Tidak ada tempat tidur malam yang lebih baik untuk seseorang yang mempunyai gigi manis daripada anggur wain, juga dikenali sebagai wain pelabuhan . Wain Portugis yang diperkaya dibuat dari campuran minuman keras anggur yang berpasangan dengan keju yang berani dan pencuci mulut yang kaya seperti kek coklat.
Lompat Ke Bahagian
- Apa itu Port Wine?
- Dari mana datangnya wain Port?
- Bagaimana Wain Port Dibuat?
- Apa Rasa Wain Port?
- 4 Gaya Wain Pelabuhan
- Makanan untuk Berpasangan Dengan Anggur Port
- Ketahui Lebih Lanjut
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass James Suckling
Rasa, aroma, dan struktur — Belajarlah dari master wain James Suckling kerana dia mengajar anda untuk menghargai kisah di setiap botol.
Ketahui Lebih Lanjut
Apa itu Port Wine?
Port wain adalah wain pencuci mulut Portugis yang dibuat dari anggur anggur merah dan putih dan diperkaya dengan brendi. Pengeluar menggunakan tempoh penuaan dan pencampuran yang berlainan untuk mencapai aroma yang menawan dan rasa beroktan tinggi yang jauh lebih manis.
Dari mana datangnya wain Port?
Anggur pelabuhan dibuat secara eksklusif di dan sekitar Lembah Douro di Portugal. Pengeluaran pelabuhan tertumpu di bandar-bandar di sepanjang Sungai Douro, seperti Porto dan Vila Nova de Gaia (tempat tinggal Sandeman, Taylor Fladgate, dan rumah pelabuhannya, Fonseca Guimaraens, Croft, dan Delaforce, Graham's, dan Cockburn's), di mana anggur masih dihancurkan dengan berjalan kaki.
Sama seperti sekatan penamaan di sekitar Champagne, undang-undang EU menyatakan bahawa pelabuhan mesti berasal dari Portugal agar dapat dijual dengan nama tersebut. Oleh kerana tidak ada peraturan seperti itu di luar EU, pengeluar Portugis telah mulai memasukkan cap pengesahan pada botol mereka untuk menunjukkan keaslian dan kesahihannya.
Bagaimana Wain Port Dibuat?
Setelah tahap fermentasi awal, anggur dasar diperkaya dengan brendi untuk menghentikan proses fermentasi dan menangkap rasa buah pada puncaknya. Ini juga memerangkap peratusan gula yang lebih tinggi daripada biasa, yang memberikan wain manis dan kandungan alkohol yang tinggi. Pelabuhan itu kemudian dipindahkan ke tong - atau, dalam beberapa kes, terus ke botol - untuk hanya di bawah dua tahun, di mana ia boleh dicampur dengan vintages lain atau dibiarkan untuk terus menua.
James Suckling Mengajar Penghargaan Anggur Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di RumahApa Rasa Wain Port?
Semua pelabuhan manis, tetapi bergantung pada berapa lama penuaan dan anggur yang digunakan dalam penghasilannya - terdapat lebih dari 50 jenis yang digunakan - anggur dapat membangkitkan pelbagai rasa manis.
Pelabuhan adalah wain tanin sederhana dengan nota buah beri musky seperti raspberry dan blackberry, coklat pahit, dan mentega, karamel kacang. Pelabuhan yang lebih tua mengandungi nota buah kering yang pekat, sementara pelabuhan yang lebih muda merasakan buah merah yang lebih ringan, seperti strawberi.
