Apa itu Kaviar? Ketahui Semua Tentang Kaviar, Dari Mana Asalnya, dan Cara Melayaninya

Sekiranya ada satu makanan yang dikaitkan dengan kemewahan murni, itu adalah kaviar. Kelezatan telur ikan sturgeon ini jarang dan mahal dan dianggap sebagai barang yang diinginkan di dunia masakan. Kaviar berasal dari beberapa spesies sturgeon, tetapi kaviar beluga adalah kaviar terbesar, paling jarang, dan paling mahal. Hampir $ 3,500 per paun, ia layak mendapat nama panggilannya, emas hitam.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Kaviar?
• Bagaimana Caviar dituai?
• Apakah Ciri-ciri Kaviar?
• Mengapa Kaviar dianggap sebagai Kelezatan?
• 5 Jenis Kaviar yang berbeza
• Dari mana Kaviar Terbaik berasal?
• Bagaimana Kaviar Dilayani?
• 5 Pengganti untuk Kaviar

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Kaviar?

Kaviar adalah telur ikan yang tidak dibaja, juga dikenal sebagai fish roe. Ia adalah makanan masin, disajikan sejuk. Kaviar sejati berasal dari sturgeon liar, yang tergolong dalam Acipenseridae keluarga. Walaupun Laut Kaspia dan Laut Hitam menghasilkan banyak kaviar dunia sejak sekian lama, kaviar yang dihasilkan di ladang kini telah menjadi popular kerana populasi ikan sturgeon liar telah habis dari penangkapan ikan berlebihan.

Bagaimana Caviar dituai?

Kaviar berkualiti tinggi berasal dari telur yang dituai ketika betina bersiap untuk bertelur. Di alam liar, sturgeon ditangkap ketika mereka bergerak dari air masin ke anak sungai segar untuk bertelur. Di ladang ikan, sturgeon akan dipantau melalui ultrasound untuk menentukan kapan telurnya siap untuk dituai. Bergantung pada ukuran ikan, ikan sturgeon dapat melepaskan beberapa juta telur sekaligus.

Apakah Ciri-ciri Kaviar?

Setiap jenis kaviar mempunyai kualiti tersendiri, dari pewarna hingga rasa. Contohnya, kaviar Beluga halus dan mentega dengan rasa kacang yang hampir dengan hazelnut. Telur kaviar berkilauan berwarna dari hitam tulen hingga kelabu kehijauan. Kaviar sejati mempunyai pop Caspian yang terkenal — telurnya pecah di mulut.

Kaviar dibahagikan kepada dua gred bergantung pada kualiti seperti ukuran, warna, ketegasan, rasa, dan aroma.

• Gred 1 adalah telur terkuat dan terkaya
• Gred 2 sedikit lebih rendah dari segi kualiti

Mengapa Kaviar dianggap sebagai Kelezatan?

Kaviar adalah makanan istimewa semula jadi. Ini adalah makanan berkhasiat, berisi protein, asid amino, zat besi, dan vitamin B12. Setiap langkah untuk mendapatkan kaviar kepada pengguna adalah bagian dari proses yang padat, memerlukan waktu dan tenaga kerja. Permintaan untuk kaviar sturgeon yang sebenar selalu lebih besar daripada penawaran.

• Jarang . Sturgeon betina hanya mula menghasilkan telur setelah tujuh hingga 20 tahun, bergantung pada spesiesnya. Beluga boleh memakan masa hingga 20 tahun untuk mencapai usia matang. Seekor ikan betina hanya bertelur sekali setiap beberapa tahun. Kaviar Caspian adalah yang paling dicari, tetapi perdagangan kaviar hasil liar sangat diatur oleh Cites - Konvensyen Perdagangan Internasional Spesies Terancam - untuk melindungi spesies sturgeon yang terancam, menjadikannya sangat sukar untuk didapat.
• Jangka hayat pendek . Apabila kaviar diasinkan dengan ringan, ia membolehkan rasa semula jadi yang berkilau. Kaviar jenis ini, yang dikenali sebagai malossol adalah kaviar berkualiti terbaik tetapi hanya baik untuk beberapa minggu.
• Penuaian secara manual . Setiap bungkusan kaviar adalah hasil dari proses penuaian manual yang terperinci. Telur diekstrak dengan teliti dari ikan, dicuci, dan disediakan dengan tangan untuk memastikan telur mengekalkan kualitinya. Keseluruhan koleksi hingga dua juta telur dianalisis dan telur buruk mana pun dibuang.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

5 Jenis Kaviar yang berbeza

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Orang telah menggunakan kaviar sturgeon selama beratus-ratus tahun. Bermula pada tahun 1800-an, telur ikan dituai dan dimakan dari spesies ikan lain tetapi tidak ada yang mencapai status kaviar sejati. Dari 27 spesies sturgeon, hampir semua dapat dituai untuk telurnya tetapi beluga, sevruga, dan osetra telah lama menguasai dunia kaviar.

