Panduan untuk 25 Jenis Ladu dan Resepi Ladu Buatan Sendiri

Makanan selesa, ladu terdapat di hampir semua masakan negara. Mereka terdapat dalam banyak bentuk, bentuk, dan varietas, sangat sukar didefinisikan, namun sangat mudah dimakan.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Ladu?
• 3 Cara Memasak Ladu
• 4 Pengisian Lumuran Biasa
• Gaya Adonan Terbaik untuk Ladu
• Ladu dalam Masakan Daerah: 13 Ladu dari Asia
• Ladu dalam Masakan Daerah: 8 Ladu dari Eropah dan Rusia
• Ladu dalam Masakan Daerah: 4 Ladu dari Afrika dan Amerika
• Bolehkah Anda Membuat Ladu Bebas Gluten?
• Apa Yang Anda Makan Dengan Ladu?
• Bagaimana Anda Menyimpan Ladu?

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Ladu?

Pangsit adalah sebilangan kecil adunan lembut yang direbus, digoreng, atau dikukus. Kadang-kadang adunan dilancarkan untuk membungkus pengisian, di lain masa ia dibentuk menjadi gundukan dan dimasak seperti biasa. Definisi ini memungkinkan banyak ragam, jadi pasti ada perselisihan mengenai apa itu atau bukan pangsit yang tepat. Di China, tempat kelahiran pangsit, terdapat begitu banyak jenis ladu sehingga tidak ada satu perkataan untuk menggambarkan semuanya.

3 Cara Memasak Ladu

Ladu direbus, dikukus, atau digoreng, tetapi ada beberapa cara untuk membezakan teknik ini:

• Ladu rebus boleh dimasak di dalam air atau langsung di dalam sup atau rebusan di mana ia akan disajikan.
• Ladu kukus boleh dimasukkan ke dalam bakul di atas air mendidih, atau mereka boleh digoreng, yang bermaksud bahagian bawahnya disalut dengan minyak, tetapi bahagian dalamnya dimasak oleh sebilangan kecil air yang terperangkap dalam kuali berlapis.
• Ladu goreng boleh dimasak dalam lemak apa pun: minyak, lemak babi, mentega, dll.

4 Pengisian Lumuran Biasa

Jenis pengisian boleh dibahagikan kepada:

• Ladu sup, yang mengandungi kaldu padat pada suhu bilik dan bertukar menjadi cair ketika dikukus.
• Daging cincang dan / atau sayur-sayuran.
• Isi manis, seperti buah, kacang, atau keju manis.
• Tanpa pengisian, seperti ladu padat seperti gnocchi atau knödel.

Gaya Adonan Terbaik untuk Ladu

Jenis doh pangsit yang paling asas hanya dibuat dari tepung gandum dan air, tetapi tentu saja tidak ada satu cara untuk membuat doh dumpling:

• Jenis tepung . Soba, millet, dan ubi kayu semuanya boleh dijadikan doh untuk ladu.
• Berasaskan sayur-sayuran . Komponen pati ladu boleh ditambah (atau diganti) oleh sayur-sayuran seperti kentang, ubi jalar, atau labu.
• Berasaskan roti . Ladu seperti knödel Jerman dibuat dengan roti sisa.
• Lemak dan tenusu . Menambah telur, krim, mentega, atau keju cenderung menghasilkan adunan ladu yang lebih kaya dan lembut.