4 Gaya Wain Pelabuhan
Terdapat 4 jenis pelabuhan utama:
- Ruby : Dibuat dari anggur anggur merah yang berasal dari Portugal seperti Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo), dan Tinta Barraco, pelabuhan merah ruby adalah pemanjangan yang berpatutan: Cerah, buah, segar, dan dibuat untuk penggunaan segera. Port ruby reserve dianggap versi premium dari bentuk dan dimaksudkan untuk dinikmati muda. Pelabuhan vintaj botol lewat (LBV) juga dibuat untuk diminum setelah tempoh penuaan yang agak singkat iaitu sekitar lima tahun. Port ruby vintaj menangkap nuansa dan ketinggian satu tahun atau vintaj. Sebotol ruby vintaj dibenarkan untuk usia selagi port berkelok dalam beberapa kes. Botol berlabel berkerak merujuk pada gabungan lebih dari satu tahun vintaj, menyoroti sejumlah atribut dari banyak vintages yang diberikan, sementara quinta tunggal menunjukkan port vintage dari satu harta tanah.
- Merah jambu : Walaupun port rosé secara teknikal adalah port ruby, menggunakan sentuhan kulit yang sedikit lebih sedikit untuk mencapai warna yang lebih pucat seperti pada rosé standard, ia adalah kedatangan baru yang berbeza untuk portfolio Porto. Pelabuhan rubi tradisional dikaitkan dengan buah-buahan yang lebih gelap dan matang, tetapi pelabuhan rosé masuk ke hujung spektrum buah merah yang lebih terang dengan nota strawberi, raspberry tart, dan cranberry rebus yang memberikan kemanisannya. Rosé dinikmati dengan sangat sejuk.
- Putih : Dibuat dari anggur putih seperti Rabigato, Viosinho, Malvasia, dan Gouveia, pelabuhan putih terasa terutama buah-buahan batu seperti buah persik putih dan aprikot, serta kulit lemon. Walaupun pelabuhan putih mungkin kurang terkenal di tempat-tempat seperti Amerika Syarikat, di Porto, pelabuhan putih biasanya dihiasi dengan tonik sebagai minuman beralkohol atau dimasukkan ke dalam koktail.
- Berangin : Pelabuhan Tawny adalah pelabuhan wain merah yang telah berusia laras untuk jangka masa yang lebih lama, menghasilkan warna kuning dan profil rasa yang lebih kompleks. Pelabuhan Colheita tawny menunjukkan satu tahun panen yang dibenarkan untuk umur minimum 10 tahun. Pelabuhan berambut tua boleh didapati dalam kenaikan 10-, 20-, 30-, dan 40 tahun, menunjukkan semua tanda rasa wain oksidatif: Rempah-rempah hangat, kacang hazel, dan buah kering pekat seperti kurma, buah ara, dan prun. Semakin lama pelabuhan berkelopak, semakin dalam; yang berumur 40 tahun, misalnya, cenderung menggunakan rempah vanila tulen, dan mengubah karamel menjadi sesuatu yang lebih dekat dengan butterscotch.
Kelas induk
Dicadangkan untuk Anda
Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.
James SucklingMengajar Penghayatan Anggur
Ketahui Lebih Lanjut Gordon RamsayMengajar Memasak Saya
Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajar Memasak
Ketahui Lebih Lanjut Alice WatersMengajar Seni Memasak di Rumah
Ketahui Lebih LanjutMakanan untuk Berpasangan Dengan Anggur Port
Pelabuhan kebanyakannya dikenali sebagai wain pencuci mulut, dan itu bukan hanya kerana kemanisannya: Pelabuhan paling sesuai dipadankan dengan hidangan, ramuan, dan kombinasi rasa yang berani, yang kebanyakannya muncul pada akhir hidangan. Keju berumur Funky, kek Black Forest, ais krim vanila; apa sahaja yang menonjolkan atau meniru nota karamel dan coklat dalam tawny yang sudah berumur adalah pemenang. Pengurangan pelabuhan ruby juga sangat dinamik dengan daging panggang, memberikan keasaman buahnya kepada rasa kaya, berasap, atau asin.
Ketahui Lebih Lanjut
Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai seni kuliner? Keahlian Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari koki utama dan pengkritik wain, termasuk James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, dan banyak lagi.
