Apa Perbezaan Antara Kakao dan Koko? Idea Resipi Plus 9

Semua varian coklat bermula dari sumber yang sama: koko tanaman. Sesiapa sahaja yang memakan coklat bar, sama ada susu atau coklat gelap, sudah biasa mengenali koko. Tetapi jalan koko dan kakao berbeza dalam pemprosesannya. Hasilnya adalah dua bahan dengan watak yang berbeza - yang terbaik berkawan dengan brownies, dan yang lain bintang lorong makanan kesihatan.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Koko?
• Apa itu Kakao?
• Apa Perbezaan Antara Kakao dan Koko?
• Bilakah Anda Harus Menggunakan Kakao Bukannya Koko?
• 4 Idea Resipi untuk Kakao
• 5 Idea Resipi untuk Koko

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Koko?

Gula-gula ini sebenarnya bermula dengan tanaman: Amerika Selatan Theobroma pokok kakao. Pengeluar koko menuai buah dari kilang Theobroma, membukanya dan mengeluarkan biji, atau kacang, di dalamnya. Mereka kemudian mengeringkan, memanaskan dan memanggang kacang pada suhu tinggi, yang mempermanis rasa mereka.

Sebarang penggunaan perkataan koko menandakan bahawa produk telah melalui proses panas tinggi ini. Pada ketika ini, lemak kacang — atau mentega koko — dipisahkan dari pepejal kering, yang kemudian digiling menjadi serbuk koko. Mentega koko juga merupakan ramuan utama dalam gula-gula, terutama coklat putih, dan memberikan rasa coklat berlemak yang kaya dengan bar coklat. Tetapi istilah koko dengan sendirinya biasanya menandakan serbuk kering.

Ketahui lebih lanjut mengenai serbuk koko dan kegunaan kulinernya di sini .

Apa itu Kakao?

Istilah kakao boleh merujuk kepada Theobroma tanam sendiri atau kacangnya. Ini juga nama untuk produk yang dihasilkan dengan memproses biji kakao, dikurangi suhu tinggi.

Di sinilah timbul perbezaan antara koko dan kakao. Yang terakhir ini hanya menghadapi suhu rendah sehingga kadang-kadang disebut sebagai kakao mentah. Produk yang dihasilkan melalui proses ini termasuk serbuk kakao mentah, mentega kakao dan biji kakao (biji kakao dicincang menjadi kepingan kecil, seperti cip coklat).

Tanpa pemprosesan sejuk, kakao mengekalkan rasa pahitnya serta pelbagai manfaat kesihatan. Sebilangan orang suka menganggapnya sebagai bentuk coklat paling tulen.

Apa Perbezaan Antara Kakao dan Koko?

Walaupun mereka agak keliru, kakao dan kakao mempunyai perbezaan. Ini adalah:

• Rasa . Kakao lebih pahit daripada koko, walaupun keduanya masih terasa coklat.
• Memproses . Koko diproses pada suhu yang lebih tinggi.
• Manfaat kesihatan . Biji kakao mentah adalah makanan super, penuh dengan antioksidan yang melindungi sel dari kerosakan akibat radikal bebas; dan flavanol yang meningkatkan fungsi saluran darah. Pemanasan koko yang tinggi mengubah struktur molekul kacang, bagaimanapun, beberapa nilai pemakanan ini hilang. Itu menjadikan kakao sebagai pilihan yang lebih sihat daripada koko.
• Kos . Serbuk kakao biasanya mempunyai harga yang lebih tinggi daripada serbuk koko, kerana ia adalah produk khas.
• Gunakan . Walaupun mungkin menggunakan serbuk koko dan serbuk kakao dengan cara yang sama, mereka boleh menghasilkan rasa yang berbeza. Koko cenderung menjadi pilihan yang lebih baik untuk makanan panggang manis dan coklat panas, sementara kakao dapat membawa sepakan coklat ke ramuan yang lebih sihat.

Bilakah Anda Harus Menggunakan Kakao Bukannya Koko?

Pertimbangkan untuk menggunakan kakao apabila anda mahukan makanan berkhasiat yang akan meningkatkan kesejahteraan anda. Secara teorinya, anda seharusnya dapat menukar serbuk koko biasa dan serbuk kakao satu demi satu dalam mana-mana resipi di mana anda berpuas hati dengan rasa yang kurang manis.

Walau bagaimanapun, apabila resipi memerlukan koko yang diproses Belanda, pendekatan dengan berhati-hati - itulah kakao yang mempunyai proses tambahan untuk mengalkalinya, menurunkan keasidan dan meningkatkan rasa manisnya lebih jauh. Koko yang diproses Belanda sering digunakan untuk membersihkan pencuci mulut, dan anda tidak mahukan kakao pahit untuk itu.

Cacao berfungsi paling baik sebagai pengganti pencuci mulut mentah, di mana anda tahu ia tidak akan mengganggu alkimia penaik yang halus.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

4 Idea Resipi untuk Kakao

Beberapa resipi yang dicuba dengan menggunakan kakao termasuk:

1. Campuran jejak . Kacang kakao dapat dilihat sebagai makanan sejati ketika berada di antara kacang, biji, dan buah goji.
2. Smoothie . Beberapa sudu serbuk kakao menjadikan smoothie pisang atau blueberry yang sihat seperti rasa memanjakan.
3. Cengkerang sihir buatan sendiri . Campurkan serbuk kakao mentah dengan minyak kelapa cair dan pemanis seperti madu atau sirap maple untuk membuat sirap coklat cair yang cepat melekat di atas ais krim.
4. Mousse koko dan alpukat . Campurkan serbuk kakao dengan alpukat, pisang, kurma dan susu kacang untuk menjadikan pencuci mulut vegan sutera ini.

5 Idea Resipi untuk Koko

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Tidak ada kekurangan resipi di luar sana yang merangkumi koko, ruji lama almari kedai pembuat roti. Dan mereka juga boleh sihat - terutama jika susu dan gula hanya muncul secara sederhana. Pertimbangkan beberapa resipi koko yang lebih luar biasa ini:

1. Kek coklat Chef Dominique Ansel . Kek coklat yang menonjol ini menampilkan koko di dalam kaca coklat gelap dan mousse coklat halus.
2. Kek cawan coklat . Campurkan sebilangan kecil tepung, gula, serbuk koko, baking soda, serbuk penaik, telur, minyak, susu dan ekstrak vanila dan ketuhar gelombang mikro dalam cawan untuk membuat kek cepat untuk satu.
3. Lempeng coklat . Masukkan serbuk koko ke dalam adunan penkek anda dan sajikan dengan sos coklat dan strawberi untuk permulaan yang memanjakan hari.
4. Chipotle salsa . Rasa koko dan lada chipotle berasap dalam sos adobo berpasangan dengan baik. Satukan dengan tomato, bawang, bawang putih, dan garam untuk membuat salsa.
5. Oatmeal . Serbuk koko juga sihat. Cukup masukkan ke dalam bubur anda, dengan madu atau sirap maple untuk pemanis.

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, dan banyak lagi.