Utama Makanan Apa itu Mayonis? Ketahui Cara Membuat Mayonis Buatan Tertipu

Apa itu Mayonis? Ketahui Cara Membuat Mayonis Buatan Tertipu

Horoskop Anda Untuk Esok

Perhatian peminat mayo: Sekiranya anda belum mencuba membuat mayonis di rumah, anda akan kagum dengan betapa mudahnya.



Lompat Ke Bahagian


Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.



Ketahui Lebih Lanjut

Apa itu Mayonis?

Mayonis adalah sos pengemulsi pekat yang dibuat dengan perlahan memasukkan aliran minyak nipis ke dalam kuning telur mentah. Emulsi berlaku apabila dua bahan yang tidak bercampur - seperti lemak dan air - bergabung dalam penggantungan. Dalam mayonis, emulsi lemak dalam air, minyak dipecah menjadi titisan super kecil yang digantung dalam kuning telur berair, dan disokong oleh pengemulsi dan protein penstabil yang terdapat di kuning telur. Ia dianggap sebagai emulsi paling lemak seumpamanya, dengan nisbah atau kira-kira empat bahagian lemak hingga satu bahagian air, dan kira-kira 80 peratus jumlah akhir mayonis berasal dari titisan minyak. Sos ajaib inilah yang mengikat salad ayam dan menambah kelembapan dan lemak pada sandwic.

potongan daging terbaik untuk fajitas

Mengapa Membuat Mayonis di Rumah

Mayonis buatan sendiri rasanya lebih segar daripada makanan di kedai runcit, yang mengandungi agen pengikat untuk menjadikannya stabil. Hanya perlu beberapa minit untuk dibuat, tetapi anda akan merasakan perbezaannya sama ada menggunakan mayonis buatan sendiri sebagai saus untuk kentang goreng, pengikat salad telur, atau sos untuk ikan. Mayonis juga berguna untuk sisa kuning telur dari pembuatannya meringue atau nafas .

Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah

Apa Yang Anda Perlu Buat Mayonis Buatan Sendiri

Yang anda perlukan untuk membuat mayonis di rumah adalah mangkuk dan pukul, tetapi alat pengadun yang dilengkapi dengan alat pemukul akan menjadikan hidup anda lebih mudah, kerana anda boleh membiarkan pengadun melakukan kerja mengocok, semasa anda perlahan-lahan menghirup minyak. Anda juga boleh menggunakan pemproses makanan (atau pengisar rendaman dalam balang mason!) Untuk membuat mayonis di rumah - anda hanya memerlukan sesuatu yang cukup kuat untuk memecah minyak menjadi titisan yang cukup kecil untuk digantung dalam cecair dari kuning telur. Bahan yang diperlukan adalah telur dan minyak zaitun, tetapi jus lemon dan sedikit mustard akan meningkatkan rasa dan teksturnya.



Apakah Minyak Terbaik untuk Digunakan dalam Mayonis Buatan Sendiri?

Gunakan minyak halus dan halus untuk mayonis, seperti minyak alpukat, minyak grapeseed, minyak canola, minyak bunga matahari, minyak safflower, minyak zaitun ringan, atau minyak campuran (campuran minyak zaitun dan minyak sayuran).

Jangan gunakan minyak zaitun extra-virgin yang tidak halus, yang mempunyai rasa yang kuat dan boleh menyebabkan mayonis terpisah. Gunakan minyak yang disimpan dengan betul — di tempat yang sejuk dan gelap — yang tidak berbau tengik.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.



Thomas Keller

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

apakah tanda bulan anda?
Ketahui Lebih Lanjut Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajar Memasak

Ketahui Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ketahui Lebih Lanjut

Cara Memperbaiki Mayonis Pecah

Untuk mayonis yang hancur, gabungkan satu sendok teh mustard dengan satu sudu besar mayonis yang hancur (atau satu kuning telur ditambah sedikit jus lemon), pukul hingga berkrim, dan kemudian masukkan mayonis yang hancur selebihnya, satu sendok teh pada satu masa. Sekiranya mayonis menjadi berminyak di permukaan, pukul dalam satu sudu air.

apakah perawi yang maha tahu?

Cara Menyimpan Mayonis

Simpan mayonis buatan sendiri di dalam peti sejuk sehingga tiga hari. Sekiranya ia mula terpisah, anda boleh mengacau sebelum disajikan.

mayonis dalam mangkuk kecil dengan mustard, lemon dan telur

5 Variasi Mayonis

Berfikir Seperti Pro

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Lihat Kelas

Dengan mayonis buatan sendiri yang enak sebagai asas anda, anda boleh membuat:

  1. Aioli: Masukkan satu cengkih bawang putih parut per kuning telur.
  2. Herba mayonis: Tambahkan satu sudu besar cincang halus, ramuan segar, seperti kemangi, tarragon, chives, pasli, atau dill, per kuning telur.
  3. Lemon mayonis: Tambahkan satu sudu teh jus lemon segar, ditambah dengan satu lemon, setiap tiga kuning telur. Satukan dengan aioli atau mayonis ramuan untuk rasa tambahan.
  4. Mayonis Chipotle-limau: Ganti jus limau nipis yang baru diperah untuk jus lemon dalam resipi di atas, ditambah lagi dengan rasa. Masukkan dua kepingan dalam adobo, adunan, sebiji kuning telur.
  5. Miso mayonis: Tambahkan satu sudu miso kuning, merah, atau putih per kuning telur, menukar mustard dijon untuk cuka wain putih.
  6. Remoulade: Penambahan caper dan herba mengambil mayonis biasa menjadi briny membuat semula .

Cari lebih banyak teknik masakan di MasterClass Chef Thomas Keller.

Resepi Mayonis Buatan Sendiri yang Mudah

resipi e-mel
0 Penilaian| Nilai sekarang
Masa Persiapan
10 min
Jumlah masa
10 min

Bahan-bahan

  • 3 kuning telur besar, pada suhu bilik
  • 1 sudu teh jus lemon yang baru diperah, ditambah lagi secukup rasa
  • Salt sudu teh garam, ditambah lagi secukup rasa
  • ¼ sudu teh dijon mustard (pilihan)
  • 1½ cawan minyak, sama ada minyak alpukat atau gabungan minyak sayuran neutral dan minyak zaitun extra-virgin
  1. Hangatkan kaca 3-liter atau mangkuk keluli tahan karat, atau mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul, di dalam air panas dan keringkan dengan bersih dengan tuala dapur yang bersih. Sekiranya mencampurkan dengan tangan, stabilkan mangkuk dengan membungkus tuala dapur di bahagian bawah atau meletakkannya di dalam periuk atau penaik; jika menggunakan alat pengadun, pasangkan mangkuk anda ke dalam perkakas.
  2. Masukkan kuning telur dan pukul sebati hingga sebati dan pekat. Kemudian masukkan jus lemon dan garam (dan mustard, jika digunakan) dan pukul hingga sebati. Masukkan minyak, tidak lebih dari satu sendok teh sekaligus, sambil terus memukul. Berhenti sekejap dan pukul sebentar, untuk memastikan minyak masuk sepenuhnya. Setelah anda menambah minyak ½ hingga ½ cawan, sos akan kelihatan legap. Ia diemulsi - selamat!
  3. Setelah sos diemulsi, terus masukkan minyak, dengan menggelecek perlahan — tidak lebih dari satu sudu sekaligus. Sekiranya mayonis menjadi terlalu kaku, tambahkan sedikit jus lemon atau air untuk menipis. Musim secukupnya dengan jus lemon, garam, dan mustard.

Kaloria Kaloria