1. Kaviar Beluga . Beluga sturgeon, ikan prasejarah yang besar dan panjangnya boleh mencapai 15 kaki dan berat hampir 3,000 paun, menghasilkan kaviar yang paling dicari. Ia berasal dari Laut Kaspia, yang berbatasan dengan Rusia, Azerbaijan, Iran, Kazakhstan, dan Turkmenistan. Kaviar kaya, tanpa rasa amis sama sekali dan berkisar warnanya dari abu-abu mutiara hingga sangat gelap, menjadikannya monyet kaviar hitam.
2. Kaviar kaluga . Kaluga adalah sturgeon air tawar yang besar yang kaviarnya dikatakan sangat sesuai dengan rasa kaviar Beluga. Telur Kaluga halus dan mempunyai rasa mentega ringan.
3. Kaviar Osetra . Sedikit lebih kecil daripada belavi caviar, telur ogetrgeon berwarna coklat hingga keemasan. Semakin ringan telur, semakin tua ikan, dan kaviar osetra lebih mahal. Ia mempunyai rasa seperti laut yang asin.
4. Kaviar Sevruga . Kaviar ini berasal dari telur tiga jenis sturgeon dari Laut Kaspia: sevruga, sterlet, dan sturgeon Siberia. Telurnya kecil dan kelabu, dan salah satu jenis kaviar yang paling banyak diminati dengan rasa butter yang berbeza.
5. Kaviar Amerika . Pada abad kesembilan belas, Amerika Syarikat merupakan pengeluar kaviar terkemuka. Ia mempunyai kebangkitan dan kaviar Amerika sekali lagi menjadi popular. Ia berasal dari ikan seperti sturgeon tasik, sturgeon Atlantik liar, dan sturgeon putih.

Dari mana Kaviar Terbaik berasal?

Kaviar berkualiti terbaik berasal dari negara-negara di sekitar Laut Kaspia, rumah bagi sturgeon Beluga, Osetra, dan Sevruga. Selama berabad-abad, Rusia dan Iran telah menguasai pasar kaviar, menghasilkan kaviar berkualiti tinggi, dan paling banyak permintaan di dunia. Baru-baru ini, China telah menjadi pengeksport kaviar yang besar. Pada tahun 2017, sekitar 45% dari semua kaviar yang dihantar ke A.S. berasal dari China.

Bagaimana Kaviar Dilayani?

Pilih Penyunting

Caviar adalah karya pernyataan dalam dunia masakan. Ia dimakan untuk penampilan dan rasa.

• Pada sudu . Kaviar sering disajikan sendiri. Kaviar disimpan sejuk dan disajikan di atas lapisan ais. Ia dimakan dengan sudu khas yang terbuat dari tulang atau ibu mutiara, kerana sudu logam dikatakan mengubah rasanya. Kaviar dimaksudkan untuk dimakan dalam gigitan kecil untuk benar-benar menghargainya.
• Sebagai pembuka selera . Kaviar paling sering dijadikan makanan pembuka selera. Ia disajikan dengan makanan yang berselera netral, seperti roti bakar mentega. Kaviar juga disajikan dalam blini, pancake Rusia, dan digulung bersama krim masam.
• Berpasangan . Apabila kaviar digabungkan dengan makanan lain, ia selalu merupakan kombinasi yang sederhana sehingga rasa dan tekstur telur menjadi sorotan setiap gigitan. Satu set crème fraîche dapat menambahkan tekstur berkrim terhadap pop kaviar.

Cuba resipi vinaigrette citrus caviar citrus di sini.

5 Pengganti untuk Kaviar

Pada abad kesembilan belas, orang mula memakan telur dari jenis ikan lain dan spesies sturgeon lain. Walaupun mereka belum mencapai tahap kecanggihan sebagai kaviar sturgeon Caspian, alternatif ini beraroma dan lebih menjimatkan.

• Salmon roe . Telur merah kaviar salmon sering digunakan dalam masakan Jepun sebagai hiasan. Selalunya berasal dari Coho Salmon atau Chinook Salmon yang berasal dari Pacific Northwest. Ia memberikan pop klasik itu ketika digigit.
• Trout roe . Trout menghasilkan telur emas yang lebih besar yang digunakan dengan cara yang serupa dengan kaviar sejati: sebagai hiasan atau pembuka selera.
• hackleback . Spesies sturgeon ini berasal dari Sungai Mississippi dan Missouri. Sama seperti beluga kaviar, telur ini berwarna kacang dan hitam atau coklat tua.
• Kaviar ikan dayung . Sturgeon air tawar lain dari Amerika Syarikat, ikan paya menghasilkan telur yang serupa rasa dengan sturgeon liar di Laut Kaspia dengan rasa mentega, dan bersahaja.
• Kaviar rumput laut . Untuk vegetarian atau sesiapa sahaja yang tidak menyukai rasa atau tekstur kaviar ikan, rumput laut dibentuk menjadi bola berukuran mutiara dan dicampurkan dengan garam dan rempah-rempah, menawarkan alternatif lain untuk kaviar yang sihat dan lestari.

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.