Utama Makanan Apa itu Wain Perisa? Bilakah, Bagaimana, dan Mengapa Mengurangkan Anggur Anda

Apa itu Wain Perisa? Bilakah, Bagaimana, dan Mengapa Mengurangkan Anggur Anda

Ketika datang ke sebotol wain baru, ada satu langkah penting antara gabus dan menikmati segelas: penyahtinjaan.

Lompat Ke Bahagian


James Suckling Mengajar Penghargaan Anggur James Suckling Mengajar Penghayatan Anggur

Rasa, aroma, dan struktur — Belajarlah dari master wain James Suckling kerana dia mengajar anda untuk menghargai kisah di setiap botol.



Ketahui Lebih Lanjut

Apa itu Wain Perisa?

Wain penyahtinjaan bermaksud perlahan-lahan menuangkan wain dari botol ke dalam bekas yang berbeza, tanpa mengganggu sedimen di bahagian bawah. Anggur sering dipindahkan ke dalam gelas kaca dengan leher yang mudah dicurahkan. Contohnya termasuk swan, cornett, itik, dan decanters standard, yang terdapat dalam saiz kecil, sederhana, dan besar.

Apakah Kelebihan Anggur Decanting?

Decanting mempunyai tiga faedah utama:

  1. Decanting memisahkan sedimen dari cecair . Decanting adalah yang pertama dan paling utama untuk memisahkan anggur dari sedimen yang menetap di bahagian bawah botol. Wain merah mengandungi sedimen yang paling banyak, terutamanya wain yang lebih tua dan pelabuhan vintaj, sementara wain putih muda mengandungi paling sedikit. Sedimen tidak berbahaya, tetapi rasanya tidak enak.
  2. Decanting meningkatkan rasa melalui pengudaraan . Aerasi adalah proses memperkenalkan oksigen ke cecair. Ini juga disebut membiarkan anggur bernafas. Aerasi meningkatkan rasa anggur dengan melembutkan tanin dan membebaskan gas yang berkembang tanpa adanya oksigen. Anggur perisa membolehkan rasa dan aroma yang tidak aktif semasa botol dibesarkan dan bernafas.
  3. Decanting menjimatkan wain sekiranya gabus pecah . Kadang-kadang, gabus boleh pecah, menyebarkan kepingan bahan pepejal yang tidak anda mahukan dalam gelas wain anda. Semasa menuangkan, gabus akan berkumpul di dekat leher botol semasa anda membuang ke dalam kapal lain (sedimen melakukan perkara yang sama). Sekiranya gabus hancur, gunakan saringan sambil menyaring untuk menyaring bit yang lebih kecil.
James Suckling Mengajar Penghargaan Anggur Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah Decanter wain yang dipenuhi dengan wain merah

Wain Mana Yang Perlu Anda Perah?

Dari wain muda hingga wain lama, wain merah hingga wain putih dan juga rosés, kebanyakan jenis wain boleh diturunkan. Sebenarnya, hampir semua wain mendapat manfaat dari penyahpurnian walaupun beberapa saat, jika hanya untuk pengudaraan. Walau bagaimanapun, wain merah muda dan kuat terutamanya perlu diturunkan kerana taninnya lebih kuat.



Anggur yang semestinya mesti dicampurkan termasuk:

Wain mana yang tidak perlu ditumis?

Satu-satunya wain yang tidak boleh diturunkan adalah anggur berkilau, seperti Champagne. Ini kerana anggur berkilau berkembang paling banyak apabila mereka melambung, yang mengurangkan dan pengudaraan mengurangkan (sama dengan bagaimana soda menjadi rata apabila dibiarkan keluar dari peti sejuk terlalu lama).

Cara Mengurangkan Anggur

Pengambilan anggur memerlukan tangan yang ringan dan sedikit kesabaran. Inilah cara untuk melakukannya.



  1. Sekiranya sebotol wain anda telah disimpan secara mendatar, angkat dari tempat penyimpanan dan biarkan tegak selama sehari penuh sebelum ditumis. Ini membolehkan sedimen menetap di bahagian bawah botol.
  2. Buka sebotol wain baru anda menggunakan penutup botol.
  3. Condongkan leher botol ke arah penyekat. Jauhkan bahagian bawah botol di bawah sudut 45 darjah untuk mengelakkan anggur daripada keluar (dan mengganggu sedimen).
  4. Tuangkan wain ke dalam periuk dengan kadar yang stabil. Cari sedimen yang menghampiri bukaan (menyinari cahaya atau lilin dapat membantu).
  5. Berhenti membuang jika anda melihat sedimen menghampiri leher botol. Condongkan botol kembali ke tegak, kemudian mulakan semula.
  6. Selesai menuangkan wain, tinggalkan kira-kira setengah auns di dalam botol dengan sedimen.

Pembersihan boleh dilakukan hingga empat jam sebelum anda menjangkakan minum arak. Terdapat sedikit risiko wain yang terlalu banyak dicabut; namun, cubalah untuk menikmati atau mengumpulkan semula anggur dalam masa 18 jam.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

James Suckling

Mengajar Penghayatan Anggur

Ketahui Lebih Lanjut Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

berapa banyak hidangan setiap botol wain
Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajar Memasak

Ketahui Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ketahui Lebih Lanjut

Apakah Perbezaan Antara Decanter dan Carafe?

Walaupun perapian wain dan kafe adalah kedua-dua kapal yang digunakan dengan wain, ia digunakan untuk tujuan yang berbeza. Bentuk perabot kaca dirancang untuk mengeringkan wain anda, sementara sebiji karat direka hanya untuk menyajikan anggur.

Cara Menghidangkan Sebotol Anggur

Walaupun wain anda sekarang ada di dalam kapal yang berasingan, pastikan menyimpan botol dan gabus yang asli (atau bahagian atas skru). Sekiranya anda menyajikan wain kepada para tetamu, tunjukkan botol dan gabus yang asli di samping periuk kristal anda. Label akan memberitahu tetamu anda tentang apa yang mereka minum, sementara gabus berguna sebagai penyumbat sekiranya anda perlu mencurahkan kembali anggur ke dalam botol dan menyimpannya untuk kemudian.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Wain?

Berfikir Seperti Pro

Rasa, aroma, dan struktur — Belajarlah dari master wain James Suckling kerana dia mengajar anda untuk menghargai kisah di setiap botol.

Lihat Kelas

Sama ada anda baru mula menghargai perbezaan antara a Pinot Gris dan pinot grigio atau anda pakar dalam penggabungan wain, seni menghargai wain memerlukan pengetahuan yang luas dan minat yang mendalam tentang bagaimana anggur dibuat. Tidak ada yang tahu ini lebih baik daripada James Suckling, yang telah merasai lebih dari 200,000 wain selama 40 tahun yang lalu. Dalam penghargaan MasterClass karya James Suckling, salah satu pengkritik wain terkemuka di dunia menunjukkan cara terbaik untuk memilih, memesan, dan memasangkan wain dengan yakin.

Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai seni kuliner? Keahlian Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari chef utama dan pengkritik wain, termasuk James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, dan banyak lagi.