Utama Makanan Apa itu Koko? Kegunaan Serbuk Koko

Apa itu Koko? Kegunaan Serbuk Koko

Horoskop Anda Untuk Esok

Sama ada kepingan ikonik Hershey's atau pendatang baru yang indah, minuman ski après panas dihiasi dengan sebilangan besar krim disebat, atau ramuan senama dalam ciptaan paling enak di dunia pastri, koko adalah batu asas masakan.



Lompat Ke Bahagian


Dominique Ansel Mengajar Asas Pastri Perancis Dominique Ansel Mengajar Asas Pastri Perancis

Koki pastri pemenang anugerah James Beard, Dominique Ansel mengajarkan teknik pentingnya untuk membuat pastri dan pencuci mulut yang lazat di kelas dalam taliannya yang pertama.



Ketahui Lebih Lanjut

Apa itu Koko?

Koko, bahan utama coklat, berasal dari koko kacang— Kakao Theobroma , tumbuhan asli Amazon yang dijinakkan lebih dari 5.000 tahun yang lalu dan digunakan oleh budaya pra-Columbia seperti Olmecs, Mocayas, dan Maya. (Koko adalah angikalisasi kakao Sepanyol, yang berasal dari Nahuatl cacahuatl.)

memulakan syarikat produksi filem anda sendiri

Terdapat tiga jenis pokok kakao: Forastero, Criollo, dan Trinitario, walaupun 80 hingga 90 peratus pengeluaran dunia adalah Forastero. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penekanan pada sumber kakao perdagangan yang adil telah menjadi keutamaan bagi banyak pengeluar.

Apakah Perbezaan Antara Kakao dan Kakao?

Secara teknikal, serbuk koko berasal dari biji tanaman kakao, tetapi 'biji kakao' dan 'biji koko' digunakan secara bergantian oleh pembuat coklat dan pengeluar dalam banyak keadaan yang berbeza. Paling mudah memikirkan serbuk koko sebagai kakao yang diproses.



Dari mana asal serbuk koko?

Serbuk koko dibuat dari pepejal koko kering yang diekstrak dari mentega koko, yang merupakan produk dari biji tanah biji kakao panggang, fermentasi. Pasta koko (atau minuman keras) pada tahap ini pahit, tetapi aromatik — mengubahnya menjadi produk coklat memerlukan gula, dan kadang-kadang vanila dan tenusu, untuk melembutkan rasa, seperti coklat putih dan coklat susu.

Dominique Ansel Mengajar Asas Pastri Perancis Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak Rumah

Apakah Faedah Kesihatan Koko?

Kacao terbukti memiliki daftar manfaat kesihatan, terutama berkat tahap antioksidan yang terkenal, malah memberi manfaat kepada acai dan blueberry. Dimakan dalam bentuk mentah atau semula jadi (kira-kira 80 peratus bar coklat gelap - jadi tidak, kek coklat tidak dikira) ia terbukti dapat meningkatkan mood anda, kerana adanya feniletilamina — bahan kimia yang sama dengan otak kita ketika kita jatuh cinta - dan membawa banyak mineral ke pesta: magnesium, besi, kalium, kalsium, zink, dan mangan, untuk beberapa nama. Namun, apabila kakao diproses, sifat nutriennya berkurang (sebab itulah koko panas bukanlah minuman sukan).

3 Jenis Serbuk Koko yang berbeza dan Cara Penggunaannya

Semua serbuk koko tidak dibuat sama, dan anda mungkin menemui beberapa pilihan yang berbeza dari rak kedai runcit. Bergantung pada apa yang anda gunakan, anda mungkin dapat menggunakannya secara bergantian, tetapi jika ada jenis tertentu yang disebut dalam resipi, ada alasannya dan biasanya berkaitan dengan tekstur dan sains.



  1. Proses Belanda . Juga dikenali sebagai gaya Eropah, ini adalah serbuk koko beralkali dengan rasa coklat murni yang telah dicuci dengan larutan kalium-karbonat untuk meneutralkan pHnya (itu adalah 7, sama seperti air, untuk anda kimia). Akibatnya, ia tidak menghasilkan karbon dioksida apabila dicampurkan dengan bahan penenang seperti baking soda — jadi resipi yang memerlukan serbuk koko proses Belanda juga memerlukan serbuk penaik. Sekiranya anda membuat sesuatu seperti puding, koko panas, atau ais krim, rasa koko proses Belanda yang kuat mungkin merupakan pertaruhan terbaik untuk mendail profil yang mewah itu.
  2. semula jadi . Serbuk koko semula jadi adalah yang paling boleh didapati secara komersial, dengan pH lebih berasid yang lebih rendah pada 5 atau 6, yang memberikannya rasa sitrus khas yang anda dapati di banyak batang coklat semula jadi.
  3. Mentah . Serbuk kakao mentah adalah hasil biji kakao mentah yang sejuk. (Sebaliknya serbuk koko adalah kakao yang telah dipanggang.) Biasanya sedikit lebih mahal, tetapi rasa coklatnya lebih bernuansa daripada serbuk koko tanpa gula lain - selagi anda tidak memanggangnya. Nibas kakao mentah sangat baik dalam smoothie atau campuran jejak.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

bagaimana untuk mengetahui tanda matahari terbit dan bulan
Dominique Ansel

Mengajar Asas Pastri Perancis

Ketahui Lebih Lanjut Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajar Memasak

bagaimana roket melarikan diri dari graviti bumi
Ketahui Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ketahui Lebih Lanjut

4 Resepi Serbuk Koko

Berfikir Seperti Pro

Koki pastri pemenang anugerah James Beard, Dominique Ansel mengajarkan teknik pentingnya untuk membuat pastri dan pencuci mulut yang lazat di kelas dalam taliannya yang pertama.

Lihat Kelas
  1. Resepi Kakao Panas atau Coklat Panas buatan sendiri . Ya, ada perbezaan! Koko panas dibuat hanya dari serbuk koko, sedangkan coklat panas (yang lebih kaya dari kedua) dibuat dengan coklat cair dan hanya sedikit serbuk koko. Serbuk koko terbaik untuk koko panas adalah diproses Belanda, menjadikannya cawan manis dan lembut. Untuk membuat kumpulan, gabungkan ¼ cawan serbuk koko dengan ½ cawan gula tepung dan sedikit garam. Bawa 4 cawan susu hingga mendidih, kemudian pukul perlahan-lahan ke dalam campuran kering sehingga sutera dan sebati. Hidangkan dengan marshmallow atau krim disebat!
  2. Resepi Roti Pisang Koko . Tambahkan ½ cawan serbuk koko tanpa gula semula jadi ke resipi roti pisang kegemaran anda untuk kehalusan coklat berkelas yang kurang sombong daripada kerepek coklat.
  3. Resipi Smoothie Serbuk Cacao . Manfaatkan rasa pembunuh kakao mentah dan faedah meningkatkan mood dan campurkan satu sudu atau dua sudu dalam pengisar dengan pisang beku, mentega badam, dan susu gajus .
  4. Resepi Kek Coklat Chef Dominique Ansel . Kek coklat aneh Chef Dominique adalah satu keajaiban untuk dilihat — dan akan menjadikan kek yang hebat untuk digunakan sebagai peragaan di majlis makan malam anda yang seterusnya. Dapatkan resipi kek coklatnya di sini.

Cara Menyimpan Serbuk Koko

Simpan serbuk koko di dalam bekas kedap udara, di tempat yang gelap, sejuk dan kering.

Ketahui lebih lanjut teknik penaik di MasterClass Chef Dominique Ansel.


Kaloria Kaloria