Cara Memasak Barli: Buat Barli yang Sempurna di Rumah

Sekali lebih penting daripada gandum, peranan terbesar barli kini terletak pada pembuatan bir.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Barli?
• Sejarah Ringkas Barli
• Jenis Barli yang berbeza
• Adakah Barli Bebas Gluten?
• Apakah Ciri-ciri Barli?
• Apakah Manfaat Kesihatan Barli?
• 7 Cara Menggunakan Barli di Dapur
• Cara Memasak Barli di Stovetop
• Cara Memasak Barli dalam Periuk Nasi
• Cara Menyimpan Barli
• Berapa lama barli bertahan?
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Barli?

Barli (Hordeum vulgare) adalah bijirin bijirin sejati dari keluarga yang sama dengan gandum (Poaceae) dan bijirin keempat paling banyak dihasilkan di seluruh dunia. (Gandum adalah nombor satu, kemudian beras, dan kemudian jagung.) Sebagai tanaman, barli mempunyai julat bijirin yang paling luas yang sesuai: ia ditanam dalam keadaan seperti padang pasir di Afrika Utara, dan di kawasan yang sejuk dan basah di barat Eropah dan Amerika Utara, tetapi pengeluar terbesar di dunia adalah Rusia, Jerman, Perancis, dan Ukraine.

Jenis yang hampir tidak biasa kita lihat di kedai runcit adalah pearley barley. Seperti beras putih, barli mutiara telah diproses untuk menghilangkan lapisan dedak luar yang berkhasiat dan lapisan kuman dalaman, meninggalkan hanya endosperma kaya karbohidrat dan lembut. Barli juga tersedia sebagai bijirin penuh: Cari kata-katanya keseluruhan , lambung kapal , dilambung , atau Scotch untuk pemakanan yang paling banyak. Yang kurang biasa adalah barli periuk, yang telah dikeluarkan 7-15% dari keseluruhan biji-bijian, meninggalkan beberapa kuman dan dedak.

Sejarah Ringkas Barli

Barli mungkin merupakan bijirin bijirin tertua yang ditanam, bermula dari 8,000 SM SM di mana ia mula dikumpulkan kemudian kemudian dijinakkan. Barli liar (sebelumnya dikenali sebagai Hordeum spontaneum, sekarang digolongkan dengan barli yang ditanam) juga berasal dari Afrika Utara dan di Asia barat hingga selatan-tengah; ia juga mendahului penanaman padi di lembah Indus.

cara menyelitkan dialog dalam sesebuah cerita

Barli adalah bijirin pokok penting di Mediterranean hingga abad terakhir SM, ketika roti beragi, yang terbaik dibuat dengan gandum tinggi gluten, menjadi lebih popular. Sementara itu, Mesir terus bergantung pada barli, di samping gandum yang lebih mahal. Roti barli digunakan untuk parit di Eropah dan terus menjadi jenis roti yang paling banyak dihasilkan di sana hingga abad keenam belas. Selain roti, orang Eropah memasukkan barli dalam sup, rebusan, bubur, dan alkohol. Di China, barli sangat penting di kawasan yang tidak sesuai untuk menanam padi. Ia dikukus, dijadikan kek, atau digunakan sebagai pemanis, kemudian menjadi pemanis utama Jepun.

Walaupun barli mempunyai sejarah sebagai makanan ruji di banyak tempat di dunia, kini barli telah dimakan oleh biji-bijian lain hampir di mana-mana selain Tibet, di mana orang Tibet lebih banyak memakan barli daripada di tempat lain di dunia.

Jenis Barli yang berbeza

Barli berbeza bukan hanya pada tahap pemprosesan setelah penuaian, tetapi juga pada ciri tanaman itu sendiri. Varieti barli yang berbeza juga dikategorikan dengan bilangan baris telinga.

apa yang bergaya kasual untuk lelaki

• Hulless : Varieti barli hulless (alley barley telanjang), seperti yang terdapat di Tibet, mempunyai biji-bijian yang sangat melekat pada lambung mereka yang tidak dapat dimakan sehingga lambung hanya jatuh semasa penuaian. Ini bermaksud bahawa barli hulless boleh dijual sebagai gandum tanpa sebarang proses.
• Berselindung : Lebih umum daripada varietas kapal selam adalah barli yang dilindungi, yang mesti dikeluarkan dari kapal semasa pemprosesan.
• Dua telinga : Barli yang diusahakan pertama adalah barli dua baris (tinggi gula).
• Beremeal : Beremeal adalah sejenis barli empat baris yang tumbuh di Scotland dan dijadikan roti rata yang disebut bannock (dan bir).
• Enam telinga : Barli yang paling penting di Eropah Abad Pertengahan adalah barli enam baris (tinggi protein).

Adakah Barli Bebas Gluten?

Walaupun semua barli mengandungi lebih sedikit protein (dan kurang gluten) daripada gandum, barli itu sendiri tidak bebas gluten.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Apakah Ciri-ciri Barli?

