Seorang tukang masak yang mahir adalah penenang ketenangan di dapur restoran, baik di dalam maupun di luar talian.
Paling Popular KamiBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakanLompat Ke Bahagian
- Apa itu Chef Sous?
- Apa Peranan Chef Sous?
- Kemahiran Apa yang Anda Perlu Untuk Menjadi Chef Sous?
- Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gordon Ramsay
Apa itu Chef Sous?
Di dapur profesional, sous chef berada di urutan kedua daripada chef eksekutif atau chef de cuisine. Dalam bahasa Perancis, sous merujuk pada bawah, seperti pada seseorang yang bekerja langsung di bawah kepala koki. Kedudukan koki sous adalah sebahagian daripada briged dapur sistem, sistem hierarki mengatur kakitangan dapur mengikut stesen dan tanggungjawab tertentu, yang diperkenalkan oleh koki Perancis legenda Georges Auguste Escoffier.
Apa Peranan Chef Sous?
Koki sous memenuhi beberapa peranan penting di dapur. Mereka menguruskan dapur ketika ketua koki tidak hadir, memastikan pelaksanaan menu, dari merancang hingga penyediaan makanan, dan menguruskan kakitangan dapur, termasuk chef de partie (koki stesen) dan tukang masak.
Kemahiran Apa yang Anda Perlu Untuk Menjadi Chef Sous?
Chef chef biasanya dipromosikan dari peringkat dapur atau disewa berdasarkan kelayakan tertentu, seperti pengalaman kerja selama bertahun-tahun. Walaupun sekolah masakan bukanlah syarat untuk kedudukan, kemahiran dan kaedah memasak yang dipelajari sambil memperoleh gelaran seni kuliner dapat memberikan kelebihan ketika memasuki pekerjaan perkhidmatan makanan.
- Keupayaan memimpin : Sebagai wakil utama visi tukang masak eksekutif, seorang tukang masak sous mesti memberi penghormatan kepada rakan tukang masak mereka. Untuk melakukannya, mereka harus yakin, tenang, dan dapat menjaga kakitangan yang lain dengan tetap mengatur pengurusan sikap, pengajaran, dan peningkatan.
- Komunikasi yang bagus : Sous chef beroperasi sebagai perantara antara tukang masak dan chef kepala. Mereka juga boleh menganjurkan dapur ke pengurusan restoran atau di antara bahagian dapur atau bahagian depan rumah yang berbeza (contohnya, koki pastri atau sommelier). Kemahiran komunikasi yang baik dan jelas adalah kemahiran penting dalam kedua-dua senario tersebut.
- Kemahiran organisasi yang kuat : Menjejaki inventori dapur dan memperhatikan potensi keperluan masa depan juga berada di bawah bidang tugas koki sous, jadi mempunyai kemahiran organisasi yang luar biasa adalah keutamaan untuk posisi ini. Koki suami juga mesti memesan bahan untuk diservis, menyelesaikan masalah dengan cepat apabila keadaan berubah, dan memastikan dapur memenuhi keperluan kebersihan.
- Pengetahuan kuliner : Seperti orang bulat (juga dikenali sebagai tukang masak swing atau berpusing , seorang tukang masak sous mesti mampu melompat ke mana-mana stesen pada waktu tertentu semasa perkhidmatan, mengisi di mana sahaja perlu. Mereka harus memiliki pengetahuan tentang semua peralatan dan teknik dan dapat melaksanakan bagian dari menu seperti yang dimaksudkan oleh kepala koki — atau berimprovisasi dengan gaya yang sama jika produk tidak tiba tepat pada waktunya.
Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters, dan banyak lagi.
