Apa Tepatnya Nightshades dan Bolehkah Anda Memakannya?

Nighthades yang mematikan mendapat rap buruk, tetapi sudah lama sejak itu menghentikan siapa saja: keluarga tumbuhan ini merangkumi sejumlah nighthades ikonik yang boleh dimakan di seluruh masakan global.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Nightshades?
• Di mana Nightshades Tumbuh?
• Nightshade yang Mematikan: Adakah Nightshades Buruk Untuk Anda?
• Senarai Nightshades: 9 Nightshades yang Boleh Dimakan

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Nightshades?

Nightshades adalah ahli Solanaceae ( Solanum ) keluarga, genus tumbuhan berbunga yang merangkumi 2.700 spesies dan merangkumi segala-galanya dari ramuan, rumpai, buah-buahan, dan sayur-sayuran. Ciri-ciri umum di antaranya adalah botani: jenis bunga yang mereka tumbuh, dan susunan benih di dalam buahnya.

Di mana Nightshades Tumbuh?

Nighthades asli boleh didapati di setiap benua kecuali Antartika, yang menyukai persekitaran tropika dan sederhana. Sebilangan besar spesies tumbuh di seluruh Australia, Afrika, Amerika Tengah, dan Amerika Selatan; para saintis baru-baru ini menemui tomatillo fosil, buah hijau yang sering disalah anggap sebagai sejenis tomato yang tumbuh di sekam papery, di wilayah Patagonian Argentina. Itu bererti keluarga Solanaceae telah wujud sejak sekurang-kurangnya 52 juta tahun SM, kemungkinan muncul bahkan di Era Mesozoikum.

bagaimana untuk mempunyai perbendaharaan kata yang lebih baik

Nightshade yang Mematikan: Adakah Nightshades Buruk Untuk Anda?

Salah satu ciri utama keluarga nighthade (dan alasan untuk reputasi mereka yang ganjil) adalah rangkaian glikolalkaloid mereka, keluarga sebatian kimia beracun yang mempunyai kesan negatif yang berbeza-beza pada tubuh manusia.

Dua glycoalkaloids yang anda bersentuhan melalui makanan adalah solanine dan capsaicin.

• Solanine : Kadar solanin yang rendah, yang dianggap sebagai mekanisme pertahanan terhadap herbivora, terdapat di beberapa daun dan batang kelopak malam yang biasa seperti tomato, kentang, dan terung.
• Capsaicin : Capsaicin adalah yang memberikan lada panas seperti habaneros dan jalapenos, bersama dengan rempah-rempah seperti paprika dan lada cayenne, tendangan mereka.

Senarai Nightshades: 9 Nightshades yang Boleh Dimakan

Buah Nightshade dibungkus dengan likopena dan vitamin C. Ia termasuk:

• Tomato
• Beri seperti beri goji dan huckleberry beri (yang berbeza daripada huckleberry biasa). Walaupun blueberry juga mengandung solanine, itu bukan penutup malam.
  
• Tomatillos dan ceri tanah, juga dikenali sebagai gooseberry cape.
• Tamarillos berasal dari Amerika Selatan dan menyerupai tomato bersaiz cranberry kecil.
• Naranjilla adalah buah oren kecil yang berasal dari Amerika Selatan dengan rasa sitrus yang tajam yang digambarkan sebagai kacukan antara limau dan rhubarb. Jus ini biasanya digunakan untuk minuman Colombia yang disebut lulada.
• Timun , buah Amerika Selatan yang terkenal dengan rasa tembikai-tembikai.
• Terung
• Lada , seperti paprika, cabai, dan lada manis
• Kentang , termasuk kentang putih bersama dengan varieti merah, kuning, dan biru. Terutama, keladi dan ubi jalar tidak nighthades, dan sebenarnya milik Convolvulaceae (Kemuliaan pagi) dan keluarga Dioscoreaceae, masing-masing.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.

bagaimana untuk mencari tanda bulan anda

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur