Cara Memasak Kacang Kering: Panduan Merendam dan Berkembang

Adakah kacang kering perlu direndam? Bercambah? Adakah mereka mengambil masa berjam-jam untuk memasak? Dapatkan jawapan untuk semua soalan anda mengenai penyediaan kacang kering di bawah.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Cara Menyiapkan Kacang Kering untuk Masak
• Resipi Ringkas untuk Memasak Kacang Kering

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Cara Menyiapkan Kacang Kering untuk Masak

Kacang kering mudah dimasak, memandangkan penyediaan yang betul.

1. Pembersihan : Sebelum anda memasak atau merendam kacang, beri pemeriksaan cepat dan bilas dengan air sejuk. Bungkusan kacang kering boleh mengandungi batu kecil, kacang yang rosak, atau kacang yang berbeza. Paling mudah untuk mengeluarkan barang yang tidak diingini dari kacang kering dan tidak direndam.
2. Merendam : Merendam kacang mempercepat proses memasak, membolehkan kacang mengembang hingga saiz penuh sebelum dimasak. Terdapat dua kaedah rendaman utama, rendaman semalaman dan rendaman cepat. Rendam semalaman melibatkan menutup kacang dengan beberapa inci air dan membiarkannya di kaunter atau di dalam peti sejuk semalaman. Dengan kaedah merendam cepat, anda merebus sebentar kacang di dalam air, kemudian biarkan kacang itu panas selama kira-kira satu jam. Merendam cepat adalah strategi yang bagus untuk malam-malam di mana anda menginginkan kacang tetapi tidak mempunyai rendaman.
3. Bercakap : Bagaimana dengan menanam kacang? Selain merendam, anda boleh menanam kacang anda (termasuk kacang buncis dan lentil). Untuk menanam kacang, rendam semalaman pada suhu bilik, kemudian toskan dan bilas kacang ke dalam air tawar. Terus bilas dua kali sehari sehingga kacang membentuk kecambah. Kacang yang tumbuh, seperti larangan yang direndam, akan memasak lebih cepat daripada kacang kering.
4. Memasak tekanan : Sekiranya anda mempunyai periuk tekanan, anda tidak perlu merendam kacang anda sama sekali. Periuk tekanan berfungsi dengan menaikkan suhu air mendidih, yang membolehkan anda memasak kacang dalam masa yang sedikit yang diperlukan untuk memasak. Satu-satunya kelemahan menggunakan periuk tekanan adalah lebih sukar untuk memeriksa kacang anda, kerana anda perlu melepaskan tekanan sebelum membuka penutupnya.
5. Memasak di atas dapur : Anda boleh memasak kacang kering terus di atas kompor tanpa merendam atau menanamnya terlebih dahulu, tetapi kacang yang tidak direndam akan memakan masa lebih lama, lebih lama untuk dimasak. Sebilangan besar orang menganggap tugas pasif merendam kacang pada malam sebelumnya lebih baik daripada membakar kacang selama berjam-jam di dapur. Waktu memasak kacang bergantung pada beberapa faktor, termasuk umur kacang (kacang yang lebih tua memerlukan lebih lama untuk memasak), jenis kacang, dan masa rendam.

Resipi Ringkas untuk Memasak Kacang Kering

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 cawan kacang kering, seperti kacang hitam, kacang pinto, kacang ginjal, kacang putih, kacang utara yang hebat, atau kacang garbanzo
• 2 ulas bawang putih, dihancurkan
• 2 daun salam
• 1 sudu teh garam halal, ditambah lagi untuk dihidangkan
• Lemon baji, untuk disajikan, pilihan
• Minyak zaitun dara tambahan, untuk disajikan, pilihan

1. Letakkan kacang kering dalam saringan atau saringan halus dan bilas di bawah air sejuk, keluarkan kacang atau batu kecil yang rosak.
2. Letakkan kacang ke dalam mangkuk besar dan tutup dengan dua inci air. Tutup dengan tuala dapur yang bersih dan biarkan merendam pada suhu bilik hingga 8 jam, atau didinginkan selama 8-24 jam.
3. Bilas kacang yang direndam dalam saringan atau saringan halus, toskan air rendaman.
4. Dalam periuk besar, gabungkan kacang yang direndam dengan air yang cukup sehingga sekurang-kurangnya 3 inci.
5. Masukkan cengkih bawang putih, daun salam, dan garam. Tutup dengan penutup dan didihkan dengan api sederhana, mengurangkan panas jika perlu untuk mengekalkan reneh yang lembut.
6. Mulailah menguji keberanian setelah 45 minit. Kacang harus lembut, tetapi tidak lembek. Rasa sebiji kacang. Jika masih terasa keras di dalamnya, teruskan memasak kacang hingga lembut, periksa setiap 15-30 minit, bergantung pada kekerasan kacang. Sekiranya kacang terasa lembut, rasa dua biji lagi. Kacang boleh memasak dengan kadar yang berbeza bergantung pada di mana mereka berada di dalam periuk dan usia setiap kacang, itulah sebabnya penting untuk merasakan lebih dari satu biji. (Sekiranya anda tidak sengaja memasak kacang, anda boleh menggunakan kacang lembu untuk membuat hummus, kacang goreng, atau kacang tumbuk crostini.)
7. Apabila tiga biji berturut-turut terasa lembut, angkat dari api. Rasakan cecair masak dan masukkan garam secukup rasa. Untuk menghidangkan, angkat daun salam dan cengkih bawang putih. Dengan menggunakan senduk, kacang sudu ke dalam mangkuk hidangan dengan sedikit cecair memasak. Hiaskan dengan perasan jus lemon dan gerimis minyak zaitun.
8. Simpan kacang masak dengan cecair memasaknya di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk, sehingga 5 hari, atau peti sejuk beku, hingga beberapa bulan.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.