Tepung barli dapat menyerap dua kali jumlah air sebagai gandum, dan ketika digunakan dalam roti beragi memberikan tekstur padat. Roti yang dibuat dari barli juga menjadi cepat basi kerana tidak mempunyai struktur gluten untuk menahan kelembapan. Barli mutiara akan memasukkan pati lintah ke dalam cairan memasaknya, menebal sup dan membuat risotto berkrim.

cara menulis buku misteri

Apakah Manfaat Kesihatan Barli?

Barli adalah sumber karbohidrat yang baik, termasuk kanji; pentosans, gula yang sama yang menjadikan rai melekit; dan glukan, terkenal dengan pembuatan oat agar-agar. Barli gandum juga merupakan sumber serat makanan yang baik kerana mempunyai kandungan serat yang tinggi, beberapa protein, kalsium, fosforus, dan vitamin B. Dibandingkan dengan barli lembut dan lembut, barli utuh mempunyai rasa kacang dan tekstur kenyal, mirip dengan gandum, quinoa, atau beras perang.

7 Cara Menggunakan Barli di Dapur

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Walaupun tinggi karbohidrat, barli rendah gluten, jadi biasanya digunakan untuk membuat roti rata dan bubur. Sebilangan besar penuaian barli hari ini ditanam untuk makanan haiwan dan membuat malt untuk bir, tetapi masih ada kegunaan masakan penting untuk barli, seperti resipi barli berikut:

1. Tsampa . Makanan pokok Tibet, tsampa adalah bubur yang terbuat dari tepung barli panggang, dicampur dengan teh mentega masin.
2. Air barli . Air barli dibuat dari sisa air dari barli mendidih, manis dan kadang-kadang dibumbui dengan oren atau lemon.
3. Tepung barli . Tepung barli boleh digunakan untuk memanggang, biasanya digabungkan dengan tepung gandum, untuk penkek dan scone.
4. Kisar barli . Biji-bijian barli yang dipanggang dan dipanggang membuat bubur sarapan yang enak, atau boleh dimasak seperti bubur jagung.
5. Pes barli . Barli boleh digunakan untuk membuat pasta miso Jepun, bukannya nasi.
6. Pilaf barli . Versi nasi klasik yang lebih sedap, pilaf barli mempunyai kandungan serat yang tinggi. Kaldu ayam dan minyak zaitun melengkapkan makanan gurih yang boleh dijadikan hidangan sampingan atau sebagai asas salad bijirin.
7. Bir . Barli telah digunakan untuk membuat bir sejak milenium ketiga SM, di Mesir, Babyon, dan Sumeria. (Sekurang-kurangnya sepertiga dari tanaman barli Mesopotamia kuno disediakan untuk membuat bir.) Barli adalah bijirin pilihan untuk membuat bir kerana ia menghasilkan banyak enzim pencernaan kanji, membentuk gula yang dapat ditapai yang kemudian menjadi alkohol. Dalam pembuatan bir, percambahan biji-bijian barli disebut malting.

Cara Memasak Barli di Stovetop

Pilih Penyunting

Barli bijirin penuh memakan masa lebih lama daripada barli mutiara dan terbaik direndam selama beberapa jam untuk mengurangkan masa memasak. Kedua-dua jenis boleh dimasak dengan beberapa cara yang berbeza, termasuk dalam periuk perlahan atau periuk di atas dapur:

• Kaedah penyerapan kompor : Bilas barli dalam ayakan halus di bawah air sejuk. Campurkan satu cawan barli dengan tiga cawan air dan secubit garam dalam periuk sederhana. (Sebagai alternatif, gunakan stok ayam atau kaldu vegan.) Didihkan dengan api yang tinggi dan turunkan hingga mendidih. Masak sehingga barli lembut tetapi kenyal, kira-kira 25-30 minit untuk barli mutiara, 40-50 untuk barli yang dikupas. Tambahkan sedikit lagi air jika kuali kering. Tiriskan barli jika diperlukan, dan gaul dengan garpu.
• Kaedah pasta stovetop : Dalam bekas stok besar, bawa air mendidih dengan secubit garam. Masukkan barli dan masak hingga lembut namun kenyal, kira-kira 25-30 minit untuk barli mutiara, 40-45 untuk barli yang dikupas. Tiriskan dengan saringan mesh halus dan gaul dengan garpu.

Cara Memasak Barli dalam Periuk Nasi

Masak barli pada nasi beras dengan jumlah air yang ditunjukkan untuk beras perang.

Cara Menyimpan Barli

Simpan barli di tempat yang sejuk, kering, gelap, seperti almari, peti sejuk, atau peti sejuk beku. Simpan barli yang dimasak di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga seminggu, atau di dalam peti sejuk sehingga 2 bulan.

Berapa lama barli bertahan?

Jangka hayat barli bergantung pada bagaimana ia diproses: Barli mutiara dan barli parliiled bertahan paling lama. Seperti biji-bijian lain, barli yang dilambung akan merosot lebih cepat, kerana kuman itu mengandungi minyak yang boleh menjadi tengik.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.