dipetik mesti disimpan dalam peralatan khas, yang disebut tekanan makanan.
• Isi balang semasa masih panas . Bungkus makanan panas ke dalam balang satu demi satu, meninggalkan ruang di bahagian atas untuk ditutup. Letakkan kembali di dalam air yang telah dididihkan setelah diisi.
• Dengarkan bunyi yang muncul . Setelah balang ditutup dengan betul, anda akan mendengar bunyi timbul dan penutupnya tidak lagi muncul.
• Balang yang terlalu banyak . Resipi yang baik akan memerintahkan anda untuk meninggalkan ruang kosong di antara permukaan makanan dan tepi balang. Sekiranya anda mengisi balang terlalu tinggi, penutup pengetinan tidak akan ditutup dengan betul. Balang yang tidak ditutup bukan pemecah barang, anda boleh memindahkannya ke peti sejuk untuk digunakan dalam beberapa hari, atau memproses ulang dengan ruang kepala yang mencukupi untuk menutup.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

apa yang sedia untuk memakai fesyen

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Apakah jangka hayat Barang Kalengan?

Sebagai peraturan umum, makanan dalam tin yang belum dibuka mempunyai jangka hayat satu tahun apabila disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Untuk jem buatan sendiri yang dibuat menggunakan gula dan diproses dengan pengetinan dalam mandian air panas, anda boleh mendapatkan jangka hayat sekitar dua tahun. Ikuti resipi pengetinan untuk keselamatan makanan.

Bagaimana Anda Tahu jika Barang Kalengan Telah Buruk?

Walaupun kebanyakan pengetinan tahan rak, cari petunjuk ini bahawa produk di dalam kaleng tidak berfungsi dengan baik:

cara menulis autobiografi tentang diri anda

• Segel yang pecah adalah tanda udara masuk. Tudung yang menonjol juga boleh menjadi tanda kerosakan
• Tudung yang menunjukkan tanda-tanda karat atau kakisan
• Gelembung semasa anda membuka tin
• Makanan yang telah membentuk acuan, atau kelihatan keruh
• Makanan yang mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan semasa anda membuka balang

Panduan Langkah demi Langkah: Pengetinan Mandi Air Asas

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

1. Basuh balang pengetinan dalam air sabun panas, dan bilas. Letakkan balang bersih di dalam tab mandi air atau periuk besar yang dalam. Tutup dengan air paip panas dan didihkan dengan api sederhana selama 10 minit. Simpan dalam air panas yang panas sehingga siap diisi. Letakkan penutup ke dalam mangkuk dan tuangkan air panas dari periuk pensterilan ke atas. Setelah siap, keluarkan satu balang yang disterilkan dari air dan letakkan di tuala dapur yang bersih.
2. Tuangkan makanan ke dalam balang menggunakan senduk dan corong. Tinggalkan ruang kepala ¼ inci di bahagian atas.
3. Lepaskan gelembung udara yang terperangkap dengan mencucuk isi dengan sumpit bersih atau tusuk kayu.
4. Lap penutup balang dengan kain bersih dan lembap dan skru penutupnya.
5. Semasa anda mengisi dan menutup setiap balang, gunakan pengangkat balang untuk meletakkannya dengan lembut di dalam tin.
6. Pastikan balang tidak menyentuh satu sama lain, anda perlu mengeluarkan sedikit air semasa anda menambah balang ke dalam periuk.
7. Apabila semua balang telah diletakkan di dalamnya, tutup dengan 1 inci air.
8. Tutup tin dan panaskan air hingga mendidih penuh.
9. Rebus balang selama 10 minit (panjang masa pemprosesan mungkin berbeza dari resipi ke resipi). Keluarkan balang dan letakkan di kaunter berlapis tuala dan biarkan sejuk hingga suhu bilik. Anda mesti mendengar balang ping sebaik sahaja dikeluarkan dari periuk. Bunyinya adalah dari pelekat yang terbentuk, bahagian tengah penutup akan menjadi cekung ketika meterai vakum memegang, membuat meterai kedap udara.
10. Setelah balang disejukkan, uji meterai dengan menekan bahagian tengah penutup balang. Sekiranya penutupnya naik dan turun, balang tidak ditutup. Botol yang tidak ditutup boleh disimpan di dalam peti sejuk dan digunakan dalam masa 3 hari, atau diproses dalam 24 jam.
11. Simpan balang di tempat yang sejuk, kering dan gelap hingga 1 tahun (seperti yang disyorkan oleh Pusat Pemeliharaan Makanan Rumah Negara).