Apa itu Whey? Ketahui Mengenai Kegunaan Whey dan Perbezaan Antara Pekat Whey dan Isolasi Whey

Walaupun keju telah wujud selama beribu-ribu tahun, ada satu produk sampingan keju yang tidak banyak diketahui yang boleh digunakan untuk semua perkara, mulai dari memasak hingga berkebun: whey.

berapa auns dalam gelas wain

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Whey?
• Bagaimana Whey Dihasilkan?
• 7 Cara Menggunakan Whey
• Adakah Whey Dairy?
• Apa itu Protein Whey Serbuk?
• Apakah Perbezaan Antara Pekat Whey, Isolasi Whey, dan Mengapa Hydrolyzate?

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Whey?

Whey adalah salah satu daripada dua protein dalam susu (yang lain adalah kasein). Walaupun biasanya kedua protein susu tetap bercampur ketika anda minum atau memasak dengan susu, whey dapat diasingkan dari kasein semasa proses pembuatan keju, ketika dikeringkan dari dadih keju sebagai bahagian susu yang berair, biasanya cairan kekuningan. Terdapat dua jenis whey:

• Whey manis . Whey manis adalah whey yang dihasilkan ketika tukang masak menggunakan rennet untuk membekukan keju. Keju berlapis rennet biasanya keju keras seperti cheddar atau Swiss.
• Asam whey (atau whey masam) . Acid whey adalah whey yang dihasilkan dari penggunaan asid (seperti bakteria asid laktik) hingga curdle cheese. Kaedah ini menghasilkan keju lembut seperti mozzarella atau keju kotej.

Bagaimana Whey Dihasilkan?

Whey pertama kali dibuat dengan memanaskan susu (susu lembu, susu kambing, atau susu domba) di atas dapur. Susu yang tidak dipasteurisasi berfungsi dengan baik kerana ia sudah mempunyai bakteria yang diperlukan untuk mula membiak, tetapi di Amerika Syarikat, susu mesti dipasteurisasi, dan oleh itu perlu menambahkan kultur bakteria pada tahap ini.

Setelah susu mempunyai bakteria, tukang masak menambah rennet tepung atau bakteria berasid (seperti bakteria asid laktik). Budaya mengubah laktosa susu menjadi asid laktik, sementara rennet bertindak sebagai pembekuan untuk menetapkan keju. Karipap (protein susu pekat) terpisah dari whey semasa proses ini. Untuk menguras sisa whey dari dadih, pembuat keju mengambil dadih dan menyaringnya melalui kain cheesecl. Karipap kemudian siap dijadikan keju, sementara whey siap digunakan walau sesuka hati.

7 Cara Menggunakan Whey

Walaupun banyak tukang masak di rumah membuang whey cair sebagai produk sampingan keju yang tidak dapat digunakan, whey sebenarnya mempunyai banyak kegunaan di dapur dan seterusnya.

Baik whey manis dan asam boleh digunakan untuk semua jenis perkara. Semasa memasak dengan mereka, ingatlah rasa yang anda gunakan — jika anda membuat sesuatu yang manis, maka whey manis akan menjadi yang terbaik, dan jika anda membuat sesuatu yang enak, whey asam akan berfungsi dengan baik. Pertimbangkan untuk menggunakan whey di dapur untuk:

1. Keju ricotta . Ricotta (perkataan Itali yang bermaksud dimasak semula) adalah keju yang dibuat dari whey yang tersisa daripada membuat keju yang berbeza. Ricotta mudah dibuat di rumah dan merupakan makanan utama dalam banyak hidangan pasta Itali, termasuk lasagna.
2. Barang bakar . Di mana sahaja resipi penaik memerlukan susu skim atau air, cecair whey boleh digunakan sebagai gantinya. Cubalah roti roti, keropok buatan sendiri, wafel, doh pizza, gulung, dan banyak lagi.
3. Stok sup . Whey mempunyai rasa masam yang dalam dan sedikit yang akan menambahkan rasa unik pada sup, sama seperti cara sup sup.
4. Pakaian dan perapian . Rasa unik Whey akan menambahkan minat pada apa-apa pakaian atau perapan untuk daging atau sayur-sayuran.
5. Koktel dan smoothie . Whey adalah ramuan yang popular di kebanyakan koktel berasaskan tenusu. Ia juga merupakan penambahan yang baik sebagai bahan cair dalam goncangan dan smoothie.
6. Mentega whey . Walaupun sebahagian besar krim tertekan dari whey semasa pembuatan cheesem, masih terdapat cukup krim untuk membuat jenis mentega tertentu yang disebut whey butter. Biarkan sehingga krim naik ke bahagian atas, kemudian gosokkan hingga bergelombang.
7. Pasta atau nasi . Sekiranya dapur anda masih penuh dengan whey daripada banyak pembuatan keju, gunakan whey sebagai ganti air ketika merebus pasta atau nasi — ia akan memberikan rasa tambahan dan menghabiskan lebihan whey anda!

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Adakah Whey Dairy?

Walaupun whey kebanyakannya mengandung krim, ia masih mengandungi laktosa, yang bermaksud bahawa mereka yang alergi terhadap produk tenusu harus mengelakkan minum atau memasak dengan whey.

Apa itu Protein Whey Serbuk?

Walaupun whey dalam bentuk cairnya memiliki sejumlah kegunaan, bubuk whey juga dijual secara komersial dan dijual sebagai makanan tambahan protein tinggi yang disebut protein whey atau serbuk protein whey. Serbuk protein whey penuh dengan protein alpha-lactalbumin yang berkualiti, blok bangunan protein seperti asid amino rantai bercabang (terutamanya leucine dan cysteine), dan asid amino penting lain.

Protein whey sangat popular di kalangan ahli bina badan dan atlet, yang menggunakan whey (sering dicampurkan ke dalam smoothie atau minuman lain) untuk memaksimumkan pengambilan protein harian mereka. Protein yang cukup dipasangkan dengan latihan ketahanan dapat membantu atlet meningkatkan prestasi atletik mereka dengan meningkatkan kekuatan otot, dapat membantu mereka mengubah komposisi badan mereka dengan mendorong sintesis protein otot dan membina otot (terutama otot tanpa lemak), dan dapat membantu mendorong rasa kenyang (perasaan kenyang ).

Apakah Perbezaan Antara Pekat Whey, Isolasi Whey, dan Mengapa Hydrolyzate?

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

bolehkah anda membersihkan kulit dengan air

Terdapat tiga jenis suplemen protein whey:

• Menumpukan perhatian . Kepekatan protein whey berkisar antara 30 hingga 75 peratus protein dan mengandungi lebih banyak laktosa, lemak, dan nutrien.
• Mengasingkan . Protein whey biasanya sekitar 90 peratus protein dan mengandungi kurang laktosa, kurang lemak, lebih sedikit karbohidrat, dan lebih sedikit nutrien.
• Hidrolisis . Protein whey hydrolyzate adalah protein pra-dicerna, yang bermaksud telah melalui sebahagian proses hidrolisis dan akan lebih cepat diserap daripada pekat whey atau whey isolate. Ini berkisar dalam peratusan protein dan hampir tidak mengandungi laktosa, dan potensi alergennya yang berkurang menjadikannya popular untuk formula bayi dan bagi mereka yang tidak bertoleransi laktosa.

Protein whey adalah salah satu daripada banyak jenis serbuk protein. Protein lain termasuk protein soya, protein kasein, dan kreatin.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.