Resipi Telur Scrambled Chef Thomas Keller: Cara Membuat Telur Scrambel Amerika

Saya tidak cukup menekankan ini, kata Chef Thomas Keller, selalu perlakukan telur anda dengan lembut. Sekiranya telur orak-arik, sentuhan lembut lebih dari sekadar sopan: sangat penting untuk menjaga kelembutan dan kehalusan telur orak lembut. Setelah bersaing dengan sarapan pagi atau sarapan prasmanan yang menyedihkan, sentuhan lembut itu sudah cukup untuk membuat anda percaya pada kekuatan telur yang rendah hati sekali lagi.

Dalam teknik Amerika ini untuk telur hancur yang sempurna - terinspirasi oleh cara ibu Chef Keller membuatnya - memasak dengan api kecil sangat penting untuk mengelakkan terlalu banyak memasak. Panas yang lebih rendah melambatkan transformasi campuran telur dari cecair ke pepejal, menyebarkan haba secara merata dan membolehkan anda berhenti tepat ketika curd seperti awan mulai terbentuk. Satu sudu crème fraiche menambah kekayaan ekstra pada telur hancur ini dalam tekstur dan rasa, berlapis dengan nota pasli segar yang herba.

Cari Resipi telur kacau Perancis Chef Keller di sini .

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Prinsip Chef Thomas Keller untuk Makanan Bumbu

Banyak koki dan tukang masak di rumah menggunakan garam dan lada hitam sebagai perasa biasa - seperti yang dilakukan oleh Chef Keller sebelumnya. Walau bagaimanapun, lada bukanlah penambah rasa seperti garam: ia sebenarnya menambah dan mengubah rasa. Ketahui mengapa kedudukan Chef Keller mengenai penggunaan lada hitam telah berkembang — dan mengapa dia hanya menggunakannya untuk menambah rasa.

Cara Membuat Telur Gosok dalam 6 Langkah Mudah

Pelajari kaedah langkah demi langkah Chef Keller untuk membuat telur hancur terbaik.

1. Pecahkan setiap telur ke dalam mangkuk kecil sehingga anda dapat mengeluarkan cengkerang, jika perlu, kemudian pindahkan ke mangkuk pencampur. Ulangi dengan telur yang tinggal.

2. Musim dengan garam yang halal. Pukul. (Walaupun sangat baik untuk memukul telur menggunakan garpu, Chef Keller lebih suka memukul.)

3. Untuk penyempurnaan lebih lanjut, kisar telur menggunakan pengisar atau pengisar rendaman dan masukkan telur yang dicampur melalui chinois.

4. Tetapkan kuali lekat pada api yang sangat rendah. Masukkan mentega — mulakan dengan 2 sudu besar (kira-kira 32 gram), tetapi gunakan seberapa banyak atau sesedikit yang anda suka — dan tuangkan telur.

5. Semasa telur mulai tenggelam, perlahan-lahan kacau menggunakan spatula getah. Keluarkan loyang dari api sebelum telur selesai sepenuhnya, atau telur akan terus dimasak.

6. Masukkan krim fraiche dan segera sudu ke pinggan hidangan. Lengkap dengan pasli Itali dan garam Maldon.

Resepi Telur Goreng Chef Thomas Keller

0 Penilaian| Nilai sekarang

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 6 biji telur
• Roti bakar brioche
• Mentega
• 25 gram krim masam
• Pasli Itali, cincang
• Garam kosher
• Garam maldon

Peralatan :

• Mangkuk kecil
• Mangkuk adunan
• Pukul
• Orang Cina
• Kuali goreng non-lekat 8-inci
• Spatula getah
• Pinggan hidangan

1. Pecahkan setiap telur ke dalam mangkuk kecil sehingga anda dapat mengeluarkan cengkerang, jika perlu, kemudian pindahkan ke mangkuk pencampur. Ulangi dengan telur yang tinggal. Musim dengan garam yang halal. Pukul. (Walaupun sangat baik untuk memukul telur menggunakan garpu, Chef Keller lebih suka menggunakan pukul.)
2. Untuk penyempurnaan lebih lanjut, kisar telur menggunakan pengisar atau pengisar rendaman dan masukkan telur yang dicampur melalui chinois.
3. Tetapkan kuali lekat pada api yang sangat rendah. Masukkan mentega — mulakan dengan 2 sudu besar (kira-kira 32 gram), tetapi gunakan seberapa banyak atau sesedikit yang anda suka — dan tuangkan telur.
4. Semasa telur mulai terbenam, perlahan-lahan berebut menggunakan spatula getah. Keluarkan loyang dari api sebelum telur selesai sepenuhnya, atau telur akan terus dimasak.
5. Kacau crème fraiche dan segera sudu ke pinggan hidangan. Lengkap dengan pasli Itali dan garam Maldon.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.