Koki di seluruh dunia menggunakan pasli untuk menambahkan rasa herba dan warna pada pelbagai masakan dan pinggan. Berasal dari Laut Tengah, tanaman peterseli kaya vitamin C biasanya digunakan dalam masakan Itali, Yunani, dan negara-negara Eropah dan Timur Tengah yang lain.
Dua jenis pasli yang paling popular - daun pasli dan pasli keriting - unik dalam rasa, dan akan mempunyai kesan yang berbeza pada hidangan apa pun. Bergantung pada rasa dan kesan visual yang ingin dicapai oleh seorang tukang masak, penting untuk mengetahui perbezaan antara kedua-dua bahan biasa ini dan kapan membiarkannya bersinar.
Lompat Ke Bahagian
- Apa Perbezaan Antara Parsley Flat-Leaf dan Parsley Curly?
- Memasak Dengan Pasli Daun Rata
- Memasak Dengan Pasli Kerinting
- Adakah Parsley Kering Dibuat dari Parsley Flat atau Curly?
Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Gordon Ramsay Mengajar Memasak I
Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.
bagaimana untuk menunjukkan pemikiran secara bertulisKetahui Lebih Lanjut
Apa Perbezaan Antara Parsley Flat-Leaf dan Parsley Curly?
Walaupun mereka berasal dari keluarga yang sama — yang Umbelliferae , atau lobak merah, keluarga — pasli (dan daun rata) dan pasli keriting mempunyai penampilan dan rasa yang berbeza. Terdapat beberapa jenis pasli lain - pasli Hamburg dan Jepun - tetapi kultivar yang kurang terkenal ini jarang digunakan untuk tujuan masakan.
Walaupun asas penting dari daun pasli dan daun kerinting relatif sama, perbezaan rasa disebabkan oleh keseimbangan sebatian menthatriena, phellandrene, myristicin, dan myrcene, yang biasa terdapat di banyak ramuan berdaun dan ada dalam kedua-dua bentuk pasli. Keseimbangan sebatian perisa ini berbeza antara pasli rata dan kerinting, memberikan pasli daun rata rasa yang lebih kuat daripada rakannya.
Pasli Itali ( Asclepias ) dapat dikenalpasti oleh:
- Daun lebar, rata
- Rasa aromatik yang berani
- Warna mulai dari hijau gelap hingga hijau terang, berdaun
Pasli daun kerinting ( Asclepias Neapolitan ) terkenal dengan:
- Daun kerinting tebal, berkerut
- Warna hijau terang
- Rasa senyap mengingatkan rumput, yang semakin pahit seiring dengan waktu
Memasak Dengan Pasli Daun Rata
Pasli daun rata adalah ramuan serbaguna yang dapat digunakan sebagai perasa semasa proses memasak dan sebagai hiasan. Walaupun pasli kering dapat, dan seharusnya, diperkenalkan semasa proses memasak untuk memberi rasa pada waktu melepaskannya ke dalam pinggan, daun pasli cincang segar paling baik ditambahkan pada akhir memasak, kerana panas yang berlebihan akan mengurangkan rasa segar dan herba ramuan.
Beberapa kemungkinan pilihan untuk memasak dengan pasli daun rata termasuk sos hijau yang meriah, seperti chimichurri dan gremolata Itali; hidangan daging, seperti schnitzel ; dan roti dan barang bakar yang diselitkan ramuan.
Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak Rumah Tangga Thomas Keller Mengajar Teknik MemasakMemasak Dengan Pasli Kerinting
Memandangkan rasanya yang sangat ringan yang sering tidak dapat dikesan, pasli kerinting terutama digunakan sebagai hiasan hiasan, memberikan hidangan yang berwarna. Gunakan pasli segar kerinting untuk menghias hidangan coklat dan kuning air, seperti sup, panggang , dan pinggan keju atau charcuterie untuk kesan visual yang menyenangkan.
Pilihan lain untuk menggunakan pasli keriting adalah memasukkannya ke dalam garni sejambak tradisional Perancis - sekumpulan ramuan segar yang diikat bersama dan diturunkan ke dalam pinggan semasa memasak. Atau, gunakan ramuan ringan ini untuk membuat tabbouleh Timur Tengah tradisional dengan bulgur, tomato, bawang hijau, jus lemon, kulit lemon, dan minyak zaitun ; rasa lembut pasli akan berfungsi dengan baik dalam hidangan sihat dan halus ini.
mengira terbit dan tanda bulan
Adakah Parsley Kering Dibuat dari Parsley Flat atau Curly?
Pasli kering terutama dibuat dengan varieti dengan rasa yang lebih kuat, pasli daun rata. Walaupun sebilangan campuran boleh mengandungi gabungan keduanya, rasa pasli keriting yang tidak disenyapkan tidak menjadikannya ramuan memasak kering yang sesuai.
