Resepi Cassoulet Perancis: Cara Membuat Cassoulet Buatan Sendiri

Kebanggaan Perancis barat daya, kaset tradisional adalah hidangan satu periuk cuaca sejuk yang ideal.

cara menghantar artikel untuk diterbitkan dalam jurnal

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Cassoulet?
• Apakah Asal-usul Cassoulet?
• 3 Petua Membuat Kaset di Rumah
• Resepi Cassoulet Perancis Mudah

Apa itu Cassoulet?

Cassoulet adalah kacang Perancis dan rebusan daging yang biasanya terdiri dari kacang putih, daging itik, sosis, dan bahu babi atau daging babi garam, tetapi variasi wilayahnya banyak. Nama keranda berasal dari periuk tanah di mana pinggan mangkuk dibuat ( keranda adalah pengurangan dari ubi kayu , atau periuk).

Apakah Asal-usul Cassoulet?

Cassoulet berasal dari bekas wilayah Languedoc di barat daya Perancis. Bandar Castelnaudary, ibukota cassoulet yang diisytiharkan sendiri, mengaku telah mencipta rebusan yang enak pada abad ketiga belas semasa Perang Seratus Tahun. Menurut legenda, penduduk kota mengumpulkan isi almari mereka, membuat rebusan untuk memberi makan askar Perancis yang kelaparan yang mempertahankan wilayah itu.

3 Petua Membuat Kaset di Rumah

Membuat kaset memerlukan kesabaran, waktu, dan rencana permainan yang mantap.

1. Mulakan awal . Seperti kebanyakan rebusan, cassoulet terasa lebih enak apabila memiliki proses memasak yang panjang yang membolehkan bahan-bahannya menyatu, memperdalam rasa. Anda boleh membuat kaset lebih awal dan memanaskannya di dalam ketuhar untuk makan malam seminggu.
2. Gunakan periuk tekanan . Merendam dan memasak kacang adalah bahagian panjang dari proses memasak kaset. Gunakan periuk tekanan untuk memasak kacang, mengurangkan masa memasak anda.
3. Pastikan ia sederhana . Cassoulet adalah hidangan berat dan sedap yang tidak memerlukan hiasan. Pasangkan dengan salad hijau cuka sederhana dan wain merah muda atau bunga ros kering.

Resepi Cassoulet Perancis Mudah

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1½ paun kacang putih sederhana kering, seperti biji Tarbais atau kacang Great Northern
• 1 sudu teh garam halal, ditambah lagi secukup rasa
• ½ paun kulit babi (kulit babi)
• 2 biji bawang, dihiris nipis
• ½ paun daging, potong dadu
• 5 ulas bawang putih, dikupas dan dihancurkan, ditambah 1 ulas, dikupas, untuk periuk
• 2 biji tomato, potong dadu (atau ganti 1 sudu besar pes tomato)
• 4 cawan stok ayam buatan sendiri atau kaldu ayam rendah natrium, ditambah lagi jika diperlukan
• 1 karangan bunga garni (sekumpulan ramuan dan rempah-rempah cheesecloth seperti pasli, thyme, daun salam, dan biji lada hitam)
• 2 kaki confit kaki, dibelah dua pada bahagian paha dan tongkat paha
• 1 paun sosis babi segar, seperti sosej bawang putih Perancis, dihiris setebal 1 inci
• 1½ cawan serbuk roti

1. Rendam kacang. Letakkan kacang dan garam ke dalam periuk besar atau mangkuk dan tutup dengan sekurang-kurangnya dua inci air. Rendam pada suhu bilik, ditutup, semalaman. Sebagai alternatif, gunakan kaedah rendam cepat: rebus kacang selama dua minit, kemudian angkat dari api dan biarkan rendam satu jam.
2. Tiriskan kacang dan buang cecair rendaman. Masak kacang hingga lembut, kira-kira 1-2 jam.
3. Sediakan kulit babi. Dalam periuk besar, gabungkan kulit babi dengan 6 cawan air sejuk. Didihkan dengan api sederhana-tinggi dan biarkan mendidih selama 1 minit, kemudian toskan.
4. Kembalikan kulit ke periuk dengan 6 cawan air tawar dan ulangi.
5. Potong kulit babi menjadi kepingan 1 inci, kemudian kembali ke periuk dengan 6 cawan air segar. Didihkan, kemudian kecilkan hingga api sederhana dan didihkan dan didihkan hingga lembut, kira-kira 30 minit.
6. Panaskan ketuhar hingga 325 darjah Fahrenheit. Dalam periuk besar, satukan bawang dan daging. Tumiskan dengan api sederhana-tinggi sehingga lemak bacon merendam dan bawang sedikit lembut, kira-kira 5 minit.
7. Masukkan cengkih bawang putih, tomato, stok ayam, dan garni sejambak. Didihkan sehingga tomato hancur, kira-kira 20 minit. Gunakan sudu berlubang untuk memindahkan daging ke piring.
8. Gosokkan bahagian dalam kaserol tembikar atau oven Belanda yang besar dengan 1 ulas bawang putih.
9. Masukkan kaki bebek dengan sedikit lemak itik, sosej, dan daging. Teratas dengan kacang dan cecair memasaknya. Didihkan, kemudian angkat dari api. Rasa dan sesuaikan perasa.
10. Keluarkan garni sejambak dan buang. Tutup bahagian atas pinggan dengan lapisan serbuk roti yang sekata.
11. Masukkan ke dalam ketuhar dan bakar sehingga sebahagian besar cecair telah meresap dan kerak coklat gelap terbentuk, kira-kira 20 minit.
12. Dengan menggunakan sudu kayu, pecah kerak, kacau lapisan atas kacang. Kembali ke oven dan terus bakar hingga kerak baru terbentuk, lebih kurang 20 minit lagi. Ulangi sekali lagi, tambah lebih banyak stok ayam atau air jika diperlukan. Hidangkan panas.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.