Ladu dalam Masakan Daerah: 13 Ladu dari Asia

• Jenis ladu Cina yang paling dikenali mungkin jiao zi , pelbagai Cina utara biasanya disajikan dengan sos celup berasaskan cuka dengan tiga nama yang berbeza, bergantung pada cara penyediaannya. Shui jiao (ladu air) direbus. Mereka biasanya berlipat dan berbentuk sabit dan diisi dengan daging babi dan kubis napa. Shui jiao sangat popular semasa Tahun Baru Cina. Ikatan Guo , alias jian jiao atau pelekat periuk, adalah ladu goreng. ( Guo bermaksud kuali dan tali leher bermaksud tersangkut.) Mereka sering diisi dengan daging babi tanah dan daun bawang dan kadang-kadang berbentuk seperti silinder panjang dengan kedua-dua hujungnya terbuka. Zheng jiao dikukus. Pembungkus mereka yang nipis dan lut sering diisi dengan udang.
• Orang Cina har gow adalah staples dim sum yang diperbuat daripada ladu udang kukus dengan kulit nipis dan telus yang sering mengandungi ubi kayu untuk peregangan tambahan. Gow adalah Kantonis untuk jiao.
• Orang Cina shu mai adalah kegemaran dim sum yang lain. Mereka penuh dengan daging babi dan udang dan mempunyai bahagian atas terbuka yang kadang-kadang dihiasi dengan ketam.
• Orang Cina hun dun , alias wontons, adalah sejenis pangsit rebus persegi yang dibuat dengan adunan telur dan disajikan dalam sup mi Kantonis. Mereka sering diisi dengan daging babi dan bok choy.
• Orang Cina xiao panjang bao adalah pelbagai sup sup yang paling terkenal. Mereka diisi dengan daging babi dan kaldu dan berasal dari Shanghai. Ladu sup biasanya besar dan berbentuk bulat dan dipenuhi dengan kubus kaldu gelatin yang padat pada suhu bilik tetapi cair menjadi cair apabila dikukus.
• Orang Jepun gyoza sering diisi dengan daging babi dan kubis dan digoreng (yaki gyoza) dan disajikan sebagai pembuka selera di restoran ramen dan izakaya dengan lauk kicap-cuka.
• Orang Korea mandu boleh dibentuk seperti tortellini Itali atau jiao zi Cina, dan direbus (mul mandu), kukus (jjin mandu), atau goreng (gun mandu), dan dapat diisi dengan berbagai daging babi cincang, tahu, sayur-sayuran, dan— sudah tentu — kimchi. Mandu dimakan dalam sup pada Hari Tahun Baru.
• Asia Tengah manti disumbat dengan domba atau daging lembu, bawang, dan pasli; direbus atau dikukus; dihiasi dengan sos tomato dan / atau sos bawang putih-yogurt; dan dihujani dengan minyak cili.
• Asia Tengah dan Timur Tengah joshpara (aka chuchvara atau shishbarak) biasanya diisi dengan daging tanah dan direbus dalam sup atau dimasak dalam sos yogurt.
• Kofta Melayu adalah ladu vegetarian India yang dibuat campuran kentang tumbuk, sayur-sayuran, dan paneer, dibentuk menjadi bola, dan disajikan dalam kuah pedas yang dibuat dengan cabai, garam masala, bawang putih, halia, kunyit tanah, kacang mete, tomat, dan ketumbar segar.
  
• Orang India modak adalah ladu manis yang dibuat dengan tepung beras dan diisi dengan kelapa dan gula tebu yang tidak ditapis.
• Nepal dan Tibet ibu biasanya berbentuk bulat dan berkerut di bahagian atas, seperti ladu sup. Mereka mempunyai pembungkus yang lebih tebal dan diisi dengan daging dan disajikan dengan sos tomato atau sambal.
• Orang Vietnam kek loc mempunyai pembungkus berasaskan tapioka dan dipenuhi dengan perut babi dan udang, kemudian direbus (bánh bôt loc trần) atau dikukus dengan daun pisang (bánh bôt loc lá).

