DAGING PUTIH VS AYAM DAGING GELAP: APAKAH PERBEZAANNYA YANG SEBENAR?

Daging putih mempunyai reputasi sebagai bahagian ayam yang paling sihat dan terbaik: Daging ayam tanpa kulit adalah potongan ayam yang paling popular dan mahal yang boleh anda beli. Tetapi apabila tiba masanya untuk mengukir seekor burung panggang, semua orang mula bertengkar dengan paha yang berair. Jadi apa perbezaan antara daging putih dan gelap, sebenarnya?

Lompat Ke Bahagian

Apa yang ada dalam Daging Ayam?
Apakah Perbezaan Antara Daging Putih dan Daging Gelap?
Bahagian Ayam Yang Mana Yang Daging Putih?
Apakah Kaedah Terbaik Memasak Daging Putih?
8 Idea Resipi untuk daging Daging Putih
Bahagian Ayam Yang Mana Yang Daging Gelap?
Apakah Kaedah Terbaik Memasak Daging Gelap?
5 Idea Resipi untuk Ayam Daging Gelap
Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Ketahui Lebih Lanjut

Apa yang ada dalam Daging Ayam?

Daging ayam terdiri dari dua jenis serat otot asas: serat putih, yang digunakan untuk pergerakan pendek, cepat, dan serat merah, yang digunakan untuk pergerakan berpanjangan, seperti berdiri. Serat otot putih dengan cepat mengubah karbohidrat dari dalam serat menjadi tenaga, sedangkan serat otot merah didorong oleh lemak — sebahagiannya berasal dari dalam serat, dan sebahagiannya berasal dari aliran darah. Serat otot merah memperoleh warna dari protein yang membantu mengubah lemak ini menjadi tenaga, seperti myoglobin, yang berwarna ungu dan penuh zat besi. Kerana mengandungi lemak dan protein, serat merah lebih beraroma daripada putih. Kebanyakan otot tidak hanya berwarna merah atau putih - ia mengandungi gabungan kedua-dua jenis serat.

macam mana rasa pes miso

Apakah Perbezaan Antara Daging Putih dan Daging Gelap?

Untuk ayam, kita merujuk kepada otot yang mengandungi serat putih daging putih , dan otot yang mengandungi lebih banyak serat merah seperti daging gelap .

Daging putih, yang terdapat di payudara dan sayap, mengandungi sekitar 10% serat merah. Bahagian ayam ini ramping dan ringan, dan kering dengan mudah jika dimasak berlebihan.
Ayam daging gelap mengandungi sekitar 50% serat merah dan terdapat pada kaki ayam, yang lebih beraroma dan berair, dan boleh dimasak lebih lama.
Daging ringan mengandungi sedikit kalori daripada daging gelap, yang mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi — hampir 3 gram lemak tambahan per 100 gram daging, menurut Pangkalan Data Nutrien USDA — dan jumlah lemak tepu lebih dari dua kali ganda.
Daging putih mempunyai sedikit lebih banyak protein daripada gelap, dan sementara daging gelap mengandung kadar zink, zat besi, dan vitamin C yang lebih tinggi, daging putih mempunyai lebih banyak vitamin B, khususnya niasin (vitamin B-3) dan piridoksin (vitamin B-6).
Sama ada daging anda ringan atau gelap bukan satu-satunya perkara yang akan mempengaruhi rasa ayam dan masa memasak: Sekiranya anda membiarkan kulitnya, anda akan menambahkan lemak (dan rasa!). Tulang melambatkan memasak juga.

Garisan bawah? Walaupun daging putih mungkin menjadi pilihan yang lebih baik bagi mereka yang mengikuti diet rendah lemak dan sihat jantung, makan pelbagai daging putih dan gelap - seperti dari ayam keseluruhan - akan memastikan anda mendapat pelbagai rasa dan nutrien yang ditawarkan oleh ayam. Cara mudah untuk mengingati perbezaan rasa antara daging ayam ringan dan gelap adalah bahawa daging ringan rasanya ringan - rasanya lebih ringan, sedangkan daging gelap lebih gemuk dan rasanya lebih enak.

Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah Dada ayam mentah dengan hiasan dan lada

Bahagian Ayam Yang Mana Yang Daging Putih?

Dada dan sayap ayam dianggap daging putih.

Apakah Kaedah Terbaik Memasak Daging Putih?

Pembakar , menumis, menggoreng, memanggang dan kaedah cepat lain adalah yang terbaik untuk daging putih, yang cenderung kering. Periksa daging putih dengan kerap dan masak sehingga selesai — dagingnya kelihatan putih sepenuhnya, bukan merah jambu.

8 Idea Resipi untuk daging Daging Putih

Sup Ayam Ayam dengan Sayuran Akar
Piccata Ayam Lemon Mudah
Chill Thomas Keller Ayam Paillard
Vindaloo Ayam Klasik
Tongkat ayam bakar dengan sos sos ikan
Tongkat ayam bakar dengan ketumbar dan limau nipis
Sayap ayam kerbau bakar
Sayap ayam panggang yang digosok kering

Bahagian Ayam Yang Mana Yang Daging Gelap?

Paha ayam dan tong dram dianggap daging gelap.

bagaimana anda menulis pemikiran watak

Apakah Kaedah Terbaik Memasak Daging Gelap?

Memanggang, memberanikan diri , menggoreng adalah pilihan terbaik untuk daging gelap yang lebih gemuk. Kelebihan daging gelap adalah hampir mustahil untuk terlalu matang - ototnya lebih keras dan memerlukan masa memasak yang lebih lama untuk melembutkan, dan lemak tambahan mencair apabila terkena panas, menjadikan daging ayam gelap berair.