Apa itu Sumac? Ketahui Cara Menggunakan Sumac Dengan Petua dan 8 Resipi Sumac

Dengan warna merah pekat dan kelembutan sitrus tanda dagang, sumac adalah salah satu rempah-rempah Timur Tengah yang paling cepat dikenali. Walaupun sumac belum menjadi bahan isi rumah di setiap dapur Amerika, rempah-rempah yang unik dan eksotik ini telah lama dipuji di seluruh dunia kerana rasa berani dan khasiat yang memberi kesihatan.

Sebagai tambahan kepada sejarah kulinernya yang kaya, yang berasal dari kerajaan Rom, manfaat kesihatan rempah-rempah kuno ini pertama kali didokumentasikan beribu-ribu tahun yang lalu dalam teks perubatan Yunani, yang mencatat kualiti antiseptik sumac. Hari ini, ramuan serbaguna ini digunakan di seluruh dunia untuk meningkatkan dan memuji rasa dari semua daging, dari daging panggang yang enak, hingga sayur-sayuran segar, hingga pencuci mulut yang enak.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Sumac?
• Apa Rupa dan Rasa Sumac?
• Dari mana Sumac berasal?
• Apakah Jenis Sumac Yang Berbeza?
• Apa Perbezaan Antara Serbuk Sumac Tanah dan Sumac Seluruh?
• 4 Cara Menggunakan Sumac
• Apa Yang Boleh Anda Ganti dengan Rempah Sumac?
• 8 Idea Resipi untuk Sumac

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Sumac?

Dibuat dari beri kering dan tanah dari bunga sumac liar, sumac adalah rempah tajam dengan rasa masam dan asam yang mengingatkan pada jus lemon. Rempah wangi ini digunakan untuk mencerahkan gosok kering, campuran rempah seperti za'atar, dan pembalut. Sumac juga biasa digunakan sebagai hiasan, untuk menambahkan warna tebal atau sedikit keasidan pada hidangan sebelum disajikan.

Apa Rupa dan Rasa Sumac?

Sumac memiliki rasa yang biasanya disamakan dengan rasa lemon, walaupun rempah mempunyai profil buah yang lebih ringan yang menyeimbangkan keasidan. Sebilangan ciri khas rempah sumac termasuk:

• Nada merah yang mendalam.
• Pengisar kasar, bukan serbuk halus.
• Rasa asam dan masam.

Dari mana Sumac berasal?

Tanaman sumac adalah semak liar yang terutama tumbuh di seluruh wilayah Mediterranean, merangkumi dari Itali hingga Yunani hingga ke Lebanon. Walaupun sumac paling sering digunakan di Timur Tengah, dan dapat dijumpai di tempat seperti Turki dan Iran, bunga sumac terutama ditanam di daerah beriklim sederhana dan subtropika di Afrika dan Amerika Utara.

Walaupun tempat asal tumbuhan liar ini tidak diketahui, sumac telah digunakan untuk tujuan perubatan dan kuliner di sekitar Eropah, Afrika, dan Timur Tengah sejak zaman pertengahan, dan sering digunakan di dapur Rom sebagai sumber keasidan sebelum kedatangan lemon ke kawasan itu. Di Amerika Utara, sumac secara historis digunakan oleh penduduk asli Amerika untuk membuat minuman penyembuh dan campuran merokok untuk tujuan upacara.

Apakah Jenis Sumac Yang Berbeza?

Beberapa pasar Timur Tengah menyimpan pelbagai rempah-rempah sumac yang terdapat di antara 150 jenis tanaman sumac, termasuk staghorn sumac, littleleaf sumac, Sicilian sumac, winged sumac, dan sourberry sumac. Dua bentuk memasak sumac yang paling biasa, biasanya terdapat di adunan rempah sumac, adalah:

• Sumac wangi (a.k.a. Lemon sumac)
• Sumac halus (sebilangan besar Scaclet Sumac)

Walaupun semua sumac yang dijual untuk dimakan selamat untuk dimakan, ada juga bentuk tumbuhan beracun yang terdapat di alam liar, yang dapat dikenali oleh beri putih dan daunnya yang terkulai berbeza dengan buah merah sumac yang boleh dimakan.

Apa Perbezaan Antara Serbuk Sumac Tanah dan Sumac Seluruh?

Sebilangan besar sumac yang terdapat di kedai dan pasar raya berasal dari beri kering dari semak sumac dan dijual sebagai serbuk kasar. Walaupun ada kemungkinan untuk membeli buah beri sumac di beberapa tempat di dunia, jarang terdapat buah beri ini di kebanyakan kawasan.

4 Cara Menggunakan Sumac

Memandangkan rasa pelengkap, sumac dapat digunakan untuk menambah pelbagai jenis hidangan. Walaupun sumac paling sering digunakan dalam masakan Timur Tengah, rempah serbaguna ini mempunyai potensi kuliner yang luas:

1. Ini adalah ramuan standard dalam za'atar, campuran rempah-rempah Mediterranean yang popular yang digunakan untuk mengatasi segalanya dari pita hingga daging domba.
2. Biasanya disapu dengan pelbagai hidangan - seperti daging, salad, roti, dan pencuci mulut - sebagai hiasan berwarna-warni, dan memberikan sentuhan keasidan sitrus.
3. Ini dapat digunakan sebagai pengganti jus lemon atau cuka, dan memiliki rasa yang kurang pedas dan terlalu kuat daripada yang berasid.
4. Ia dapat digunakan sebagai bagian dari sapuan daging atau pengasam, untuk meningkatkan lemak semula jadi dengan rasa yang cerah.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Apa Yang Boleh Anda Ganti dengan Rempah Sumac?

Memandangkan rasa asam, asam, sumac paling baik diganti dengan rasa lemon, perasa lemon, jus lemon, atau cuka. Walau bagaimanapun, setiap pengganti ini mempunyai rasa masam yang lebih hebat daripada sumac dan oleh itu harus digunakan dengan berhati-hati sebagai pengganti rempah. Paprika boleh bertindak sebagai pengganti visual sumac ketika menghias piring, berkat warna merah tebal yang serupa.

8 Idea Resipi untuk Sumac

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

1. Za'atar Pitas buatan sendiri - Roti pita dihiasi dengan campuran rempah-rempah Timur Tengah yang popular yang terdiri daripada sumac, thyme, marjoram, wijen, oregano, dan garam.
2. Kabobs rempah Sumac - Kabob ayam diperap dalam sumac, minyak zaitun, serbuk bawang putih, jus lemon, garam, dan lada yang dimasak di atas panggangan.
3. Musakhan - Hidangan nasional Palestin yang terdiri dari roti Taboun berlapis dengan bawang, minyak zaitun, ayam panggang sumac, badam sepotong, dan rempah tambahan.
4. Sumac Hummus - Hummus buncis tradisional dihiasi dengan sumac untuk warna asam.
5. Timun Sumac Salad - Timun cincang, feta, dan pudina berpakaian minyak zaitun, cuka anggur merah, sumac, garam, dan lada.
6. Fattoush Salad - Hidangan tradisional pita panggang Lubnan, tomato hijau campur, timun, dan ramuan yang dimasukkan ke dalam vinaigrette sumac.
7. Tahdig Parsi dengan Sumac - Hidangan nasi Parsi klasik dengan bahagian bawah rangup, berperisa dengan sumac dan kunyit. Ketahui cara membuat tahdig di sini .
8. Sumac Lamb Chops - Daging kambing panggang yang digosok dengan rempah za'atar dan berpakaian dengan sos yogurt timun dan sumac.

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif oleh master kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, dan banyak lagi.