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Ladu dalam Masakan Daerah: 8 Ladu dari Eropah dan Rusia

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

• Bahasa Ukraine varenyky adalah ladu berasaskan gandum berkulit tebal yang direbus (perkataan bermaksud mendidih) dan kadang-kadang digoreng. Mereka boleh diisi dengan daging, kentang tumbuk, keju, atau buah dan sering disajikan dengan krim masam dan bawang karamel, serupa dengan Poland ladu dan Rusia pelmeni .
• Bahasa Poland mi malas diperbuat daripada adunan berasaskan keju, serupa dengan bahasa Itali gnudi . kuku adalah ladu kentang yang serupa dengan gnocchi Itali. Terdapat banyak jenis kluski termasuk ragam gandum yang dijatuhkan secara tidak teratur ke dalam air mendidih, seperti bahasa Jerman spaetzle dan orang Slovakia ladu .
• Bahasa Poland telinga adalah ladu kecil yang diisi dengan daging atau cendawan yang terapung di borscht yang jelas untuk Malam Krismas. Ini bermaksud telinga kecil tetapi lebih mirip tortellini daripada orecchiette, yang bermaksud 'telinga kecil' dalam bahasa Itali.
• Orang Georgia khinkali bulat, lipit di atas, dipenuhi daging lembu dan daging babi yang dibumbui, dan disajikan dengan lada hitam. Angkat simpul di bahagian atas dan makan seperti ladu sup Cina, membuang bahagian atas adunan yang kenyal.
• Bahasa Hungary nockerl diisi dengan keju parut.
• Bahasa Jerman ladu dibuat dengan roti sepanjang hari. Mereka dikenal sebagai brezelknödel ketika dibuat dari pretzel dan kartoffelknoedel ketika dibuat dengan kentang.
• Kreplach , diisi dengan daging lembu (kadang-kadang daging lembu) dan disajikan dalam sup di Rosh Hashanah dan Purim, mungkin datang ke Jerman dari Venice.
• Itali adalah rumah bagi banyak ladu, termasuk pelbagai boneka— ravioli , tortellini, agnolotti, dan carmelle — dan tanpa bahan gnocchi dan gnudi .

Ladu dalam Masakan Daerah: 4 Ladu dari Afrika dan Amerika

• Afrika Selatan ladu sos diperbuat daripada tepung, telur, susu dan dihidangkan dalam sirap kayu manis.
• Afrika Selatan dombolo dan Botswanan madombi diperbuat daripada tepung kek dan dimasak terus di atas rebusan yang dihidangkan.
• Orang Amerika ayam dan ladu adalah biskut tepung serba guna yang dimasak terus di atas rebusan ayam.
• Bola matzo dibuat dari roti rata yang dihancurkan dan disajikan dalam sup ayam semasa Paskah Yahudi. Ia mungkin berkaitan dengan bahasa Jerman.

Bolehkah Anda Membuat Ladu Bebas Gluten?

Sebilangan besar ladu dibuat dari tepung berasaskan gandum, tetapi ada varieti pangsit yang selalu bebas gluten, seperti modak India (dibuat dengan tepung beras) dan Vietnam bánh bôt loc (dibuat dengan tepung ubi kayu). Ladu berasaskan tepung soba Eropah Timur juga bebas gluten.

Apa Yang Anda Makan Dengan Ladu?

Pilih Penyunting

Ladu yang disumbat adalah makanan untuk diri mereka sendiri - sebungkus pengisian gurih yang sempurna yang disertakan dalam pembungkus berkanji — tetapi jenis yang tidak disumbat biasanya disajikan dengan sup, rebusan, atau saus yang enak. Ladu Eropah Timur sering dilimpahi mentega, sedangkan ladu Asia biasanya dimasukkan ke dalam sos asam yang kaya dengan asam.

Bagaimana Anda Menyimpan Ladu?

Oleh kerana kebanyakan ladu dibentuk menjadi bungkusan yang kemas sebelum mendidih atau dikukus, mereka adalah calon yang bagus untuk membuat lebih awal dan membekukan pada loyang tepung jagung atau tepung tepung jagung. Setelah ladu anda beku sepenuhnya, pindahkan dari loyang ke beg pembeku atau bungkus plastik, kemudian rebus atau kukus seperti biasa, tambah beberapa minit masa memasak untuk mengambil kira suhu awal yang lebih sejuk.